طريقة مهلبية الرز
المهلبية
واحدة من الأكلات العربية الشهيرة ويطلق عليها ايضًا المحلبية، وهى في الأصل يتم صنعها من لب شجر المحلب، وتتخذ المهلبية عدة أسماء إذ تعرف في كل دولة باسم ومن هذه الأسماء فنجدها في مصر تعرف باسم المهلبية، أما في
سوريا
فتعرف باسم محلاية، وفي ليبيا تعرف باسم محلبية، وفي الجزائر تعرف باسم محلبي.
وقد قيل في نشأة تلك الأكلة وتسميتها باسم المهلبية أنها تعود إلى يزيد بن المهلب بن أبى صفرة، حيث قام بطلب إعداد وصفة من الحلويات ليس لها مثيل تخلد اسمه، كما يقال بأن التسمية الأصلية هى المحلبية وهو اسم مشتق من كلمة الحليب ولكن تم تحوير الحاء ليصبح هاء مع التقدم في الزمن والاستخدام وبسبب سهولة نطق الهاء عن الحاء.
توجد أكثر من طريقة أو وصفة لعمل مهلبية الرز ومنها
مهلبية الأرز
المكونات.
- حليب بمقدار خمسة كيلو.
- أرز مطحون بمقدار كوب.
- سكر بمقدار كوبين.
- ماء ورد حسب الرغبة.
طريقة العمل
تبدأ عملية الإعداد لتجهيز مهلبية الرز قبلها بيوم إذا يتم غسل كمية من
الأرز
بالماء البارد ثم يتم فرده في الهواء وتركه لليوم التالي حتى يجف، وبعدها يتم أخذ الرز الجاف ثم طحنه في الخلاط وتصفيته باستخدام غربال للحصول على طحين أرز ناعم.
هات كمية
الحليب
وخذي منها ما يعادل كوب من الحليب البارد وخلطها مع كوب الرز المطحون، أما باقي كمية الحليب فيتم رفعها على النار.
يترك الحليب على النار حتى يصل إلى الغليان وبعدها يتم إضافة مزيج الحليب والرز المطحون وكذلك السكر مع مراعاة التقليب بشكل مستمر حتى لا يتحول الخليط إلى كتل.
هدئ قوة النار بحيث تصبح نار متوسطة واترك الخليط على النار مع الاستمرار في التقليب لمدة نصف ساعة حتى يصبح الخليط سميك.
في آخر خمس دقائق يتم إضافة ماء الزهر بما يعادل نصف كوب أو حسب الرغبة.
بعد رفع الخليط عن النار يتم صبه في أطباق أو أوعية مناسبة للتقديم وتركه حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة، ويراعى أن يتم تغطية الأواني حتى تحتفظ المهلبية بنكهتها.
مهلبية الأرز بالمستكة
المكونات.
- نصف كوب من السكر المطحون.
- حليب ما يعادل سبعة أكواب.
- سكر بما يعادل كوب وربع.
- مستكة مطحونة.
- ماء زهر ملعقتين.
-
ماء ورد
ملعقتين. - قرفة وفستق أو أي نوع من المكسرات للتزيين.
طريقة العمل.
جهز وعاء مناسب وضعه على النار به الحليب والسكر والرز المطحون مع التقليب المستمر حتى يصل إلى الغليان.
بعد الغليان تضاف المستكة وماء الورد وماء الزهر وتقلب بشكل جيد حتى تختلط المكونات، ثم يرفع الخليط عن النار بعد الوصول إلى السماكة المطلوبة.
يتم غرف المهلبية في الأطباق أو الأواني المناسبة وتترك حتى تبرد ثم توضع في
الثلاجة
.
تقدم المهلبية الباردة بعد تزيينها بالقرفة والمكسرات حسب الرغبة.
مهلبية الأرز بالمكسرات وجوز الهند
المكونات.
- حليب بمقدار ثلاثة أكواب.
- رز مطحون بمقدار ثلاثة ملاعق كبار.
- سكر بما يعادل أربعة ملاعق كبار.
- ماء زهر بما يعادل ملعقة كبيرة.
- جوز هند ومكسرات حسب الرغبة للتزيين.
طريقة العمل.
هات وعاء مناسب وقومي بإذابة السكر والرز المطحون في كمية الحليب ثم يتم رفعها على النار مع تقليبها بشكل مستمر حتى يصل الخليط إلى الغليان.
عندما يبدأ قوام المهلبية في السمك يتم إضافة ماء الزهر مع الاستمرار في التقليب ويترك على النار حتى يغلي ويأخذ السماكة المطلوبة.
يرفع خليط المهلبية عن النار ويصب في أطباق أو كاسات التقديم ويترك حتى يبرد ثم يتم وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
عند التقديم يتم تزيين المهلبية بجوز الهند والمكسرات حسب الرغبة.
مهلبية الأرز بالنشا
المكونات.
- دقيق رز بمقدار ثلاثة ملاعق.
- نشا بمقدار ملعقتين.
- حليب بودرة بمقدار ملعقتين.
- ربع كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان أو الهال المطحون.
- ماء بمقدار ثلاثة أكواب.
- ماء ورد.
طريقة العمل.
هات وعاء وضعه على النار مع السكر والماء والحبهان.
قومي بإذابة النشا والحليب البودرة مع القليل من الماء البارد.
عندما يصل الخليط من الماء والحبهان والسكر إلى الغليان تتم إضافة دقيق الرز مع مراعاة التقليب الدائم، ويفضل أن يتم ذلك باستخدام مضرب سلك حتى لا يتكتل الخليط.
ثم يتم إضافة مزيج النشا والحليب البودرة إلى الخليط مع متابعة التلقيب المستمر إلى أن تزداد سماكة الخليط.
يتم إضافة ماء الورد مع التقليب الجيد لضمان الاختلاط ثم يتم غرف أو صب المهلبية في الأطباق أو الكاسات ويترك حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة.
مهلبية الأرز بحليب الماعز
المكونات.
- حليب ماعز بما يعادل كيلو.
- ماء بما يعادل كوبين.
- رز مطحون بمقدار 3 أكواب.
- سكر بمقدار 2 كوب صغير.
- ورق ليمون لتحسين النكهة والرائحة.
طريقة العمل.
قومي بوضع الحليب والماء والسكر وورق
الليمون
على النار مع التقليب حتى يذوب وعندما يسخن الخليط يتم إضافة الرز المطحون.
يراعى أن يتم التقليب بشكل مستمر حتى لا يتكتل الخليط ويستمر الخليط على النار حتى الغليان وحتى يصبح الخليط سميك بشكل مناسب للغرف.
يتم صب المهلبية في الأطباق أو الكاسات ويترك حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة.