أشهر الأكلات التركية وطريقة عملها
المطبخ التركي من أكثر المطابخ العالمية أصالة وعراقة، حيث ترجع أصوله إلى آلاف السنين، كما أنه تأثر بالعديد مز المطابخ الأخرى في العالم مثل
المطبخ الهندي
المطبخ العربي ، والمطبخ الفارسي، والمطبخ للكردي وغيرها من البلاد المحيطة بتركيا نتيجة سيطرة
الدولة العثمانية
على العديد من دول في فترة من الفترات .
أفضل الأكلات التركية: .
١- الآش:
المكونات:
١- كوب برغل ناعم
٢- ثمرة واحدة من الطماطم منزوعة البذور وتفرم ناعما.
٣- نصف ثمرة من الفلفل الأصفر مفروم ناعما
٤- ربع كوب بقدونس مفروم ناعما
٥- ٢ ملعقة كبيرة نعناع مفروم ناعما
٦- ثمرة فلفل أحمر مفروم ناعما
٧- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
٨- ٦ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٩- ٦ ملاعق كبيرة دبس رمان
١٠- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار
١١- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
١٢- ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
١- ينقع
البرغل
في الماء لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، ثم يصفى جيدا. يضاف إليه الزيت و دبس الرمان صلصة الطماطم والفلفل المعجون والكمون والليمون والملح ويقلب جيدا .
٢- تضاف جميع الخضروات وتقلب جيدا، ويقدم .
الكباب التركي في الفرن :
المكونات :
١- كيلو من اللحم المفروم فرما ناعما
٢- دهن مقطع إلى مكعبات
٣ ثلاث ثمرات من الطماطم المقطعة إلى شرائح .
٤- نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعما
٥- بصلة مفرومة ناعما
٦- ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير :
١- يوضع اللحم في وعاء ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والبصل والفلفل الأخضر والبهارات ويقلب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات.
٢- يشكل اللحم على شكل أصابع ويوضع في الأسياخ في صينية الخبز .
٣- ترص الطماطم فوق اللحم وفوقها قطع الدهن.
٤- توضع اللحم في الفرن ويضبط على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حتى يتم نضج اللحم .
٥- بعد النضج يقدم مع الخبز العربي أو الأرز .
الخبز التركي :
المكونات:
-نصف كيلو دقيق أبيض منخول جيدا
-٢ ملعقة كبيرة حليب بودرة
-ملعقة كبيرة سكر
-٢ملعقة كبيرة خميرة
-٦ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
-ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم
– حبة البركة
– ماء دافئ للعجن
-صفار بيضة
طريقة التحضير :
١- تخلط المكونات كلها في وعاء عميق
٢- يضاف الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة متماسكة
٣- يترك العجين ليرتاح لمدة لا تقل عن عشرة دقائق، ثم تعجن مرة أخرى .
٤- يفرد العجين في صينية خبز مدهونة بالزيت .
٥- يشكل خطوط على العجين باستخدام شوكة أو سكينة .
٦- يدهن الوجه بالبيض ويرش عليه حبة البركة .
٧- توضع الصينية داخل الفرن في درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون الخبز ذهبيا.
الفتة التركية
:
المكونات:
-٣ أرغفة عربي
-٣ ثمرات باذنجان
-٢ ثمرة كبيرة فلفل أخضر حلو
-٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
-٣ كوب لبن رائب
– ٤ فصوص ثوم مهروس
– ملعقة صغيرة ملح، وثلاث ملاعق كبيرة سمن او زبد .
-نصف كيلو لحم مفروم خشنا.
– طماطم مقشرة ومفرومة
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة شطة حارة مجروشة ، وربع ملعقة من السبع بهارات
– بقدونس مفروم للتقديم .
طريقة التحضير :
١- يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية
٢- يقص الخبز قطع صغيرة بالمقص ويوضع في الفرن حتى يصبح ذهبيا اللون .
٣- يثقب الباذنجان ويوضع في شبك معدني في صينية مرتفعة الحواف
٤- يقطع الفلفل نصفين ثم يشوى في الفرن مع الباذنجان.
٥- يخرج الباذنجان والفلفل ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة.
٦- يوضع إناء به زيت على النار ويضاف إليه الباذنجان والفلفل ثم يضاف الملح والفلفل ويرفع من على النار ويضاف اللبن الرائب والثوم ويقلب جيدا حتى تصبح صلصة متماسكة .
٧- يقلب اللحم مع الزيت على النار حتى ينضج اللحم ، ثم يضاف الطماطم والشطة والفلفل والبهارات ويقلب .
٨- توضع المكونات بطريقة مرتبة داخل طبق التقديم وتزين بالبقدونس .