الامراض الناتجة عن الأطعمة

الأمراض المعدية تنتشر عن طريق الطعام أو المشروبات هي مشكلة شائعة والمؤلمة وأحيانا تهدد حياة الملايين من الناس. فالامراض الناتجة عن الأطعمة: هو أي مرض الناتجة عن استهلاك الأغذية الملوثة، البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات، أو الطفيليات التي تلوث الأغذية، وكذلك السموم الكيميائية أو الطبيعية مثل الفطريات السامة

وتتراوح اعراض هذه الامراض اعتمادا على السبب وأيضا مدتها تختلف بختلاف السبب فاحيانا تكون لساعات واحيانا تستمر ايام. غالبا ماتشمل الاعراض القيء و الحمى و والصداع واحيانا الاسهال.

هناك أكثر من 250 من الأمراض المنقولة عن طريق الطعمة. والتي من الممكن أن تسببها البكتيريا والفيروسات، أو الطفيليات او المواد الكيميائية الطبيعية والمصنعة في المنتجات الغذائية أيضا يمكن أن تجعل الناس المرضى. وتحدث بعض الامراض عن طريق السموم ومن المسببات للمرض ايضا الميكروب (الجرثومية)، والبعض الآخر من خلال تفاعلات الجسم البشري مع الميكروب نفسه.

اسباب انتقال هذه الامراض:


الأمراض المنقولة بالأغذية تنشأ عادة من سوء التعامل، وإعداد، أو تخزين المواد الغذائية. الممارسات الصحية الجيدة قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام يمكن أن تقلل من فرص التعرض للمرض. وهناك إجماع في دوائر الصحة العامة أن غسل اليدين بانتظام هو واحد من أكثر الدوافع فعالية لمكافحة انتشار الأمراض المنقولة بالأغذية. ويمكن أيضا أن يكون سبب هذه الأمراض عن طريق مجموعة كبيرة ومتنوعة من السموم التي تؤثر على البيئة.

ويمكن أيضا أن يكون سبب الأمراض التي تنقلها الأغذية بالمبيدات الحشرية أو الأدوية المستخدمة في رش المواد الغذائية والمواد السامة بشكل طبيعي مثل الفطريات السامة أو أسماك الشعاب المرجانية.

الادوات المستخدمة في الطهى غير نظيفة او لم تخضع لنظافة التامة من الممكن ان تحمل الامراض.

من الاسباب ايضا:


البكتيريا


وهناك انوع عديده تسبب امراض مثل:

– بكتيريا الليستريا المستوحدة، والتي يتم العثور عليها في اللحوم النيئة والمطبوخة جيدا، والحليب غير المبستر، والجبن لينة.

– السالمونيلا، وهي بكتيريا موجودة في كثير من الأطعمة، بما في ذلك اللحوم النيئة والمطبوخة جيدا، والدواجن، ومنتجات الألبان، والأطعمة البحرية. قد يكون السالمونيلا أيضا موجودة على قشر البيض والبيض الداخل.

– Clostridium botulinum (سي البوتولينوم)، وهي البكتيريا التي قد تلوث الأطعمة المعلبة بطريقة غير سليمة والأسماك المدخنة والمملحة.

الفيروسات


الفيروسات هي أصغر بكثير من البكتيريا، الفيروسات تسبب التهابات التي يمكن أن تؤدي إلى المرض. يمكن للناس أن تنقل الفيروسات لبعضها البعض. الفيروسات موجودة في البراز أو القيء من الناس المصابين. الناس الذين يصابون بفيروس قد تلوث الأغذية والمشروبات، وخصوصا إذا لم يكن لغسل أيديهم جيدا بعد استخدام الحمام.

وتشمل المصادر المشتركة للفيروسات تنتقل عن طريق الأغذية

– تحضير الطعام من قبل الشخص مصاب بفيروس

– اطعمة البحرية من المياه الملوثة

– الاطعمة المروية بمياه ملوثة

وتشمل الفيروسات المنقولة عن طريق الأغذية:

فيروس نوروفيروس، والذي يسبب التهاب المعدة والأمعاء

وفيروس التهاب الكبد A، والذي يسبب التهاب الكبد وغيرها الكثير.

الطفيليات


الطفيليات هي الكائنات الدقيقة التي تعيش داخل كائن حي آخر والالتهابات الطفيلية نادرة نسبيا.

الشعرينة الحلزونية هو نوع من الدودة الطفيلية. قد تكون مصابة الناس مع هذا الطفيلي عن طريق استهلاك لحم الخنزير النيئ أو أو اللحوب البرية المصطادة.

المواد الكيميائية الضارة التي تسبب المرض قد تلوث الأطعمة


السمك أو المحار، والتي قد تتغذى على الطحالب التي تنتج السموم، مما يؤدي إلى تركيزات عالية من السموم في أجسامهم.

