هناك أنواع عديدة من الحليب و منها الحليب المكثف المحلى و الحليب و المبخر و هو نوع عادة ما يدخل في أنواع الحلويات المختلفة ، و هناك العديد من الاختلافات بين الحليب المكثف و الحليب المبخر ، و في هذا المقال سوف نوضح بعضًا من تلك الاختلافات.

الحليب المكثف Condensed Milk :

يتم إنتاج الحليب المكثف من خلال تبخير الماء من

الحليب الطبيعي

أو الحليب معدل التركيب ، يُقصد بالحليب معدل التركيب بأنه الحليب الذي تم إزالة إحدى مكوناته أو تم استبدالها بمكون آخر ، مثل إزالة الدسم من الحليب لإنتاج حليب خالي الدسم ، أو إضافة مادة جديدة كالمحليات ، و يوجد نوعين من الحليب المكثف ، و هما الحليب المكثف المحلى ، و الحليب المكثف غير المحلى .

الحليب المكثف غير المحلى:

الحليب المكثف غير المحلى أو الحليب مضاعف التركيز ، و يتميز هذا الحليب بأن له لون كريمي خفيف و يتم استهلاكه بشكل كبير في البلدان الاستوائية ، و المناطق التي لا يتوفر فيها الحليب الطازج ، و من الممكن استخدامه كمبيض للقهوة أو بديل لحليب الأم لكن بشرط تدعيمه بال

فيتامين D

.

الحليب المكثف المحلى:

تم استخدام طريقة الحفظ بإضافة السكر لأول مرة من قبل الأمريكيين عام 1850م ، و في أوائل عام 1880م تطورت هذه الطريقة و انتقلت إلى الحفظ من خلال التعقيم في عبوات محكمة الإغلاق ، و في وقتنا الحالي يتم استخدام كلا الطريقتين ، يتميز الحليب المكثف المحلى بأنه ذو لون أصفر و لزوجة عالية ، و في حالة ارتفاع نسبة السكر في هذا النوع من الحليب فإنه يؤدي إلى زيادة الضغط الأوسموزي إلى الحد الذي يقضي على معظم الأحياء الدقيقة و يمنحه صلاحية طويلة.

الحليب المبخر Evaporated Milk:

الحليب المبخر هو الحليب الذي يتم الحصول عليه من خلال تركيز

الحليب كامل الدسم

إلى حوالي نصف حجمه الأساسي ، و ذلك بعد تعريضه لتسخين طفيف بهدف قتل الأحياء الدقيقة الموجودة ، و القضاء على النشاط الإنزيمي في المادة (أي حوالي 75 مْ في 15 ثانية) ، يحتوي الحليب المبخر على حوالي 7.5% دهون و 25% من المواد الصلبة غير الدهنية ، و هو من المنتجات التي تكون صالحة للتخزين لفترات طويلة ، و لكن في حالة تخزينه لفترات طويلة فقد يؤدي ذلك إلى ظهور بعض التغيرات في اللزوجة ، باللإضافة إلى انفصال الدسم أو المكونات الصلبة الأخرى و تغير لون الحليب.

و في حالة الرغبة في حفظ هذا الحليب لأطول مدة ممكنه ؛ يمكن إضافة المثبتات لهذا النوع من الحليب مثل الكارجينان التي يؤخر عملية انفصال الدهون ، أو المكونات الصلبة و تزيد من فترة تخزين الحليب حتى لو ارتفعت درجة الحرارة عن الحد المرغوب و هو 16 مْ ، و بالنسبة لطريقة تصنيع الحليب المبخر ، فهو يُعرض إلى عملية التبخير ، و بعد ذلك عملية التجنيس التي تعمل على تحطيم جزيئات الدهون.

و بالنسبة إلى الاختلافات الأساسية بين الحليب المكثف و الحليب المبخر فتتبلور في اختلاف نسبة الرطوبة بين كلا منهما ، إذ تبلغ نسبة هذه الرطوبة في الحليب المكثف حوالي 27.16% بينما تبلغ في الحليب المبخر 74.04% ، بالإضافة إلى ذلك فهناك حليب مبخر خالٍ من الدسم ، و يتم الحصول عليه من خلال تركيز الحليب خالي الدسم ، حتى الوصول إلى تركيز لا يقل عن 20% من المواد الصلبة و لا يزيد عن 0.5% للدهون.