طريقة عمل معبوج كويتي
كل بلد من بلدان العالم تميزها عدد من الطبخات و الأكلات التي تشتهر بها ، فعلى سبيل المثال من اشهر الأكلات في مصر الفول و الكشري ، و في المملكة الكبسة و البيرياني ، و في الكويت المعبوج ، فما هو المعبوج و كيف يتم طبخه.
المعبوج الكويتي
المكونات
– 6 فلفل أحمر حار مفروم بشكل خشن ومجفف.
– ملعقة كبيرة من معجون
الطماطم
.
– 1 عصير ليمون حامض.
– ربع كوب من زيت الزيتون.
– 4 فصوص من الثوم.
– ملعقة كبيرة من
الكزبرة
الجافة المطحونة.
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
– ملعقة صغيرة من البابريكا.
– ملح حسب الرغبة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
– يتم دق الفلفل الأحمر الحار جيدا مع الملح والثوم حتى نحصل على قوام متجانس.
– يتم نقل المزيج إلى وعاء آخر وإضافة معجون الطماطم له، بالإضافة إلى حامض الليمون والخلط جيدا.
– نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والكمون و
البابريكا
والكزبرة لتنكيه الخليط، ثم نخلط جيدا.
– نضيف الزيت للحصول على قوام أشبه بالمعجون.
– وللحصول على نكهة ألذ وأقوى، من الممكن استخدام الكمون والكزبرة في هيئة حبوب، ولكن عليك تحمصها أولا على النار في مقلاة، ثم اطحنيها وأضيفيها إلى المعبوج، ويجب حفظ تلك الخليط في برطمان من الزجاج مع إحكام غلقه ووضعه في الثلاجة.
معبوج التونة
المكونات
– علبتين من
التونة
.
– بصلة صغيرة مفرومة ناعمة.
– 5 حبات من الفلفل الأخضر الصغير الحار.
– نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
– ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
– نقوم بفرم البصل في المفرمة.
– تضيف له الفلفل وبعض الكزبرة ورشة قليلة من الملح ونفرمه ناعما.
– نقوم بوضع التونة في وعاء، ثم نضيف لها خليط الفلفل مع البصل ونخلطهم جيدا ثم نضيف بقية الكزبرة.
– من الممكن أن نقوم بإضافة بعض البقدونس للتزيين.
معبوج البامية
المكونات
– كيس من
البامية
الجاهزة والمقمعة.
– 3 حبات من البصل المفروم.
– 2 حبة من الثوم الكامل المفروم.
– ملح ليمون.
– علبة من الصلصة.
– ملح حسب الرغبة.
– فلفل أحمر مطحون أو مجروش.
– حبة سوداء.
– ملعقة كبيرة من البابريكا.
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
– كوب من الخل الأبيض.
– ربع كوب من الماء.
– زيت الزيتون.
طريقة التحضير
– نقوم بوضع البامية في قدر على النار ونحركها قليلا.
– نقوم بإضافة باقي المكونات والتقليب سويا.
– نغطي القدر حتى تمام نضج البامية وذوبانها.
– بعد أن نرفعها من على النار؛ نقوم بإضافة الكثير من زيت الزيتون ونحفظها في برطمان زجاجي في الثلاجة.
معبوج الباذنجان
المكونات
– 5 حبات من
الباذنجان
.
– حبة واحدة من البصل.
– 3 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
– ملعقة صغيرة من الثوم.
– ملح حسب الرغبة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– بهارات.
– 2 كوب من الزيت للقلية.
طريقة التحضير
– نقوم بتقطيع الباذنجان ونقليه في زيت غزير.
– نقوم بتحريك البصل في ملعقتين من الزيت على النار.
– ثم نقوم بإضافة الزنجبيل والثوم والبهارات ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود.
– وبعد التقليب جيدا، نقوم بإضافة الباذنجان وتحريكه جيدا لمدة خمس دقائق وتقديمه.
معبوج الليمون
المكونات
– 2 حبة كبيرة من الطماطم.
– 4 حبات من الفلفل الحار.
– 1 حبة ليمونة خضراء.
– فص واحد من الثوم.
– قطعة من الزنجبيل الطازج.
– 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
– 2 ملعقة كبيرة من
زيت الزيتون
.
– رشة ملح حسب الرغبة.
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
– كوب من الماء.
طريقة التحضير
– يتم وضع كافة المقادير في الخلاط الكهربائي.
– ثم نقوم بإضافة قطع الليمون بدون إزالة القشرة.
– بعد أن يتم ضربها جيدا نضعها في قدر على نار هادئة.
– بعد أن تجف الماء من الخليط نقوم برفعها من على النار.
– نضع الخليط في برطمان من الزجاج ونغطيه بطبقة من زيت الزيتون.
معبوج التمر هندي
المكونات
– نصف كيلو من الفلفل الحار.
– 1 كيس من
التمر هندي
المطحون.
– 10 فصوص من الثوم المهروس.
– نصف كوب من زيت الزيتون.
– 5 ملاعق من حبوب الكمون أو المطحون.
– 5 ملاعق من الكزبرة الجافة.
– ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
– نقوم بوضع زيت الزيتون في قدر على النار، ثم نضيف الثوم والكمون والكزبرة الجافة حتى يصبح لون الثوم أشقر.
– نفرم الفلفل في المفرمة جيدا، ثم نضعه في القدر حتى يتحول لونه إلى الأخضر الفاتح.
– نقوم بنقع كيس التمر هندي في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ثم نصفيه من البذور والشوائب، ونضعه في قدر على النار حتى يتخلص من الماء الزائد ويتكثف الخليط.
– يترك جانبا حتى يبرد، ثم نقوم بوضعه في برطمان زجاجي وتغطيته بالكثير من زيت الزيتون ونحفظه في الثلاجة.
معبوج الجزر
المكونات
– كوب من الجزر المبشور.
– 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
– ملعقة صغيرة من مسحوق الطرشي.
– 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش الجاف.
– ملعقة صغيرة من الثوم.
– ورق الكاري.
– نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
– نصف ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
– نصف ملعقة صغيرة من
الكركم
.
– نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
– نصف كوب من الزيت.
– ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
– نضيف الكمون والخردل وحبوب
الكاري
إلى الزيت.
– ثم نضيف الزنجبيل والثوم والفلفل ومسحوق الطرشي.
– ثم نضيف الجزر ونتركه حتي يتحمس قليلا.
– بعد ذلك نرفعه من على النار ونقدمه.