الفواكه والخضروات التي تحتوي على تركيزات عالية من المبيدات والغير مغسولة.

الأغذية التي تحمل وتسبب الأمراض المنقولة بالأغذية:


– الأطعمة النيئة من أصل حيواني، مثل اللحوم النيئة والدواجن والبيض النيئ والحليب غير المبستر، والمحار الخام هي الأكثر احتمالا أن تكون ملوثة.

– ويمكن أيضا الفواكه والخضار تكون ملوثة بالفضلات الحيوانية عند استخدام السماد العضوي لتسميد المحصول، أو يتم استخدام المياه غير النظيفة لغسل المنتجات.

– عدم حفظ الاطعمة في درجة حراره مناسبة يسبب الامراض.

– ويمكن أيضا عصير الفواكه غير المبستر أو عصير الفواكهه تكون ملوثة إذا كان هناك مسببات الأمراض على الفاكهة التي يتم استخدامها لتحقيق.

– المواد الغذائية التي يتم لمسها من قبل الشخص الذي يعاني من القيء أو الإسهال، أو الذين تمت زيارتها مؤخرا بمثل هذا المرض، ويمكن أن تتلوث. عندما لا يتم طهيها هذه المواد الغذائية في وقت لاحق.

– بعض انواع الفطريات البرية

الاعراض:


أعراض الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تعتمد على السبب. الأعراض الشائعة لكثير من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تشمل

-القيء

– الإسهال أو الإسهال الدموي

– آلم بطني

– الحمى

– قشعريرة برد

يمكن أن أعراض تتراوح بين معتدلة وخطيرة ويمكن أن تستمر من بضع ساعات إلى عدة أيام.

العوامل الجرثومية وبعض المواد الكيميائية تؤثر على الجهاز العصبي، ويسبب أعراض مثل

– صداع

-وخز أو خدر الجلد

– عدم وضوح الرؤية

– ضعف

– دوخة

– شلل

– ما يسميه بعض الناس “انفلونزا المعدة” قد يكون في الواقع الأمراض المنقولة بالأغذية الناجمة عن العوامل المسببة للأمراض (أي فيروس أو بكتيريا أو طفيليات) في الطعام أو الشراب الملوث.

– التجفاف (وهو فقدان السوائل من الجسم)حيث هناك بكتيريا تقوم بتخليص الجسم من السوائل.

– التبول القاتم وقلة التبول

الاعراض التي تظهر على الاطفال المصابين بتجفاف:



جفاف الفم


وللسان

البكاء دون دموع

عينان غائرتان أو وجنتان غائرتان أو ظهور بقعة طرية في الجمجمة.

سلوك غير مألوف يوحي بالغرابة أو بالنعاس.






العلاج :


الخطوات التالية قد تساعد في تخفيف أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء ومنع الجفاف عند البالغين:

– شرب الكثير من السوائل مثل عصير الفواكه، والمشروبات الرياضية ومشروبات خالية من الكافيين لينة، والمرق لتعويض السوائل.

– احتساء كميات صغيرة من السوائل لا يزيل المشكلة

– إعادة اكل الطعام تدريجيا، بدءا من الاطعمة الخفيفة، والأطعمة مثل الأرز والبطاطس والخبز المحمص أو الخبز، الحبوب، اللحوم الخالية من الدهون، عصير التفاح، والموز يسهل الهضم.

– تجنب الأطعمة الدسمة والأطعمة السكرية ومنتجات الألبان، والكافيين، والكحول حتى تشفى بالكامل.

– استخام الادوية (OTC)المسكنات ومضادات الاسهال وغيرها

– شرب الاعشاب مثل الميراميه واليانسون النعناع والزهورات.






الوقاية من هذه الامراض:


الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية يمكن الوقاية منها عن طريق تخزين بشكل صحيح، والطبخ، والتنظيف، والتعامل مع الأطعمة بشكل صحيح.

– تلف الأطعمة، الأطعمة النيئة، والمطبوخة التي يمكن أن تفسد فيجب تبريدها أو تجميدها فورا.

– يجب طهي الأطعمة طويلا بما فيه الكفاية وعند درجة حرارة عالية بما يكفي لقتل البكتيريا الضارة التي تسبب الأمراض.

– يجب على الشخص ان يغسلون أيديهم لمدة 20 ثانية على الأقل مع الماء الدافئ، والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك والمحار، البيض.

– يجب على الشخص أيضا غسل أيديهم بعد استخدام الحمام، وتغيير الحفاضات، أو لمس الحيوانات.

– يجب غسل الأواني والأسطح مع الماء الحار والصابون قبل وبعد استخدامها لإعداد الطعام، ويمكن أيضا أن تستخدم مواد معقمة للأواني والأسطح.