البسطيلة هي طبق من الأطباق الأكثر شعبية في بلاد المغرب والجزائر ، والتي تتميز بالقوام ذو القرمشة الجميلة ، وذلك يرجع إلى طريقة التحضير الخاصة بها ، وهو عجينة الرقاق أو عجينة الجلاش ، مما يكسبها هذه القرمشة الجميلة ؛ وتعد البسطيلة من الأكلات السهلة والسريعة والتي لا توجد بها صعوبة عند تحضيرها ، فهي بسيطة للغاية ، فضلاً عن إمكانية تحضيرها باستخدام أي حشو تريدينها، أو أي حشو متواجد في المنزل ، فيمكن استخدام الدجاج كحشو لورقة البسطيلة ، أو يمكن استخدام السمك أو الخضار أو غيرها من الحشو المتوفر .

طريقة تحضير ورقة البسطيلة العادية

المكونات

تتكون عجينة البسطيلة من كلٍ من :

مقدار كوب ونصف من الدقيق الأبيض .
مقدار كوب من المياه الدافئة ، أو يمكن إضافته حسب الاحتياج .
مقدار ملعقة كبيرة من النشا .
كمية قليلة من الملح (رشّة) .
ملعقة صغيرة من الزيت النباتي .

الخطوات

يمكن تحضير ورقة البسطيلة بسهولة جدًا من خلال الخطوات الآتية :

في وعاءٍ كبير الحجم ، يتم خلط كلاً من الدقيق الأبيض مع النشا، بالإضافة إلى كلٍ من الملح والمياه ، ومن ثم نبدأ في عجن أو خلط هذه الكميات مع بعضها البعض والاستمرار في العجن ، حتى نحصل على عجينة رخوة ، تشبه إلى حدٍ كبير عجينة القطايف .
نقوم بعد ذلك بتسخين لوحة حديدية من الصاج ، أو تسخين طاسة من التيفال المانع للالتصاق ، ومن ثم نقوم بدهن قطعة من العجينة على هذه اللوحة الحديدة من الصاج أو الطاسة التيفال ، وذلك عن طريق استخدام فرشاة المطبخ.
بعد ذلك نقوم بإخراج البسطيلة من الطاسة عندما تبدو لنا أنها جفّت ، ومن ثم نقوم بدهنه ببعضٍ من الزيت النباتي ، وذلك من أجل ضمان عدم التصاق طبقاتها ببعضها البعض .

طريقة تحضير ورقة البسطيلة بعجينة متماسكة

المكونات

تتألف عجينة البسطيلة ذات العجينة المتماسكة من المكونات الآتية :

عدد ثلاث أكواب من الطحين الأبيض .
مقدار ملعقة من النشا من أجل العجن .
بعضٍ من النشا من أجل فرد العجينة .
كمية قليلة من المحل (ملعقة) .
كوب من المياه الدافئة ، ويمكن إضافة المزيد طبقًا للحاجة إليه .
ملعقة من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

يمكن شرح طريقة تحضير البسطيلة ذات العجينة المتماسكة في الخطوات التالية وهي :

في وعاءٍ كبيرٍ قومي بخلط كلاً من الطحين الأبيض مع الملح وكذلك النشا ، ومن ثم قومي بخلط هذا المخلوط جيدًا ، ومن ثم قومي بإضافة المياه الدافئة والزيت النباتي بالتدريج .
قومي بعجن هذا الخليط لعدة دقائق (ما يتراوح من 10 دقائق إلى اثنا عشر دقيقة) حتى تحصلين على عجينة طرية ، وتكون طبقاتها متماسكة وفي نفس الوقت تكون مطاطية بعض الشيء ، حيث أن ذلك يؤدي إلى سهولة فردها فيما بعد .
قومي بتقطيع هذه العجينة إلى أجزاء صغيرة الحجم و شكل دائري ، بعد ذلك قومي بوضعها في أي مكان جاف ، تم رشه مسبقًا بالنشا .
قومي بإحضار نشابة ومن ثم قومي بأخذ كل قطعة دائرية من العجينة ، وقومي بوضعها على سطح نظيف تم رشه بالنشا ، ومن ثم قومي بفرد هذه العجينة بطريقة جيدة ، وذلك حتى تكون العجينة شفافة ورقيقة لكن يجب عليكِ أن تضعِ في الحسبان المحافظة عليها من التمزق ، لأن ذلك سيؤدي إلى إفسادها .
يمكنكِ استخدام رشة من النشا على وجه العجينة عندما تقومين بفردها ، حيث أن ذلك يحافظ على العجينة من التمزق ، بالإضافة إلى تسهيل عملية فرد العجينة بشكل أكبر .
قومي بتحضير جميع القطع الدائرية الأخرى من العجينة بنفس الخطوات ، ومن ثم قومي بوضع الرقائق على بعضها البعض، مع الفصل بين كل طبقة والأخرى برشّة من النشا .
ثم قومي بفرد العجينة مرة ثانية بالنشابة ، ولكن هذه المرة والعجينة على هيئة طبقات ، مع الاستمرار في الفرد، حتى يمكنكِ الحصول على رقاقات مناسبة ؛ ومن ثم الفصل بين كل رقاقة والأخرى .
يمكن استخدام الرقائق في الأطباق على الفور بعد الانتهاء من تحضيرها ، كما يمكن أن تقومي بحفظها في الثلاجة بعد تغليفها جيدًا بواسطة أكياس من البلاستيك النظيف والجاف ، ومن ثم قومي بتقطيعها إلى أشكال مستطيلة كيفما تشائين ، أو يمكنكِ حتى وضعها بشكلها الكبير دون التعديل عليها ، ومن ثم استخدامها في الوقت الذي تريدينه ، مع عدم الخوف من احتمالية فسادها أو تغير قوامها أو جودتها ؛ عندما تقررين استخدام الرقائق المجمدة قومي بإخراجها أولاً من الثلاجة وتركها لبعضٍ من الوقت حتى تتفكك ، وذلك من أجل عدم تعرضها للكسر إذا لم تقم بالتفكك . [1]

