الفرق بين الحليب الطازج وطويل الأجل
بعض الناس قد يتجاهلوا ما يأكلون وماذا يشربون . وعادة ما يختاروا المنتج المثير للاهتمام مع مظهره الجذاب . في هذه الحالة ، هناك الكثير من الناس الذين قد يحتاروا في اختيار منتجات الألبان مثل الحليب والحليب المعقم أو الحليب المعلب . إذا كنا نختار بعناية ، فعلينا معرفة الفرق بين كل منهم ، ليس فقط من التعبئة والتغليف ، بل ايضاً في وظائف المنتجات التي تعطي لنا أيضا طعم مختلف . هناك فروق رئيسية بين حليب طويل الأجل والحليب الطازج ، والتي قد تختلف في الخصائص الغذائية والحسية . دعونا نستكشف المزيد من المعلومات حول هذه المنتجات اليوميات .
الحليب هو مصدر الغذاء الرئيسي للرضع ، ويمكن تعريفه بأنه السائل الأبيض الذي يتكون من الغدد الثديية من الثدييات . يتكون الحليب من جميع العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والمعادن والفيتامينات . ونتيجة لمحتوى المواد الغذائية الغنية فإنه معرض للتلف الميكروبي . وهكذا ، غالبا ما يتم تعقيم الحليب الخام أو المبستر من أجل تدمير الميكروبات الأولية . وكما هو معروف ان حليب طويل الأجل يتم معالجته للزيادة من فترة صلاحيته ، كما يمكن تخزينه لفترة أطول من الزمن سواء خلال المبرد أو خلال الظروف الطبيعية بينما تختلف طبيعة الحليب الخام ، حيث لا يمكن أن يبقى لفترة طويلة من الزمن . في هذه المقالة ، سوف نناقش الفرق بين حليب طويل الأجل والحليب الطازج من حيث العناصر الغذائية والمعلمات الحسية .
ما هو الحليب الطازج ؟
الحليب الطازج هو الحليب الذي يتم الحصول عليه من البقر والغنم والإبل والجاموس أو الماعز ، والذي لا يتم معالجته (المبستر / التعقيم) . هذا الحليب الطازج والغير مبستر يمكن أن يكون بعض الكائنات الدقيقة الخطرة مثل السالمونيلا ، القولونية ، والليستيريا ، وهي الكائنات المسؤولة عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية . الحليب الطازج هو عرضة للتلف الميكروبي لأن الحليب الغني في العديد من العناصر الغذائية التي تعتبر ضرورية لنمو الجراثيم وتكاثرها . بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبكتيريا في الحليب الطازج أن تكون غير آمنة إلى الأفراد الذين يعانون من انخفاض الأنشطة المناعة ، وكبار السن ، والنساء الحوامل ، والأطفال الرضع .
هناك متطلبات لتحديد نوع الحليب ومدى فائدته الصحية لأجسامنا . الأول هو أن الحليب الطازج والصحي يجب أن يحتوي على أقل من 3،25٪ من دهون الحليب و8،25٪ من المواد الغذائية . الشيء الثاني هو أن الحليب لا ينبغي ان يحتوي على الماء ، والمضادات الحيوية ، ولا يغير في المدى من الألوان والروائح ، والسمك . الشيء الثالث هو أن الحليب ينبغي ان يحتوي على حمض الدهون الجيدة من الحليب . وهذا يعني أننا يمكن مقارنة الحليب الطازج مع منتجات الحليب المصنعة . ولذلك ، فإن طعم الحليب الطازج يكون أفضل مقارنة مع الحليب المصنع . من عملية السلامة ، يجب أن يغلى الحليب الطازج لأول مرة من أجل قتل أي بكتيريا ضارة . يجب أن يغلى في 5-80 درجة مئوية – لمدة 70 10 دقيقة . ومع ذلك ، لا يمكنك بقاء الحليب لفترة أطول . هذا الحليب يمكن أن يبقى لمدة 12 ساعة في الثلاجة . ومع ذلك ، يمكن لهذا الحليب البقاء خارج الثلاجة لمدة ساعتين فقط .
ما هو حليب طويل الأجل؟
حليب طويل الأجل هو شكل من أشكال الحليب الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية لتدمير أي كائنات ضارة مسببة لأمراض الكائنات الحية الدقيقة (على سبيل المثال . كولاي ، السالمونيلا والليستيريا) والتي قد تكون موجودة في الحليب الطازج . ثم يتم تعبئته الحليب المصنع في حاويات معقمة تحت ظروف معقمة مثل تيترا الحليب المعلب . الهدف من الحليب المعالج حراريا هو إنتاج الحليب الآمن للاستهلاك البشري والعمل على تحسين الحياة بجرفها .
