طريقة محشي البرغل السوري
طبق المحشي من الأطباق التي لها شهرة كبيرة على مستوى العالم العربي على وجه التحديد، حيث يتم صناعة المحشي من خلال الكثير من الخضروات المختلفة ومن خلال الكثير من الطرق أيضا المختلفة، فكل مطبخ في الدول العربية يختلف الطريقة التي يعد من خلالها المحشي والتي من بينها
المحشي
على الطريقة السورية بالبرغل.
طريقة محشي البرغل السوري
من الممكن صنع المحشي بأكثر من طريقة مختلفة والتي من أهمها المحشي على الطريقة السورية حيث يعد
المطبخ الشامي
السوري من المطابخ العربية التي لها الكثير من الوصفات المختلفة، ولعل أهم ما يميز طبق المحشي على الطريقة السورية هو احتوائه على البرغل ومن الممكن صناعتها من خلال البرغل و
الحمص
فقط والاستغناء عن الأرز كما هو متعارف عليه في صنع المحشي ويتم صناعة محشي الكرنب بالبرغل على الطريقة السورية وفقا للمقادير والطريقة التالية :
مقادير محشى البرغل
عدد ثلاثة فصوص من
الثوم
كبير الحجم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من البهارات.
عدد 2 كوب من
عصير الطماطم
.
عدد 4 ملاعق من معجون الطماطم.
عدد 2 ملعقة من النعناع المفروم.
عدد 2 ملعقة طعام من الزبدة.
ملعقة من الملح أو على حسب الرغبة.
عدد 2 بصلة مفرومة.
ملعقة من الكزبرة الجافة.
ثمرة متوسطة الحجم من الكرنب.
عدد 2 كوب من الحمص المسلوق.
1 كوب فقط من البرغل.
طريقة التحضير
1- في قدر مناسب به ماء على النار يتم سلق
البرغل
لفترة حتى يصبح لين القوام.
2- يتم تقطيع الكرنب بالطريقة المعتادة ومن سم سلقه جيدا للحصول على القوام المناسب للكرنب عند الحشو في ماء مغلي.
3- في وعاء كبير ومناسب يتم وضع جميع المكونات من الحمص والبرغل والبصل والبهارات والملح ومعجون الطماطم، تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل متجانس حتى الحصول على خليط للحشو.
4- في قدر مناسب يتم وضع بعض من أوراق الكرنب التي بها عروق كبيرة ومن ثم حشو أوراق
الكرنب
الناعمة ورصها طبقة فوق الأخرى حتى تصل إلى نسبة معينة من القدر وترك مساحة كي ينضج بها المحشي.
5- في وعاء مناسب يتم وضع عصير الطماطم والبصل مع بعضهم البعض ويتم وضع كوب من الماء أو كمية مناسبة وترك المحتويات على الناء حتى تصل إلى مرحلة الغليان وبعدها يتم وضعها على المحشي ونتركه على نار عالية حتى ينضج ومن ثم تركه على نار هادئة حتى ينضج تماما.
6- يتم وضع محشي الكرنب في أطباق التقديم على أن يقدم ساخنا من الممكن الاكتفاء بالطبق بجانب طبق من السلطة الخضراء و
الدجاج المشوي
، أو من الممكن تقديمه كطبق جانبي مع أطباق من لمحاشي الأخرى بمختلف الطرق.
محشي الباذنجان بالبرغل
من الممكن تحضير محشي الباذنجان بالبرغل على الطريقة السورية وفقا للمقادير والمكونات التالية :
المقادير
كيلو من
الباذنجان
.
كوب كبير من البرغل الخشن على أن يتم غسله.
ربع كيلو من اللحم المفروم.
ثمرة بصل واحدة.
عدد 2 من ثمار الطماطم.
ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من البقدونس المفروم.
عدد ثلاثة ملاعق من معجون الطماطم.
نصف كوب من الحمص المسلوق.
عدد 3 ملاعق كبيرة الحجم من دبس الرمان.
ربع كوب زيت.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملح وفلفل أسود وكمون على حسب الرغبة.
قرن من الفلفل الحار وهو اختياري.
مكعبان من مرق اللحم أو الدجاج.
طريقة التحضير
1- بداية يتم تقطيع كل من
البصل
والثوم والطماطم والبقدونس بعد أن يتم غسل المكونات جيدا.
2- في وعاء مناسب على النار يتم تسخين الزيت ومن ثم وضع البصل.
3- بعد أن يتغير لون البصل إلى اللون الأصفر الذهبي يتم وضع الثوم على الفور وبعدها يتم وضع اللحم على ان يتغير لون الثوم أولا ومن ثم وضع البهارات، نستمر في تقليب اللحم على النار حتى يتغير لون اللحم.
4- يتم وضع الطماطم والفلفل الحار المقطع ونترك الخليط على النار حتى تصبح الطماطم مهروسة تماما.
5- يتم وضع البرغل المغسول على الخليط على أن ننتظر حتى ينضج البرغل تماما.
6- يتم وضع ملعقة من معجون الطماطم وثلاثة ملاعق من دبس الرمان ويتم وضع البقدونس والحمص وبعدها يتم خلط المكونات حتى تصبح الحشوة جاهزة.
7- ثم يتم حفر الباذنجان بالطريقة المعتادة ومن ثم غسله وتجفيفه من الماء حتى تتم عملية الحشو.
8- يتم حشو الباذنجان بكمية من الحشو على أن نترك ربع الباذنجان بدون حشو لينضج الحشو بها.
9- في قدر مناسب يتم رص الباذنجان وبعد ذلك تجهيز المرق الخاص به.
10- في قدر مناسب على النار يتم وضع 2 كوب من الماء ومعجون الطماطم المتبقي ومرق دجاج أو لحم على حسب الرغبة ومن ثم ترك الخليط على النار حتى يغلى تماما.
11- نضع المرق على الباذنجان ونتركه على النار لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
12- يتم تقديم الباذنجان ساخنا من الممكن تقديمه مع
السلطة الخضراء
كطبق رئيسي أو تقديمه مع الأطباق الرئيسية كطبق جانبي.
13- من الممكن الاستغناء عن اللحم المفروم في الوصفة بقطع من الدجاج.