طريقة تحضير بسطيلة الدجاج

المكونات

تتكون بسطيلة الدجاج من المكونات التالية وهي :

عدد 6 رقائق (أوراق) من عجينة البسطيلة .
عدد 1 من البيض المسلوق
مقدار 2 ملعقة صغيرة من البقدونس، ولكن يجب أن يكون مفرومًا مسبقًا .
القليل من الزبدة (مقدار 1 ملعقة صغيرة) .
القليل من الملح (رشّة ملح)، كما يمكن إضافته على حسب الحاجة .
القليل من الفلفل الأسود (مقدار نصف ملعقة صغيرة) .
القليل من البصل البودر .
وأخيرًا مقدار 2 قطعة من صدر الدجاج .

طريقة التحضير

أولاً قومي بوضع الزبدة في الطاسة المتواجدة على موقد ، مع مراعاة أن يكون مستوى حرارة اللهب متوسطة ؛ ومن ثم قومي بوضع القطعتين من صدور الدجاج مع التقليب حتى يتم تحميرها .
قومي بتتبيل الدجاج باستخدام كلاً من الملح والفلفل الأسود ، ومن ثم قومي بإخراج الدجاج من الطاسة وتقطيعها إلى قطعٍ صغيرةٍ؛بعد القيام بذلك، قومي بتقطيع البيضة المسلوقة ، باستخدام ملعقة أو سكين ، إلى أجزاء صغيرة ومن ثم قومي بخلطها مع الدجاج الذي تم تقطيعه ، مع إضافة البقدونس المفروم إليهما .
قومي بضبط درجة حرارة الفرن لتكون على 180 درجة سليزيوس ، بعد ذلك قومي بدهن الصينية التي ستضعين بداخلها أوراق البسطيلة المحشو بالبيض والدجاج والبقدونس، بقليلٍ من الزبد ، ومن ثم قومي بوضعها داخل الفرن .
قومي بالانتظار لمدة تصل إلى 15 دقيقة، ومن ثم قومي بإخراج بسطيلة الدجاج ، وقدميها ساخنة .

طريقة تحضير بسطيلة السمك

المكونات

تتكون بسطيلة السمك من المكونات التالية وهي :

مقدار 1 كجم من السمك الفيليه ، وخلطه مع كلاً من الجمبري والحبار .
مقدار 250 جرام من الشعرية الصينية .
مقدار 2 كوب من الخُضار المشكل .
عدد 3 ملاعق كبيرة من صلصة البندورة .
عدد 1 ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة .
القليل من الملح (ملعقة صغيرة) ، أو يمكن إضافته حسب الحاجة .
القليل من الكمون والبابريكا (نصف ملعقة) .
عدد 3 فصوص من الثوم المفروم .
قطعة من البصل مقطعة على هيئة شرائح رفيعة .
القليل من الفلفل الأحمر المطحون (ربع ملعقة) .
مقدار ربع كوب من زيت الزيتون .
مقدار نصف كوب من الزبدة .

طريقة التحضير

قومي بقلي كلاً من البصل والثوم في طاسة مع حرارة متوسطة ، ومن ثم قومي بإضافة السمك الفيليه المخلوط الجمبري والحبار إليهما ، ومن ثم قومي بوضع البهارات المشكلة .
قومي بعد ذلك بإضافة الصلصة، واتركِ هذا الخليط على حرارة قليلة للغاية لمد ربع ساعة أثناء هذه المدة ، قومي بوضع الشعيرية الصينية في طبق كبير يملأه الماء البارد ، وذلك من أجل تليين الشعيرية ؛ بعد ذلك قومي بتقطيع الشعيرية باستخدام مقص ومن ثم إضافتها إلى مخلوط السمك .
قومي بوضع أوراق البسطيلة في صينية دائرية الشكل ، ولكن يجب أن تكون مدهونة مسبقًا بالقليل من الزبد .
قومي بدهن أوراق البسطيلة كذلك بالزبدة ، ثم وضع الحشو (خليط السمك) بداخلها ، ثم قفل الأوراق فوق الحشوة، ودهنها مرة أخرى بالزبد .
قومي بوضع الأوراق المحشوة في الفرن الساخن ، وانتظري حتى يصبح لونها ذهبيًا ومن ثم قومي بتقديم بسطيلة السمك ساخنة . [2]