أطباق جنوبية

المرقوق

المكونات

• ست قطع من لحم الضأن بالعظم.
• حبة كبيرة من الجزر، مقطعة إلى شرائح سميكة.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبتان من الكوسا مفرومتان إلى مكعبات صغيرة، ومحمرتان نصف تحمير.
• حبة متوسطة من الباذنجان، ومفرومة إلى مكعبات ومحمرة نصف تحمير.
• حبة من البصل مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان مفرومتان من البطاطا.
• عصير ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• حبة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.

مكونات العجين:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق الأسمر.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ماء -للعجن-.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر واسع، ورفعه على النار، وإضافة حبة البصل والتقليب جيدًا حتى يصبح باللون الأشقر، ثم إضافة اللحم وتركه حتى يتحمر من جميع الجوانب، ثم إضافة البهارات والثوم مع التحريك.
• إضافة صلصة البندورة والتحريك جيدًا، ثم إضافة عصير البندورة.
• إضافة الماء المغلي، وترك اللحم على النار حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
• تحضير العجينة بخلط الدقيق والملح والدقيق الأسمر والفلفل الأسود والماء حتى يصبح العجين طريًا، ثم تغطيته وتركه حتى يرتاح لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج اللحم.
• فرد العجينة إلى دائرة او دائريت، ثم إضافته إلى المرق باستخدام الملعقة، وذلك بتقطيعة إلى قطع صغيرة غير متساوية.
• إضافة اللومي المجفف والجزر والكوسا والباذنجان والبصل والبطاطا والبندورة، وترك الخليط على النار حتى ينضج، ثم تقديمه في طبق التقديم.

المظبي

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم مع العظم مفروم إلى قطع متوسطة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• عودان من القرفة.
• كيسان من الملح الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر حبّات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من كبش القرنفل “المسمار”.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان إلى أنضاف.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• وضع الملح في قدر ذو قاعدة سميكة، بحيث يكون على شكل طبقة متساوية.
• توزيع الكركم والفلفل والبهار على قطع اللحم، وتقليبها برفق حتى تتغطى بالتوابل.
• وضع اللحم على طبقة الملح ليشكل معه طبقة واحدة، دون جعل اللحم يتغطى بالملح ودون تقليب، ونثر مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام على قطع اللحم، دون تحريكها أو قلبها.
• رفع القدر على نار متوسطة، وتغطيته، وتركه على النار مدة تتراوح من خمسين إلى ستين دقيقة حتى ينضج اللحم، مع عدم تحريكه أو تقليبه أثناء الطهي.
• وضع الزيت أو السمن في وعاء آخر، ورفعه على نار متوسطة، ثم إضافة إليه المسمار والغار والقرفة والهيل، والتحريك بملعقة خشبية حتى تفوح رائحة البهارات، ثم إضافة الزعفران والتحريك حتى تفوح رائحته.
• إضافة البندورة والفلفل والبصل، وتحريك المكوّنات معًا حتى تطرى الخضروات.
• غسل الأرز وتصفيته من الماء.
• وضع الماء والملح على خليط البهارات والبصل، وتركه ىعلى النار حتى يغلي الماء بقوة، وإضافة البصل، وترك الأرز حتى يغلي لمدّة خمس دقائق ثم تخفيف النار.
• تغطية الأرز وتركه على النار مدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج بشكلٍ تام ويتسكر.
• تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في وعاء تقديم واسع، وإخراج قطع اللحم من الملح ووضعها على الأرز، ثم تقديم المظبي فورًا.

فيديو الدغابيس الجنوبية

تشتهر مناطق جنوب السعودية بإعداد هذا الطبق الشهي، إذ يتكون بشكل خاص من المرق والعجين، فما هي طريقة تحضيره؟: