لقد تم استخدام الخوانجان والكركم كأساس للبهارات وتوابل الطهي لفترة طويلة جدًا ، وتعود موطنها وأصلها إلى جنوب شرق اسيا ، حيث كانت جزءاً هاماً من العديد من الثقافات الاسيوية ، حيث يتم استخدامهم كتوابل رئيسية في مأكولات تايلاند واندونيسيا وماليزيا والصين، والخولنجان له طعم ورائحة مماثلة لجذور الزنجبيل ، وتعتبر الصفات الحارة والفلفل والعطرية الناتجة من الخولنجان نكهة مميزة في العديد من الأطباق التقليدية بما في ذلك الحساء وإعدادات الأرز .

الكركم

بسبب لونه الأصفر وقدرته في تلوين الأطعمة ، يُعرف الكركم أحيانًا باسم الزعفران الهندي أو الزعفران الزائف ، ومع ذلك لا علاقة له بأسدية زهرة الزعفران ، وفي الواقع فإن مسحوق الكركم المطحون الموجود في الجزء الخلفي من خزانة التوابل خاصتك مستمد من جذر عائلة الزنجبيل ، ومعظمها يزرع في جنوب اسيا .

كما هو الحال مع الزنجبيل ، من الممكن العثور على جذور الكركم في شكل جديد ، وتُحصد جذور الكركم في حوالي 10 أشهر بعد زراعتها ، وتُغلى الدعامات بحجم الإصبع التي يتم جمعها ثم تُخبز حتى تجف وتصبح عمومًا في شكل البودرة التي نعرفها .

إن الكركم له طعم مرير إلى حد ما ، وعلى الرغم من أنه معتدل للغاية ويميل إلى استخدامه مع التوابل الأخرى لإضافة طبقة من النكهة إلى طبق لذيذ ، بدلاً من أن يكون بمثابة النجم كأشياء مثل الكمون وبذور الشمر و الفلفل الأسود، ويمكن شراء الكركم على شكل جذور مجففة مثل جوزة الطيب ، وإذا كنت تخطط لاستخدام كمية لا بأس بها منه ، فمن الأفضل الشراء كمسحوق .

الخولنجان

الخولنجان هو نبات استوائي بطبيعته ويأتي في الأصل من الشرق الأقصى وجنوب المحيط الهادئ ويتمتع بالطقس الدافئ والأجواء الأرضية ، وفي الولايات المتحدة يمكن العثور عليها أحيانًا في مناطق ساحرة ممتلئة مثل فلوريدا وكاليفورنيا ، ومع ذلك فإن نكهته ترتبط غالبًا بالمأكولات الماليزية والإندونيسية والتايلاندية .

يعتبر الخولنجان أيضا نبات في عائلة الزنجبيل ، ويأتي من كتلة الجذور التي تنمو تحت الأرض ، بل إنه أشد وأذكى من جذر الزنجبيل ، ويتم إعداده عن طريق الغلى ثم يُخبز قبل أن يتم طحنه ، وذلك إذا لم يتم استخدامه بشكل خام .

من الناحية الفنية هناك نوعان رئيسيان من الخولنجان ، النوع الأكبر من إندونيسيا ، والنوع الأقل من جنوب الصين ، والنوع الأكبر هو الأكثر شيوعًا هنا ، وبالفعل فإن نكهات الفلفل والحمضيات والصنوبر هي شيء نربطه بالطهي في جنوب شرق اسيا سواء التايلاندي والإندونيسي والفيتنامي .

استخدامات الخولنجان والكركم في الطهي

يستخدم الكركم في مجموعة متنوعة من المأكولات ، خاصة في الهند وكشمير وباكستان ، وإنه من التوابل التي اُستخدمت من قبل الطهاة البريطانيين لقرون ، وعلى الأخص في المحميات بجانب بذور الخردل ، وذلك ربما للونه بقدر النكهة المميزة له ، ويستخدم الكركم كمكون رئيسي في مسحوق الكاري .

ويتمتع الخولنجان بنكهة الطماطم والزنجبيل والفلفل ، ويرتبط بالطهي في جنوب شرق آسيا وخاصة أطباق السمك سواء كانت كاري جاف أو رطب أو توابل سلطة البابايا الخضراء الطازجة .

يمكن استخدام جذور الخولنجان المجفف أو البودرة لتطعيم حساء جوز الهند أو الكاري أو لحم البقر المفروم ، وإنه بالتأكيد يُفضل استخدامه لا سيما إذا كنت تتذوق الأطعمة الأصلية التايلندية أو الماليزية أو الطبخ الأندونيسي .

خصائص وفوائد الخولنجان

تعتبر فوائد الخولنجان ، هي بمثابة فوائد هامة مثل الجذور الشعبية والجذور الشرقية مثل الزنجبيل والكركم فإن الخولنجان مليء بالممتلكات الصحية المفيدة ، ويمكن استخدامه لعلاج الأمراض الشائعة على غرار الغثيان ومرض ارتجاع المريء الحركي وانتفاخ البطن ، إن

فوائد الخولنجان

تأتي مع المزيد من الفوائد الهامة مثل حماية القلب والجسم ككل من الأمراض ، وتاريخياً كان يستخدم الخولنجان كمنشط جنسي لأنه يحتوي بطبيعة الحال على رائحة الفيرومونية التي أدرجت مرة واحدة في العطور .