جميع طرق عمل ” المجدرة ” الفلسطينية – المصرية – اللبنانية – السورية
المجدرة من الآكلات التي اشتهر بها المطبخ الشامي، وهي من آكلات الموروث الشعبي لدول
بلاد الشام
، وتتكون بشكل أساسي من العدس غير المجروش ويضاف إليه الأرز أو
البرغل
، وتتميز بفوائدها الكبيرة ومذاقها الرائع، وترجع فائدتها إلى
العدس
فهو نبات ثنائي الفلقة يزرع في بلاد الشام وينتمي إلى عالم البقوليات وله فوائد كبيرة لصحة الإنسان، فهو غني بالبروتين النباتي الضروري لبناء الجسم، ويمكن الاستعاضة به عن البروتين الحيواني.
القيمة الغذائية للمجدرة
يتميز العدس بأنه غني بالألياف التي تُحسن من عملية
الهضم
، وبه نسبة عالية من الكربوهيدرات، كما أنه عديم الدهون و
الكوليسترول
، وعالي في
السعرات الحرارية
، والعدس غني بالفيتامينات ومن بينها فيتامين B1، أما الأرز وهو المكون الثاني في المجدرة، فيتميز بأنه الغذاء اليومي والأساسي لمعظم شعوب العالم ويستعاض به عن الخبز، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من النشا، ويعطي شعور كبير بالشبع، حيث أنه نبات ينتمي إلى الفصيلة النيجلية، ويزرع بصورة كبيرة في شرق آسيا والهند والصين ومصر.
المجدرة الفلسطينية
ـ كوب من العدس.
ـ كوب من الأرز البسمتي.
ـ 2 حبة من
البصل
.
ـ زيت لقلي البصل.
ـ نصف معلقة من الفلفل الأسود.
ـ نصف معلقة من الملح.
ـ معلقة صغيرة من
الكمون
.
طريقة تحضير المجدرة الفلسطينية
في إناء يتم غسل العدس ثم القيام بسلقه عن طريق وضعه في قدر على نار هادئة.
يترك العدس لمدة ثلث ساعة تقريبًا، وبعدها يغسل
الأرز
ويضاف إلى العدس، ويضاف كوبين من الماء والملح والكمون والفلفل الأسود إلى الإناء، وتخلط المكونات جيدًا.
يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ويضاف إليها البصل، ويترك على النار حتى يتحمر، ويضاف البصل المحمر إلى المجدرة وتخلط المكونات جيدًا.
تنقل المجدرة إلى طبق التقديم وتقدم ساخنة.
المجدرة اللبنانية
ـ 2 كوب من العدس الأسمر.
ـ 4 معالق صغيرة من الأرز.
ـ 2 حبة من البصل.
ـ ربع كوب من زيت الذرة.
ـ ربع معلقة كبيرة من
القرفة
.
ـ نصف معلقة كبيرة من البهارات السبع.
ـ رشة من الملح.
طريقة تحضير المجدرة اللبنانية
يوضع العدس في قدر ويوضع على النار، ويضاف إليه ماءًا مملحًا إلى أن يغمره.
يترك العدس على النار حتى ينضج، ثم يرفع، وبعدها يهرس مع الماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
يعاد العدس المطحون إلى القدر، وبعدها يرفع على نار هادئة.
يضاف الأرز المصري إلى العدس المطحون، ويترك على النار حتى ينضج الأرز.
في مقلاة على النار يتم وضع الزيت ويضاف البصل ويترك حتى يحمر.
يضاف البصل إلى خليط العدس والأرز ويخلط الجميع جيدًا باستخدام معلقة خشبية، ويوضع فوقه الملح والقرفة والبهارات ويحرك مرة أخرى جيدًا حتى يصبح الخليط كثيفًا.
تسكب المجدرة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
المجدرة السورية
من الأطباق المفضلة داخل سوريا ويتم إعدادها بالبرغل بدلًا من الأرز، وتتميز بأنها غنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان وسلامته، ومن بينها الفيتامينات والمعادن والكربوهيدات، بالإضافة إلى السهولة في تحضيرها، ويمكن إعدادها بالشعرية أو بالحمص، كما يمكن تقديمها مع الحليب، وهي تتكون من :
ـ كوب ونصف من العدس الأسمر.
ـ ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
ـ لتر ونصف من الماء.
ـ مكعبان من مرق الدجاج.
ـ ملح وفلفل حسب الحاجة.
ـ نصف معلقة من الكمون.
ـ ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
ـ 2 حبة من البصل.
طريقة تحضير المجدرة السورية
يوضع العدس المغسول في إناء على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة ثلث ساعة.
يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف إليه البصل ويتم تحمريه جيدًا، ثم يخرج على طبق أسفله ورق جاف أو مناديل لامتصاص الزيت.
يتم وضع الزيت المتبقي من قلي البصل في إناء على النار مع إضافة البرغل والتقليب جيدًأ ا حتى يتحمص.
توضع أربعة أكواب من ماء سلق العدس في وعاء، ويضاف إليها مكعبي مرق الدجاج مع التأكد من إذابتهما جيدًا.
يضاف القليل من مرق الدجاج على البرغل، مع إضافة الكمون والملح والفلفل والتقليب جيدًا.
يوضع العدس على البرغل مع التقليب جيدًا وتركه حتى ينضج.
بعد النضج يوضع في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.
المجدرة المصرية
ـ ثلاثة أرباع كوب عدس بني.
ـ نصف كوب من الأرز المصري.
ـ رشة من الملح.
ـ رشة من الفلفل الأسود.
ـ بصلة للتزيين.
ـ 2 معلقة من الزيت النباتي.
ـ معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
ـ معلقة ونصف طحين.
طريقة تحضير المجدرة المصرية
يوضع العدس في إناء على النار ويضاف له الماء إلى أن يصل إلى منتصف القدر.
يترك القدر على النار حتى ينضج العدس.
توضع كمية الأرز في إناء ويتم غسلها جيدًا، وتترك منقوعة لمدة نصف ساعة مع مراعاة التغيير المستمر للماء للتخلص من أكبر كمية من النشا.
يصفى الأرز من الماء، وبعد أن ينضج العدس، يخلط العدس المصفى والأرز المصفى في قدر آخر، وتضاف لهما كمية من ماء العدس حتى يغمر الخليط، ويعاد القدر إلى النار.
عندما يبدأ الماء في خليط العدس والأرز بالغليان تخفض شعلة النار حتى ينضج الخليط ويجف الماء.
يقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت والطحين إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ويرش عليه الملح والفلفل الأسود ثم يصفى.
تسكب المجدرة في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع اللبن أو
السلطة الخضراء
.