طريقة عمل الكفتة على الطريقة الهندية
الكفتة من الأطباق التي تقدم بأكثر من وصفة وطريقة من بينها الكفتة المشوية على الفحم أو كفتة الأرز أو كفتة داوود باشا، كما يوجد الكثير من الطرق المختلفة لصناعة طبق الكفتة من بينها طبق الكفتة على الطريقة الهندية، وما يميز تلك الوصفة من وصفات الكفتة هو كثرة وتنوع البهارات بها حيث يعد
المطبخ الهندي
من أشهر المطابخ التي تستخدم البهارات بكثرة.
طريقة تحضير الكفتة على الطريقة الهندية
تتميز الكفتة على الطريقة الهندية بكونها من الأطباق المختلفة عن الأطباق التي نعتاد عليها، ومن الممكن تحضير طبق الكفتة على الطريقة الهندية من خلال تحضير المقادير والطريقة التالية :
مقادير الكفتة على الطريقة الهندية
نصف كيلو من
اللحم المفروم
.
بصلة واحدة متوسطة أو كبيرة الحجم مفرومة.
عدد ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة من
الزنجبيل
الطازج المفروم.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
بيضة واحدة.
عدد 2 ملعقة طعام من البقسماط المطحون.
نصف ملعقة من الجاراماسالا وهي من المطبخ الهندي.
عدد 2 ملعقة طعام كبيرة من الكزبرة المفرومة فرم ناعم.
لتحضير الصوص الخاص بالكفتة
بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة.
قرن واحد من الفلل الحار.
¾ ملعقة من الزنجبيل الطازج المفروم.
¾ ملعقة طعام من الثوم المطحون.
كوب مناسب من عصير الطماطم.
ملعقة طعام من صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
ملعقة صغيرة من
الكزبرة
الجافة.
ملعقة صغيرة من الجراماسالا.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
نصف كوب من كريمة الطهي.
نصف كوب من الكاجو مطحون.
عدد 2 ملعقة من
زيت الطعام
.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الوصفة
1- يتم وضع جميع مقادير الكفتة مع بعضها البعض في وعاء مناسب على أن يتم خلطها مع بعضها البعض حتى تتجانس جميع المكونات.
2- يتم تشكيل الكفتة على هيئة كرات مناسبة من حيث الحجم.
3- في مقلاة على النار يتم وضع الزيت ومن ثم يتم قلي جميع كرات الكفتة من جميع الجهات حتى تأخذ اللون البني من جميع الجهات.
4- يتم تصفية حبات الكفتة من الزيت ووضعها جانبا.
5- في نفس المقلاة من الممكن وضع ملعقة طعام من الزيت ومن ثم وضع
البصل
والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والثوم وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
6- ثم يتم وضع جميع البهارات الخاصة بالصوص ومن ثم وضع عصير الطماطم ومن ثم معجون الطماطم ونترك الخليط على النار لفترة ومن ثم إعادة الكفتة مرة أخرى إلى الخليط.
7- نترك الكفتة في الخليط على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
8- ويتم إضافة كريمة الطهي ومن ثم الكاجو المطحون وتوضع في أطباق التقديم.
9- يتم تقديم ذلك الطبق المميز مع أرز الكبسة على الطريقة الهندية والخبز المحمص فهو من الوجبات التي تحتوي على قيمة غذائية عالية نظرا لاحتوائه على الكثير من العناصر الهامة والمفيدة.
الكفتة المشوية على الطريقة الهندية
ومن الممكن تحضير
الكفتة المشوية
على الطريقة الهندية وفقا للمقادير والطريقة التالية :
مقادير الكفتة المشوية
نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
قرن من الفلفل الحامي.
بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرم ناعم.
عدد 2 فص من الثوم المهروس.
بيضة واحدة.
عدد 2 ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج المفروم.
عدد 2 ملعقة من الزيت.
ملعقة طعام من النشا.
نصف ملعقة من الحبهان المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرنفل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من
الكركم
.
ملح وفلفل اسود على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكفتة المشوية
1- في وعاء مناسب للمقادير يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض من اللحم المفروم والفلفل الحار والزيت والبيض والنشا والثوم والزنجبيل ومن ثم يتم وضع البهارات من
الحبهان
والكزبرة والكركم وغيرها من البهارات وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
2- ويتم وضع اللحم في الثلاجة بعد الخلط لمدة لا تقل عن الساعة حتى تتماسك المكونات مع بعضها البعض ويصبح من السهل تشكيلها.
3- ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
4- يتم تشكيل اللحم على شكل أصابع ومن ثم وضعها في صينية معدة للدخول إلى الفرن.
5- ويتم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تصل إلى 40 دقيقة على الأقل وحتى تمام النضج من جميع الجوانب والتأكد من أن الكفتة قد نضجت
6- يتم وضع قطعة من الفحم المشتعل على الفويل ومن ثم وضع نقطتين من الزيت ووضعها في منتصف الكفتة وتركها في الفرن المغلق لمدة 5 دقائق، وتلك الخطوة مهمة للحصول على نكهة الشواء المميزة في الكفتة.
7- تقدم الكفتة المشوية على الطريقة الهندية مع الخبز و
السلطة الخضراء
وسلطة الطحينة أو مع أرز الكبسة الهندي.
من المشهور عن المطبخ الهندي هو تقديم الوجبات الحارة والحريفة ومن الممكن عدم وضع الفلفل الحار في وصفة الكفتة سواء في الطريقة الأولى أو المشوية والاستغناء عن أي من التوابل الغير مفضلة في حالة أن تسببت في حدوث مشكلة صحية.