قد تم مؤخرا إكتشاف مايسمى

البوليفينول

, وهي ضرورية جدا للجسم حيث تعمل منع آليات المرض بصورة معينة من الحدوث, وتعد مادة البوليفينول المضادة للأكسدة من الأطعمة النباتية التي تعمل في الجسم لتعزيز الصحة بطرق معقدة، وعلى هذا النحو فهي ليست مجرد مضادات للأكسدة , ولكنها لا تزال قيد البحث حيث أن أعمالها المعززة للصحة محددة بنشاط ومن المسلم به عموما أنها يمكن أن تقلل من عوامل الخطر بالإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويساعد في الأساس إلى حماية العديد من أجهزة الجسم من المخاطر أو الأضرار الناجمة عن أنواع عديدة من الأمراض المزمنة, ومن الممكن أن تعمل على تعزيز الصحة من آثار مادة البوليفينول وهذا ليس بسبب خصائصها المضادة للأكسدة، وإنما لأنها تساعد في السيطرة على إرتفاع السكر في الدم بعد الوجبات .

يجب أن تقوم بأكل وشرب الأطعمة الغنية بالبوليفينول طوال اليوم, حتى يمكنك الحفاظ على مستويات عالية من مادة البوليفينول في الجسم ومجرى الدم طوال اليوم, أكل وشرب الأطعمة الغنية بالبوليفينول الموضحة أدناه كل بضع ساعات سوف يعمل على رفع مستويات الدم من مادة البوليفينول والتي تبلغ ذروته قريبا بعد أن تستهلك ثم تتناقص ,لن يتم إستيعاب بعض البوليفينول في مجرى الدم، ولكن سوف تمر فقط من خلال الجهاز الهضمي , والبوليفينول هي مهمة جدا وكذلك لأنها قد تساعد في منع الإصابة بسرطان القولون وهذه الأمراض.

أكل الكثير من الفواكه غير المكررة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات, تكرير الأطعمة يزيل مادة البوليفينول، لذلك تناول الفواكه الطازجة أو المطبوخة الطازجة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات بدلا من الأطعمة المكررة ومنتجات اللحوم, البوليفينول لا تميل إلى أن تدمر من قبل الطبخ المعتدل أو التدفئة، والأطعمة المطبوخة قد تقدم مصدرا أكثر بيولوجيا من مادة البوليفينول لتناول الأغذية النباتية الطازجة والمطبوخة.

إختيار الفواكه الملونة والغنية والخضراوات والحبوب الكاملة, الألوان الغنية مثل الأحمر والبنفسجي أو الأسود تشير إلى أن الأغذية النباتية هي مصادر ممتازة من مادة البوليفينول, غختيار الأطعمة مثل العنب والرمان والعنب الأحمر، والتوت البري، والأحمر أو الأرجواني البطاطا الحلوة العنب البري وكذلك الأطعمة مثل الأرز الأسود والشعير الأرجواني، والذرة الرفيعة السوداء، والبطاطا هي مصادر الإنثوسيانين، وكذلك مادة البوليفينول وتعتبر وهي مجمعة مسؤولة عن لون الكركم.

شرب المشروبات التي تكون غنية بالبوليفينول وتتركز المشروبات حيث أنها سهلة وسريعة الإمتصاص وهي مصادر المواد المضادة للأكسدة البوليفينول,إختيار عصائر الفاكهة التي ليس لديها سكر مضاف, والرمان النقي والعنب الأحمر، وعصير التفاح أو عصير التفاح فلتر هي خيارات ممتازة.

الشاي والقهوة هي مصادر غنية جدا بأنواع معينة من مادة البوليفينول, ويمكن إختيار الشاي التي تحتوي على مادة الكافيين والقهوة، وعملية نزع الكافيين قد يزيل البوليفينول جنبا إلى جنب مع الكافيين . وهذا مايحدث مع

القهوة منزوعة الكافيين

.

شرب النبيذ الأحمر والبيرة بدلا من المشروبات الكحولية الأخرى, يقطر الخمور أساسا لا يحتوي على مادة البوليفينول, ولكن النبيذ الأحمر هو من يرتبط مع المفارقة الفرنسية ,التي بدأت أساسا لإكتشاف أن النبيذ الأحمر وغيرها من الأغذية النباتية قد تكون مهمة جدا للصحة والوقاية من الأمراض المزمنة, النبيذ الأحمر هو مصدر غني جدا من ريسفيراترول البوليفينول الشهيرة، التي هي موجودة في تركيزات عالية في جلود العنب والنبيذ.