البسترة ، التعقيم ، والعلاج بدرجات حرارة (UHT) ، هما من أكثر الطرق شعبية من المعالجات الحرارية المستخدمة لإنتاج الحليب الطويل الأجل . هذا الحليب المصنع متاح بأكمله ، من النطاقات المنتجة للحليب الشبه منزوع الدسم أو منزوع الدسم . ومع ذلك ، فإن نتائج المعالجة الحرارية في تغيير الخصائص الحسية مثل الطعم واللون يقلل أيضا من الجودة الغذائية للحليب .
ما هو الفرق بين الحليب طويل الأجل والحليب الطازج؟
مدة الصلاحية
الحليب الطازج: الحليب الطازج لديه فترة محدودة جدا لعمره الافتراضي .
حليب طويل الأجل : الحليب طويل الأجل لديه صلاحية أطول . (على سبيل المثال ، الحليب المعقم يحفاظ على فترة صلاحتيه إلى ما يقرب من 6 أشهر دون شرط التبريد)
التحصين
الحليب الطازج: لا يحصن الحليب الطازج مع المواد الغذائية .
حليب طويل الأجل : غالبا ما يحصن بالمعادن والفيتامينات .
المعالجة
الحليب الطازج: عادة ما يتم تناوله بعد التجانس .
حليب طويل الأجل : تختلف مستويات اللبن المبستر إلى مستويات مختلفة .
محتوى الفوسفاتيز
الحليب الطازج: يتضمن الحليب الطازج على الفوسفاتيز وهو أمر ضروري لامتصاص الكالسيوم .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز .
محتوى الليباز
الحليب الطازج: يتضمن هذا الحليب على الليباز وهو أمر ضروري لهضم الدهون .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتوى الليباز .
المحتوى المناعي
الحليب الطازج: يحتوي الحليب الطازج على النظام المناعي الذي يحمي الجسم من الأمراض المعدية .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتواه من النظام المناعي .
إنتاج بكتيريا اللاكتاز
الحليب الطازج: يحتوي الحليب الطازج على اللاكتاز والذي يعمل على إنتاج البكتيريا التي تساعد على هضم اللاكتوز .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير بكتيريا اللاكتاز المنتجة .
بكتيريا بروبيوتيك
الحليب الطازج: الحليب الطازج يحتوي على بكتيريا بروبيوتيك ، والتي تساعد على تعزيز جهاز المناعة .
حليب طويل الأجل : يتم تدمير بكتيريا بروبيوتيك .
محتوى البروتين
الحليب الطازج : يتوافر بيه محتوى البروتين دون التشويه والتحريف في محتواه .
حليب طويل الأجل : محتوى البروتين يشوبه التشويه والتحريف .
الفيتامينات والأملاح المعدنية
الحليب الطازج: الفيتامينات والأملاح المعدنية متاحة 100٪ .
حليب طويل الأجل : يتضاءل فيتامين A ، D ، و B-12 ، ويمكن تغيير الكالسيوم ، ويمكن تدمير اليود بفعل الحرارة .
الخصائص الحسية
الحليب الطازج: لا تتغير الخصائص الحسية .
حليب طويل الأجل : يتغير به الخصائص الحسية (اللون / أو النكهة) أثناء تصنيع الحليب ( . على سبيل المثال النكهة المطبوخة التي يمكن مراقبتها في منتجات الحليب المبستر) .
النماذج المتوفرة
الحليب الطازج: هذا لا يتوفر إلا في شكل سائل .
حليب طويل الأجل : تختلف وفقا لطريقة إنتاجها ومحتواها من الدهون . الحليب المعقم متاح في أصناف كاملة ، وشبه منزوعة الدسم ومنزوع الدسم .
توافر الكائنات الدقيقة
الحليب الطازج: الحليب الطازج يمكن أن يكون البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا ، E . القولونية ، والليستيريا ، وهي المسؤولة عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية .
حليب طويل الأجل : لا يحتوي على البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن إذا تعرض المنتج للبيئة المبسترة / الحليب المعقم يمكن أن تكون ملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض .
أمراض تنتقل عن طريق الأغذية
الحليب الطازج: هو المسئول عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية .
حليب طويل الأجل : نادرا ما يكون المسؤول عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية .
استهلاك الاحصائيات
الحليب الطازج: في معظم البلدان ، يمثل استهلاك الحليب الخام سوى جزء صغير جدا من إجمالي استهلاك الحليب .
الحليب حياة طويلة: في معظم البلدان ، يمثل حليب طويل الأجل هو جزءاً كبير جدا من إجمالي استهلاك الحليب .
التوصية
الحليب الطازج: العديد من الهيئات الصحية في العالم توصي بشدة إلى استهلك الحليب الخام أو منتجات الألبان الخام .
حليب طويل الأجل : هناك العديد من الهيئات الصحية في العالم توصي المجتمع بالمعالجة الحرارية لمنتجات الحليب الطويلة الأجل .
في الختام ، يعتبر الحليب الخام هو البديل الصحي الآمن عن الحليب الطويل الأجل ، والذي يخضع للمعالجة الحرارية المختلفة ، والتي تؤدي إلى تدمير بعض المعلمات الحسية والغذائية في نوعية الحليب .