ما هي زبدة الفول السوداني

زبدة الفول السوداني هي عجينة غذائية مصنوعة من الفول السوداني المحمص الجاف ، و غالبًا ما تحتوي على مكونات إضافية لتعديل المذاق أو الملمس ، مثل الملح أو المحليات أو المستحلبات.

زبدة الفول السوداني

تحظى بشعبية في العديد من البلدان ، و بشكل خاص في الولايات المتحدة ، حيث أنها مصدر رئيسي لزبدة الفول السوداني و تستهلك 800 مليون دولار من زبدة الفول السوداني سنوياً.

يتم تقديم زبدة الفول السوداني على الخبز أو الخبز المحمص أو البسكويت ، و تستخدم لصنع السندوتشات (ولا سيما شطيرة زبدة الفول السوداني) ، و يستخدم أيضا في عدد من أطباق الإفطار و الحلويات ، مثل

الجرانولا

بنكهة الفول السوداني و العصائر و الكريب و الكوكيز و الكعك أو حتى الكرواسون ، و هو مشابه لغيره من زبدة المكسرات مثل زبدة الكاجو و زبدة اللوز.

تاريخ زبدة الفول السوداني

– حصل مارسيلوس غيلمور إدسون (1849 – 1940) من مونتريال بكندا على براءة اختراع لزبدة الفول السوداني في عام 1884 ، و كان لمنتج إدسون المبرد “اتساقًا مثل الزبدة أو شحم الخنزير أو الكريم” وفقًا لطلب براءة الاختراع الذي وصف عملية طحن الفول السوداني المحمص حتى وصلت الفول السوداني “إلى حالة سائلة أو شبه سائلة” ، و كان يخلط السكر في المعجون لتصلب قوامه ، بعدها قام رجل أعمال من سانت لويس يدعى جورج بايل بإنتاج وبيع زبدة الفول السوداني على شكل وجبة خفيفة في عام 1894.

– أُطلق جون هارفي كيلوج ، المعروف بخط إنتاجه من حبوب الإفطار ، عملية إنتاج منتجات غذائية في عام 1898 ، واستخدم الفول السوداني ، على الرغم من أنه غلى الفول السوداني بدلاً من تحميصه ، و قدم معهد الإصلاح الصحي الغربي في كيلوغ زبدة الفول السوداني للمرضى لأنهم كانوا بحاجة إلى طعام يحتوي على الكثير من البروتينات ، و لكن يمكن تناولها دون مضغ. و في البداية كانت زبدة الفول السوداني غذاء للأثرياء.

– تم تطوير آلات صنع زبدة الفول السوداني في وقت مبكر من قبل جوزيف لامبرت ، و في عام 1922 ، اخترع الكيميائي جوزيف روزفيلد عملية لصنع زبدة الفول السوداني على نحو سلس والتي أبقت الزيت عن طريق استخدام

الزيت المهدرج

جزئياً” ، و في عام 1932 بدأ إنتاج زبدة الفول السوداني الخاصة به تحت اسم سكيبي.

أنواع زبدة الفول السوداني

– النوعان الرئيسيان من زبدة الفول السوداني مقددان ، النوع الاول هو زبدة الفول السوداني المقرمشة ، يتم تضمين بعض حبات الفول السوداني الخشنة الطحن لها.

– و النوع الثاني و هو الأكثر مبيعا هو ذلك الذي يحتوي على الفول السوداني المطحون بنسبة تصل إلى 90%.

عملية إنتاج زبدة الفول السوداني

عادة ما يزرع الفول السوداني في

الربيع

، و يأتي الفول السوداني من زهرة صفراء تنحني وتتسرب إلى التربة بعد أن تتفتح و تذبل ، و يبدأ الفول السوداني بالنمو في التربة ، و يتم حصاد الفول السوداني من أواخر أغسطس إلى أكتوبر ، ثم يتم إزالة الفول السوداني من الكروم ونقلها إلى آلة تقشير و تجفيف الفول السوداني لتجفيفه ميكانيكيا و بعد ذلك يتم ادخاله لآلات الطحن و يضاف إليه عدد من الاضافات منها بعض الدهون و الملح و معززات الطعم و يعبأ.