طريقة عمل اليالنجي الشامي

ماهو اليالنجي الشامي

يعد اليالنجي الشامي أو كما يطلق عليه في بعض الدول العربية

ورق العنب

من إحدى الأطعمة الشديدة الشهرة ، و التي يقبل الكثيرين على تناولها نظراً لطعمها الشهي ، و كلمة اليالنجي هي كلمة ترجع في الأصل إلى المطبخ التركي تحديداً ، و هي كلمة معناها (المحشي الكذاب) ، و ذلك يرجع إلى أنه غير محشي باللحم.

و اليالنجي الشامي هو عبارة عن ورق العنب الذي يتم حشوه بكل من الأرز ، و الخضار حيث تأتي عملية لفه من بعد القيام بحشوه ، و سوف نقدم لكي سيدتي في هذا المقال طريقة عمل ورق العنب على الطريقة الشامية (اليالنجي الشامي ).

كيفية عمل اليالنجي الشامي

المقادير الواجب توافرها لعمل اليالنجي الشامي :-

أولاً :-

ما مقداره (1) كيلو غرام من ورق العنب الطازج .


ثانياً :-

ما مقداره حبة واحدة من

البطاطس

.


ثالثاً :-

ما مقداره حبة واحدة من البندورة .


رابعاً :-

ما مقداره حبة واحدة من

الليمون

.

المقادير الخاصة بالحشوة :-

أولاً :-

ما مقداره كوباً واحداً من الأرز المصري المتوسط الحبة .


ثانياً :-

ما مقداره ربع كوباً من

زيت الزيتون

.


ثالثاً :-

ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة .


رابعاً :-

ما مقداره كمية مناسبة من الفلفل ، و الملح أو على حسب رغبة المتناول .


خامساً :-

ما مقداره حبتان من عصير الليمون الطازج .


سادساً :-

ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من

النعناع

الناشف.


سابعاً :-

ما مقداره كمية مناسبة من

البقدونس

المفروم بشكلاً ناعماً .


ثامناً :-

ما مقداره (2) حبة من حبات البندورة المفرومة بشكلاً ناعماً .


تاسعاً :-

ما مقداره (2) حبة من

الثوم

المهروس .

طريقة تجهيز اليالنجي الشامي :-

للقيام سيدتي بتجهيز اليالنجي الشامي سيكون عليكي إتباع الخطوات التالية :-

أولاً :-

في البداية أنقعي الأرز لمدة زمنية قدرها (20) دقيقة ثم أغسليه بالماء لعدة مرات .


ثانياً :-

قومي بتقشير البندورة ، و من ثم أفرميها بشكلاً ناعماً.


ثالثاً :-

أحضري سيدتي مقلاة مناسبة ، و ضعي فيها كل من زيت الزيتون ، و الثوم بالعلاوة إلى البصل ، و من ثم قلبي كل تلك المكونات مع بعضها البعض بشكلاً جيداً .


رابعاً :-

ضيفي البندورة ، و الأرز معاً إلى البصل ، و الثوم ، و قلبي المكونات بشكلاً جيداً ثم أضيفي سيدتي كل من الملح ، و البهارات المشكلة ، و عصير الليمون إلى المكونات ، و قلبي الخليط لمدة زمنية قدرها (3) دقائق على النار ثم أرفعيه عن النار ، و ضعي الحشوة جانباً .

طريقة حشوة اليالنجي الشامي

أولاً :-

أفردي سيدتي ورقة العنب على سطحاً ناعماً ثم قطعي عنق الورقة إن وجد ، و ضعي في وسط القاعدة ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من الحشوة .


ثانياً :-

عند قيامك باللف أبدائي بوضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة ثم أطبقي الطرف الأيسر على الطرف الأيمن ، و قومي بإكمال اللف إلى الأعلى ، و حتى يطبق تاج الورقة على لفافة العنب بشكلاً كاملاً .


ثالثاً :-

استكملي سيدتي لف بقية كمية ورق العنب بنفس الطريقة .

طريقة تحضير اليالنجي الشامي :-

للقيام سيدتي بتحضير اليالنجي الشامي أتبعي الخطوات الأتية :-

أولاً :-

أبدائي بتقشير كل من البطاطس ، و البندورة ، و من ثم قطعيهما على شكل عدة شرائح ، و أفرديهما في قاع الوعاء .


ثانياً :-

بعد ذلك قومي بوضع ورق العنب ، و ذلك يكون على شكل عدة طبقات متراصة ثم قطعي الليمون على شكل شرائح ، و ضعيها على سطح اليالنجي .


ثالثاً :-

أضيفي كمية مناسبة من زيت الزيتون إلى اليالنجي ، و ذلك من أجل إعطاءه لمعة جيدة .


رابعاً :-

أضيفي الماء إلى اليالنجي هذا مع مراعاتك لسكب ما مقداره كوبان ، و نصف من الماء على الورق ، و ذلك يكون بعد قيامك بضغط الورق بوعاءاً كبيراً إلى الأسفل إذ لابد أن يغمر الماء ورق اليالنجي بمسافة مقدارها (3) سنتيمترات .


خامساً :-

بعد وضعك للماء دعيه يغلي ، و ذلك يكون لمدة زمنية مقدارها (15) دقيقة ، و حتى تقل كمية الماء عن سطحه .


سادساً :-

عند تأكدك من أنه لا يوجد كمية كبيرة من الماء على سطح اليالنجي أبدائي في الإقلال من درجة حرارة النار ، و دعي اليالنجي ينضج على نار هادئة الدرجة هذا مع ضرورة إحكامك لغلق الغطاء عليه بشكلاً جيداً ، و ذلك من أجل الاستفادة من البخار في عملية طهيه.


سابعاً :-

في العادة يحتاج اليالنجي ما مدته ما مدته (60) دقيقة لكي ينضج ، و بعد تأكدك من نضوجه بشكلاً مناسباً أبدائي في تقديمه إلى المتناول بشكلاً ساخناً ، و من المفضل أن يقدم إلى جوار اليالنجي الشامي شرائح الليمون ، و اللبن .