قبل استعراض الحمية خالية الجلوتين ، ينبغي التعرف أولا الجلوتين ، وهو نوع معين من البروتين ، ولكنه لا يوجد في اللحوم أو البيض ، بدلا من ذلك يمكن أن نجده في القمح ، الجاودار والشعير ، وإتباع حمية خالية من الجلوتين يعني تجنب هذه الحبوب ، وهو جيد للأشخاص الذين يعانون حساسية ضد

الجلوتين

و أمراض الاضطرابات الهضمية ، وهي حالة تسبب تلف الأمعاء عند تناول الجلوتين .

الجلوتين (العلم الأحمر) :

يحتاج الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الجلوين إلى بصر حاد للتسميات ، فبعض المكونات واضحة مثل القمح ، قمح الجلوتين ، الشعير أو الجاودار ، ولكن هناك بعض الأطعمة لديها شبح الجلوتين ، فيوجد مصطلحين يجب مشاهدتهما وهما الجعة ( وهي مصنوعة من الشعير ) ، محلول البروتين النباتي ( ويصنع غالبا من القمح ) ، وعلى الرغم أن

الشوفان

لا يحتوي على الجلوتين ، فربما يزيد الأعراض وتشمل ألم البطن ، الإنتفاخ والإسهال .

قل وداعا للخبز :

ربما تكون أصعب خطوة في الحمية خالية من الجلوتين هي التخلي عن تناول الخبز ، والتي تشمل القمح ، والجاودار ، كما يجب الحد من الخبز ، الكعك ، الكرواسان ، خبز الهمبورغر ، الكعكات وحتى البيتزا أيضا ، ولكن لا داعي لليأس ، فتوجد بعض البدائل .

اختيارات الخبز خالي الجلوتين :

توجد عديد من متاجر الأطعمة والسوبر ماركت ، التي توفر منتجات تحمل (خالية من الجلوتين) ، وتشمل أنواع الخبز ، وتصنع غالبا من الأرز أو البطاطس بدلا من القمح ، عليك فقط التأكد من عبارة (خالي 100% من الجلوتين) قبل شراء المنتجات .

الكثير من الحبوب تحتوي على الجلوتين :

إن حبوب الإفطار التقليدية تعنبر مشكلة أخرى لدى الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الجلوتين ، فمعظمها يتكون من القمح و

الشعير

أو جبوب الجاودار .

استمتع بحبوب الإفطار المصنوعة من الأرز والذرة :

تعد هذه الأنواع بدائل جيدة لحبوب الإفطار الأخرى التي تحتوي على الجلوتين ، ولكن ينبغي قراءة الملصق الخاص بها جيدا ، حيث توجد بعض الأنواع التي تحتوي على الشعير ، وربما تحتاج إلى الذهاب إلى قسم الأطعمة الصحية للحصول على المنتجات الخالية من الجلوتين .

نوع جديد من المعكرونة :

هذا صحيح ، فلا يهم الشكل أم الإسم ، فمعظم أنواع المعكرونة مصنوعة من القمح ، لذلك ينبغي تجنب هذه الأنواع التقليدية (الباستا ، المكرونة ، المعكرونة ) ، والبحث عن الأنواع الخالية من الجلوتين والمصنوعة من الأرز ، الذرة أو الكينوا .

اختر الأرز والبطاطس :

إذا كنت تتبع هذه الحمية قل أهلا للأرز والبطاطس ، فيمكن إضافتهما إلى الأطباق أو الإستماع بهما منفردين ، أما إذا كنت تشتهي طبق شهي من الإسباجيتي ، فتناول النوع الخالي من الجلوتين أو فكر في نودلز الأرز .

كن حذرا من الأطعمة التي تحتوي على الخبز :

فينبغي فحص المكونات ، فبعض الأطعمة المغطاه مثل الدجاج الناغتس أو أصابع السمك المقرمشة تكون مصنوعة عموما من دقيق القمح .

تجنب معظم البسكويت والكعك :

بينما لا تحتوي الحمية الخالية من الجلوتين معظم الحلوى التقليدية مثل الكعك ، الفطائر والبسكويت والأشخاص الأخرى الخاصة بالإحتفالات ، والمليئة بدقيق القمح ، توجد بعض الطرق الأخرى لإشباع رغبتك في تناول الحلوى .

استمتع بالحلوى :

توجد بعض الحلوى الخالية من الجلوتين مثل المارشيميللو ، العلكة والسكاكر الصلبة ، ولكن الأمر لا يتوقف عند هذا الحد ، فيمكنك البحث عن المخابز الخاصة التي تصنع الكعك والفطائر بطريقة خاصة لتكون خالية من الجلوتين .

يوجد الكثير لتستمتع به :

توجد بعض الأطعمة والمشروبات التي يمكنك الإستمتاع بها خلال حميتك الخالية من البروتين مثل البيض ، السمك ، اللحوم ، الخضروات والفاكهة ، ومنتجات الحليب ، ولكن عند شراء الأنواع المعبأة أو المجمدة ينبغي التأكد من أنها خالية من الجلوتين ، وهذا الأمر يسري أيضا على أنواع الجبن والزبادي المنكهة .

تناول الطعام خارج المنزل :

يعد تناول الطعام خارجا من أكثر التحديات التي تواجه الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الجلوتين ، وهنا لا يجب أن تكون خجولا تحدث إلى الخادم أو الشيف وأشرح له احتياجاتك الغذائية ، فهم وظيفتهم إشباعك وتلبية رغباتك .

حاول البقاء بدون أعراض :

الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، حتى الكميات البسيطة من الجلوتين تسبب لهم ظهور بعض الأعراض مثل الإنتفاخ والغازات ، تغيير حركة الأمعاء ، فقدان الوزن ، الشعور بالتعب والوهن ، لذلك الحمية خالية الجلوتين تساعدهم كثيرا .

ا

لحمية خالية الجلوتين ومرضى التوحد :

يعتقد بعض الآباء أن الحمية خالية الجلوتين تساعد الأطفال الذين يعانون من التوحد ، على الرغم من ذلك مازالت الفكرة مثيلرة للجدل ، تقترح النظرية أن مرضى

التوحد

أكثر حساسية للجلوتين ، وتجنب هذا البروتين يمكن أن يحسن بعض الأعراض مثل الكلام أو السلوك الإجتماعي ، لا يوجد دراسات كافية حتى الآن حول هذا الأمر .

إتباع الحمية خالية الجلوتين ليس نزهة :

فهذه الحمية ليست بهذه السهولة ، فهؤلاء الأشخاص ينبغي أن يستمروا على هذا النظام الغذائي طيلة حياتهم ، وهذا يعني التخلي عن العديد من المواد الغذائية مثل الخبز والمعكرونة ، الكعك والبسكويت ، ولكن من السهل الحصول على البدائل الخالية من الجلوتيين ، والتخطيط السليم يساعد كثيرا .