يتميز المطبخ الهندي باستخدام كثير من التوابل التي تكسبه طعما مميزة ورائحة طيبة ، حيث تستخدم مجموعة من التوابل الخاصة مثل الكاري ،

القرفة

، الكمون ،

القرنفل

، الهيل ، الكسبرة ، الزنجبيل ، والشطة الحارة ، وهي مجموعة من التوابل إما تستخدم معا مكونة تابل جارما ماسالا الشهير ، أو يستخدم بعض منها بشكل منفرد ، هذا بالإضافة إلى استخدام أطباق الأرز بكثرة في غالبية الأطباق الهندية .

دجاج فيندالو :

وقت التحضير :

ربع ساعة .

وقت الطبخ :

ساعة .

عدد الأفراد :

4

المقادير :

–

كيلو ونصف أفخاذ الجاج منزوعة الجلد .

–

100 ج زبدة .

–

3 فصوص ثوم مهروس .

–

ملعقتان كبيرة مسحوق زنجبيل .

–

معلقة صغيرة خردل مطحون .

–

ملعقة صغيرة قرفة .

–

نصف ملعقة قرنفل مطحون.

–

ملعقة كبيرة كركم .

–

ملعقة ونصف فلفل أحمر حار .

–

ملعقة كبيرة بابريكا .

–

ملعقتان كبيرة خل .

–

ملعقتان صغيرة ليمون .

–

ملعقة صغيرة سكر بني .

–

ملعقة صغيرة ملح .

–

3 كوب ماء .

–

ملعقتان كبيرة تمر هندي .

–

ملعقتان كبيرة ماء ساخن .

–

3 فلفل أخضر صغير للتزيين .

–

4 ملاعق من شرائح الملفوف الأبيض للتزيين .

–

ملعقتان من أوراق النعناع .

الطريقة :

–

نبدأ بتحضير معجون التمر هندي ، وذلك بنقع التمر بالماء الساخن لبعض الوقت ، ثم تصفيته جيدا .

–

تتبل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود ، ثم تسخن الزبدة في مقلاة عميقة ويحمر الدجاج ، ثم يرفع جانبا .

–

يقلى الثوم المقروم والبصل في وعاء تحمير الدجاج ، حتى يتغير لونهما إلى اللون البني .

–

يضاف البصل والثوم المفروم إلى الدجاج ، ويضاف الزنجبيل والكمون والخردل والقرفة والقرنفل ، ثم

الفلفل الحار

والبابريكا ، تقلى المكونات لبضع دقائق ، ثم تضاف باقي المقادير ماعدا الملفوف والنعناع .

–

يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج أو لمدة 45 دقيقة وحتى تتكثف الصلصة .

–

يسكب الدجاج والصلصة في طبق التقديم ويزين بأوراق الملفوف والنعناع المفروم .