السكر يتم إستخراجه من قصب السكر و البنجر و يدخل في العديد من الإستخدامات في المنتجات الغذائية فهو يضفي على الغذاء الطعم الحلو كما يعطي الطاقة و احيانًا يمكن إستخدامه كمادة حافظة و تساعد في الإحتفاظ بلون المربات , و يستخدم في توفير بيئة مناسبة للخميرة .

صناعة السكر من البنجر .

1- تسليم البنجر الى مصانع السكر .

2- فحص الكميات المسلمة لإستبعاد الثمار التي بها كدمات او خدوش .

3- غسل الحبات للتخلص من الحجارة و الحصى و الأتربة العالقة بها .

4- تقطيع البنجر الى شرائح رقيقة لإظهار اللب مما يسهل عملية إستخلاص السكر .

5- وضع شرائح البنجر في الماء بدرجة حرارة 70 درجة مئوية .

6- بعد وضع البنجر في الماء ينتج عصير قليل السمك ذو لون أصفر باهت و يتم تكثيف هذا العصير الناتج عن طريق غليه مع بعض الماء حتى يصبح اكثر سمكًا و لونه جميل .

7- الآن تبدأ مرحلة إظهار بلورات السكر و تتم عن طريق وضع العصير المكثف في مضخات غليان كبيرة , حيث يتم فصل بلورات السكر بالشكل المعروف لها عن السائل البني المتكون و ذلك بعد وضعه في جهاز للطرد المركزي .

8- السائل الناتج بعد عملية الفصل يعاد غليه و تكثيفة مرة أخرى لإستخراج كميات أخرى من السكر .

صناعة السكر من قصب السكر .

1- جمع عيدان القصب و تسليمها الى المصنع .

2- عصر عيدان القصب بإستخدام آلات مخصصة لتلك العملية حيث يخرج العصير الذي هو عبارة عن سائل أخضر طعمه حلو .

3- تصفية السائل او تنقيته من الشوائب .

4- إضافة بعض الأنواع من الأحماض .

5- القيام بعملية ترشيح للعصير .

6- تكثيف العصير حتى يتبلور و يتم ذلك عن طريق غلي العصير .

7- تكرير الناتج من الغليان .

8- إعادة غسل الناتج من التكرير و تجفيفه .

9- غربلة البلورات الناتجه بعد التجفيف و صبها في قوالب .

10- تقطيع القوالب الكبيرة الى مربعات صغيرة او سحقه للحصول على سكر ناعم .

عمل السكر البني في المنزل .

بشكل عام في الصناعة فإن السكر الأبيض يختلف عن السكر الأبيض في نسبة المواد التي تتم إضافتها لعملية التصنيع و كذلك فإن طعميهما مختلف فالسكر البني أقل حلاوة .

في بعض الأحيان قد يصعب عليكي إيجاد السكر البني الطبيعي في الأسواق لذا يمكن أن تقومي بصنعه في المنزل و يتم ذلك كالآتي فيما يخص

السكر البني الفاتح

: –

1- كوب من السكر الأبيض , ملعقة و نصف من العسل الأسود .

2- ضعي

العسل

على السكر في وعاء عميق و بإستخدام شوكه قومي بخلط و مزج السكر بالعسل جيدًا و بشكل هادئ حتى يكتسب السكر لونه البني الفاتح .

فيما يخص السكر البني الغامق : –

1- نحتاج الى ثلاث أكواب من السكر الأبيض لكل كوب من

العسل الاسود

.

2- نقوم بوضع السكر الأبيض في وعاء عميق و نضع معه كوب العسل و نقوم بتقلبيهما معًا لمدة تصل الى عشر دقائق الى أن يكتسب السكر لون بني غامق .

للقيام بحفظ السكر البني الفاتح او الغامق قومي بتعبئته في برطمان زجاجي و ضعي فوق السكر قطعة من التفاح او الخبز و أغلقي البرطمان و إحفظيه في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة .

ايًا كان نوع السكر المستخدم بني او أبيض يجب الإعتدال في إستخدامه نظرًا لإحتوائها على سعرات حرارية مرتفعة , مما يعمل على زيادة الوزن و التسبب ببعض المشكلات الصحية .