مكونات فول مدشوش وطريقته السهلة

يعتبر

الفول المدشوش

أحد أنواع البقول عالية القيمة الغذائية وأهمها البروتين ، والتي يهدر حقها في المطبخ العربي ، ولكنه يأتي على رأس القائمة عندما نتحدث عن الأكلات الشعبية المصرية ، ومن أهم الوصفات السهلة والبسيطة التي تستخدم الفول المدشوش ، طبق

الفلافل

(الطعمية ) ، وطبق الفول المدشوش بالثوم والكزبرة .

الفلافل ( الطعمية )



أولا مكونات الوصفة :


– نصف كيلو فول مدشوش

– بصلة متوسطة الحجم

– 4 فصوص ثوم

– ربطة كرات وربطة

كزبرة

خضراء

– ملح وفلفل حسب الرغبة

– ملعقة صغيرة من الكمون

– ملعقتين من الكزبرة الجافة المطحونة


للقلي :


– بيضة

– شطة

– كزبرة جافة

– 1/4 ملعقة من

بيكربونات الصوديوم

طريقة تحضير وصفة الفلافل :


– ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة في الماء ، ويصفى في صباح اليوم التالي ثم يشطف جيدا

– تقطع جميع المكونات الأخرى ، ويتم خلطهم في محضرة الطعام .

– تضاف التوابل السابقة إلى الخليط .

– تقسم العجينة على عدة أكياس ، وتخزن بداخل الفريزر لإستخدامها وقت الحاجة .


– وقت الإستخدام :

يخلط كل من البيض مع البيكربونات والشطة ، وتشكل أقراص الفلافل وتغلف بالخليط وترش بالكزبرة الجافة و

السمسم

ثم تسوى في الزيت .

الفول المدشوش بالثوم والكزبرة ( البصارة )



مكونات الوصفة :


– نصف كيلو فول مدشوش

– 2 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة

– 2 عود نعناع أخضر

– 2 عود كرفس أو كزبرة خضراء

– 2 ملعقة كبيرة

ملوخية

خضراء جافة

– ملعقة صغيرة من أوراق

النعناع

الجافة والمطحونة


للتقلية :


–  ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن

– 2 بصلة مفرومة

– ملعقتين من الكزبرة الجافة المطحونة

– ملح وشطة جسب الرغبة


للتقديم :


– مسحوق نعناع مجفف

– شطة وليمون

– فلفل حار وبصل أخضر

طريقة تحضير وصفة البصارة

:

– ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة ، حيث يغطيه الماء بارتفاع 2 سم

– يصفي الفول في اليوم التالي ، ثم يشطف ويغمر في ماء نظيف ، ويوضع النار ، ويتم كشط الزبد الذي يطفوا على الوجه .

– عندما يبدا الماء في الغليان ، تخفض النار ويترك لينضج مع اللإستمرار في كشط الزبد

– يصفى الفول ويهرس جيدا ، مع الإحتفاظ بماء السلق فيؤخذ 1/2 كوب منه للخليط مرة أخرى ويقلب جيدا

– يضاف إلى الفول الملوخية الجافة ، النعناع ، نصف التقلية ، كوب ماء أو حتى يصبح الخليط سميكا وقابل للصب .

طريقة تحضير التقلية :


– يسخن الزيت جيدا وتقلب بداخله قطع البصل ليصبح ذهبية اللون ، ترفع نصف كميته  من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد .

– يضاف إلى باقي البصل الثوم والكزبرة ، ويقلب جيدا حتى يتغير لونه للبني المحمر ، ويضاف

البصل

مع الزيت لهريس الفول المدشوش .

– يضاف الملح والشطة حسب الرغبة .

– تصب البصارة في أطباق التقديم ، وتزين بالبصل الذهبي والنعناع الجاف .