مخاطر ترك الطعام مكشوف

الغذاء ضروري للحياة . ولكن الجودة والامان اهم العوامل في اختيار الطعام . وتشمل هذه التكلفة ، والأفضليات ، وسهولة التحضير ، والوقت لإعداد الطعام ، المحتوى الغذائي ، والمظهر .

الاهم هو الحفاظ على الطعام فالعديد من الأمراض تنتقل عن طريق الأغذية ، وبعد مراعاه كل العوامل السابق ، من اهم طرق حفظ الطعام هو تغطيتة وعدم تركة مكشوفاً ابدأ وحفظة في المكان المناسب

فالعديد من الامراض تنتقل عن طريق الأغذية ، من خلال العدوى البكتيرية من الغذاء المكشوف

بالإضافة إلى الأمراض الناجمة عن العدوى البكتيرية المباشرة ، هي سبب بعض الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، يمكن أن تنتج الامراض المعوية

مخاطر ترك الطعام مكشوف :


من اهم المخاطر الناجمة عن ترك الطعام مكشوف هو تلوث الطعام ، والذي بدورة يؤدي للعديد من المشاكل والامراض بعد تناول الطعام الملوث نعرضها كالتالي :


التسمم الغذائي


الاصابة بالأمراض البكتيرية

الاصابة بالفيروسات

الطفيليات التي تلوث الطعام

السموم الكيميائية أو الطبيعية مثل كما الفطر السام

الحمى ، وأوجاع ، ويمكن أن تشمل الإسهال .

نوبات من القيء ويمكن تكرارها


الحمى المالطية


مرض الشيجيللوزيس

الفيبريوزيس

و

الكوليرا

مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية البكتيرية الأكثر شيوعا هي :


العطيفة الصائمية التي يمكن أن تؤدي إلى متلازمة غيان باريه الثانوية والتهاب اللثة

المطثية الحاطمة ، وجرثومة الكافيتيريا

العصوية الشمعي

الإشريكية القولونية

المستوحدة الليستيريا

الشيجلا النيابة

المكورات العنقودية الذهبية

التهاب الأمعاء العنقوديات

المكور العقدي

الكوليرا الضمة ، بما في ذلك وغير O1 O1-

الضمة نظيرة الحالة للدم

الضمة vulnificus

القولون يرسينيا و يرسينيا الكاذبة

وكلاء البكتيرية أقل شيوعا :


البروسيلا النيابة

المقرحة الوتدية

البورنيتية الكوكسيلة أو حمى Q

القوربية القوربية

كلوستريديوم البوتولينوم

المطثية الحاطمة

العصوية الشمعية

الفيروسات


يمكن ان تؤدي الي الاتهابات الفيروسية والتي تؤدي الى حالات التسمم الغذائي وامراض اخرى منها

التهاب الكبد A


التهاب الكبد

E

نوروفيروس


فيروس الروتا



الطفيليات


معظم الطفيليات المنقولة بالغذاء هي أمراض حيوانية المنشأ منها :


الديدان المفلطحة :


العوساء

الثقباء

الشريطية العزلاء

الشريطة الشريطية الوحيدة

المتورقة الكبدية


الديدان الخيطية :


المتشاخسة

الخراطيني الاسكاريس

الشعرينة الحلزونية

المسلكة الشعرية

دراسات وابحاث


وقفاً لأحدى الدراسات الامريكية أن البكتيريا هي سبب شائع من الأمراض المنقولة بالأغذية . في المملكة المتحدة خلال عام 2000 ، كانت البكتيريا الفردية المعنية ما يلي : العطيفة الصائمية 77.3٪، السالمونيلا 20.9٪، كولاي O157: H7 1.4٪، وجميع الآخرين أقل من 0.56٪. [3] وفي الماضي ، كانت العدوى البكتيرية يعتقد أن أكثر انتشارا لأن عدد قليل من الأماكن لديها القدرة على اختبار نوروفيروس ويجري القيام به لا الترصد النشط لهذا الوكيل معينة . يتم تأخير السموم من الالتهابات البكتيرية لأن البكتيريا تحتاج إلى وقت للتكاثر . كما هي عادة نتيجة لذلك الأعراض المصاحبة للتسمم حتى 12-72 ساعة أو أكثر بعد تناول الطعام الملوث . وعادة ما ينظر إلى أعراض اليوم بعد أن تم تناولها في الغذاء وهضمها تماما . ولكن إذا كان التسمم ينطوي السموم مسبقة التشكيل كما هو الحال مع التسمم الغذائي العنقوديات ، تظهر الأعراض في غضون ساعات قليلة .

حتى في البلدان الصناعية ، تم الإبلاغ عن ما يصل الى 30٪ من السكان من الناس يعانون من الأمراض المنقولة بالأغذية كل سنة . في الولايات المتحدة ، يقدر أن حوالي 76 مليون حالة من تلك الأمراض ، مما أدى إلى 325،000 حالة وفاة في المستشفيات و5،000 ، تحدث كل عام . والأكثر تضررا البلدان النامية ولا سيما عن طريق الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب وجود مجموعة واسعة من الأمراض ، بما في ذلك تلك التي تسببها الطفيليات .

تلوث الأغذية يخلق عبئا اجتماعيا واقتصاديا فادحا على المجتمعات . في الولايات المتحدة، يقدر أن الأمراض الناجمة عن العوامل الممرضة الرئيسية وحدها أن تصل تكلفتها إلى 35 مليار دولار سنويا (1997) في التكاليف الطبية وفقدان الإنتاجية . أدت عودة ظهور الكوليرا في بيرو في عام 1991 في خسارة 500 مليون دولار أمريكي في صادرات الأسماك والمنتجات ذلك العام .