وللحصول على أعلى تركيزات ريسفيراترول، إختيار النبيذ بينوت نوير من برودة المناخ الرطب مثل نيويورك وأوريغون, حيث يتكون ريسفيراترول في كميات كبيرة من العنب في مثل هذه الاجواء لأن هناك حاجة لريسفيراترول لحماية العنب من العفن في مثل هذه الظروف.

تناول الشوكولاته الداكنة ومسحوق الكاكاو, الشوكولاته والكاكاو يتم تكريره إلى حد ما، ولكن هي واحدة من أغنى مصادر البوليفينول, يجب أن تقوم بإختيار الشوكولاتة الداكنة والشوكولا المر والكاكاو غير المحلى والدهون المشبعة في الشوكولاته لا ينبغي أن ترفع الكولسترول السيئ عندما تستهلك في الإعتدال.

البوليفينول تميل إلى أن تكون الدواء القابض، مريرة أو قاسية على الفم, نقية عصير الرمان هو قابض بشكل ملحوظ البصل الصفراء التي تجعلك تبكي هي أعلى في مادة البوليفينول من البصل الحلو, تأكد من إختيار الأطعمة الغنية بالبوليفينول التي لم يتم تحليتها بشكل مفرط أو المخففمن السكر وغيرها من المكونات يمكن أن ينفي الآثار الصحية لمادة البوليفينول غير المرشحة، زيت الزيتون الدواء القابض هي أيضا مصادر كبيرة من مادة البوليفينول.

هناك دراسة إيطالية التي وجدت أن الخوخ والكمثرى العضوية تحتوي على مستويات أعلى من مادة البوليفينول من نظيراتها التقليدية تشير إلى أن عدم وجود المبيدات يشجع نظام الدفاع المضادة للأكسدة بصورة أقوى أي المزيد من البوليفينول وهنك نباتات تنتج فعلا البوليفينول من أجل حماية أنفسهم من الأمراض والآفات، وخصوصا عندما تزرع في أقل من الظروف المثالية وبعد ذلك كنت تأكل النباتات والبوليفينول حمايتك.

بحث عن مادة البوليفينول المدرجة على رفوف البقالة عند إختيار المنتجات, هناك العديد من محلات السوبر ماركت قائمة فعلا على إستخدام بعض البوليفينول في قسم المنتجات للعديد من الخضروات، على الرغم من أنه من غير المرجح أن كلمة “البوليفينول” سيتم إستخدامها ولكن إبحث عن كلمات مثل “الفينول” و “الأنثوسيانين”, كما سيتم إدراج المركبات النباتية الصحية الأخرى التي ليست من مادة البوليفينول، مثل اللوتين كاروتينويد حاول تدوين هذه الكلمات ومن ثم البحث عنها على الإنترنت لتحديد بالضبط ما هي عليه.

قراءة الملصقات الغذائية واختيار الأطعمة التي تحتوي على مادة البوليفينول المدرجة, تسرد العديد من المنتجات الغذائية الحالية البوليفينول على عبوات منتجاتهم, قد يتم سرد بعض البوليفينول على أنها مواد مثل الفلافونويد، مركبات الفلافونول، أو الإنثوسيانين , المنتجات الحالية مثل المشروبات المضادة للأكسدة والشوكولاته سردا محددا البوليفينول والفلافونول, ومن المسلم به عموما غير قانونية للمشروبات الكحولية في الولايات المتحدة لإدراج مادة البوليفينول على التسمية.

تجنب الأطعمة التي تحتوي على مصادر من الجذور الحرة وتدمير مادة البوليفينول المضادة للأكسدة, مادة البوليفينول المضادة للأكسدة لذلك سوف تكون أساسا تحييد أو دمرت بواسطة الشوارد الحرة غير الصحية إنه لأمر جيد أن الجذور الحرة يمكن أن يحبطه البوليفينول، ولكن البوليفينول لن تكون قادرة على التحرك في الجسم إلى الحد الذي مرغوب فيه لذلك، تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجذور الحرة مثل الأطعمة المقلية، واللحوم، والأطعمة المكررة, تأكد من تجنب اللحوم المطبوخة بشكل مفرط أو متفحمة واللحوم المعالجة كيميائيا مثل لحم الخنزير المقدد و الأطعمة المقلية هي مصادر سيئة السمعة من الجذور الحرة، كما أن أكسدة زيت القلي العميق بإستمرار كما هو في تسخينه لطهي الطعام المقلي أيضا في درجات حرارة عالية جدا.