الشخشوخة هي أحد أهم

الوجبات الجزائرية

المعروفة ، حيث يحرص الجزائريون على تقديمها في الحفلات والأعياد والأفراح، وتوجد أنواع مختلفة من الشخشوخة تختلف كل منها في مكوناتها وطريقة إعدادها، وهي شخشوخة البوسعادية، شخشوخة البسكرية، الشخشوخة القسنطينية، وشخشوخة الظفر.

١- طريقة عمل الشخشوخة البسكرية :

المكونات:

١- ٥٠٠ جرام من الشخشوخة

٢- كيلو جرام من اللحم البقري

٣- ٣ حبات من الطماطم المفرومة

٤- رشة ملح ورشة فلفل أسود

٥- ٣ فصوص ثوم

٦- ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة

٧- كوب من الحمص

٨- نصف كوب من البصل

طريقة تحضير المرق:

١- يوضع الحمص والمرق والطماطم والبصل واللحك والمهارات مع ملعقتين من الزبدة ونصف كوب من الماء في إناء كبير على نار هادئة .

٢- بعد نضج الخضروات يضاف إليه لتر ونصف من الماء ويترك ليغلي .

٣- تضاف ملعقتين من صلصة الطماطم إلى المرقة وتترك لتغلي حتى يصبح اللحم ناضجا.

لعمل الشخشوخة :

١- يوضع الزيت على الشخشوخة وتترك حتى يتم طهيها على البخار

٢- يكرر الأمر مع كمية أكثر من الماء

٣- يضاف نصف إصبع من الزبد على الشخشوخة بعد نضجها على البخار

٤- تضاف المرقة على الشخشوخة وهي على النار حتى تتشربها الشخشوخة .

طريقة عمل الشخشوخة الظفر :

المكونات لعمل العجينة :

١- كيلو جرام من دقيق السميد الناعم

٢- ٦٠٠ جرام من الماء

٣- ٤٠ جرام من الزبد بدرجة حرارة الغرفة .

٤- نصف ملعقة كبيرة من الملح

مقادير المرق

١- كيلو من لحم العجول

٢- ٥ بصلات

٣- ٨ فصوص من الثوم

٤- ٢ حبة طماطم

٥-قرن فلفل حار

٦- ٢- ملعقة من صلصة الطماطم

٧- ٢ملعقة كبيرة من الزيت

٨- ٢ ملعقة كبيرة من الزبد

٩- لتر ماء مغلي

مقادير الخضروات:

1- ثمرة لفت

2- 2 جزرة

3- 2 ثمرة بطاطس

30 مكعب من مرق اللحم

5- كوب من الحمص

مقادير البهارات:

1- نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل

2- ملعقة صغيرة من البابريكا

3- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون

مقادير عمل الزبدة بالفلفل الاحمر :

1- 60 جرام زبدة لينة

2- رشة فلفل أحمر مطحون

3- 2 قرن فلفل أحمر صغير مفروم

طريقة تحضير الشخشوخة :

1- تخلط جميع مكونات العجين وتوضع على كل روول على ورق من البلاستيك ثم توضع في الثلاجة حتى وقت الاستخدام

2- تقطع إلى دوائر وتوضع مع بقي مكونات الشخشوخة عند تقديمها

3- توضع المقلاة على النار هادئة حتى تسخن

4- يرش قليل من الطحين على الطاولة ثم تفرد العجينة لتصبح اسطوانية الشكل

5- توضع في المقلاة على النار مع التقليب

6- بعد تمام النضج توضع العجينة على فوطة نظيفة ثم توضع في كيس من البلاستيك حتى تظل طرية

6- يدهن الغن بقليل من الزيت قبل وضعه في الاكياس حتى لا يلتصق ببعضه

7- يقطع العجين قطع صغيرة باصبع اليد

8- يوضع الشخشوخة في مصفاة على حمام مائي درجة غليانه متوسطة وتترك حتى تنضج بعد النضج يتم تفتيت العجينة حتى تكون مثل

البرغل

.

طريقة تحضير المرق

1- يهرش البصل مع الثوم حتى يصبح مزيجا ناعما

2- توضع ملعقة من الزبد والزيت في إناء على النار هادئة حتى يصبح ساخنا

4- يضاف البصل والثوم وجميع مقادير الموق وتقلب جيدا حتى تصبح مقلية خفيفا

5- تقشر الطماطم وتقطع على شكل مكعبات ثم تضاف الى الخليط

6- يضاف اللفت و الحمص والبهارات مع استمرار التقليب حتى تتجانس وتصبح ذهبية اللون

7- يذاب صلصة الطماطم بقليل من الماء ثم يضاف الى المرق والخضروات ويغطى ويترك على نار هادئة

8- تضاف الكوسا والبطاطس ثم تصفى المرق من الخضروات واللحم

9- توضع الشخشوخة في طبق مناسب ويضاف إلى المرق والزبد مع التقليب

10= تقدم في طبق مزين بالخضروات واللحم والحمص وقطع من الزبد والفلفل الحار