أكلات فخمة للعزايم

لحم بقري بالبصل المكرمل

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رأسان متوسطتا الحجم من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• تسعمائة غرام من لحم الريب آي.
• عشر حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
• عودان طويلان من القرفة.
• ثلاثمائة غرام من أرز البسمتي.
• خمسمائة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
• خمسة وعشرون غراماً من الكشمش المجفف.
• ملعقة كبيرة ونصف من ورق البقدونس المقطع.
• نصف كوب من أوراق الشبت المقطعة.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة المقطعة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتي طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة البصل والفلفل الأخضر، وترك المكونات على النار لمدة تراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، مع مراعاة التقليب من حين لآخر؛ حتى يأخذ البصل اللون البني الذهبي الداكن.
• نقل البصل إلى وعاء صغير، وتركه جانبًا، ومسح المقلاة.
• وضع اللحم في وعاء كبير، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وإضافة ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون، والهيل، والقرنفل، والقرفة، وخلط جميع المكونات جيدًا باليد.
• تسخين المقلاة ذاتها مجددًا، ووضع اللحم والتوابل فيها.
• تحمير اللحم لمدة خمس دقائق على كل جانب، ورفعه عن النار، ووضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.
• إضافة بقية الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة الأرز، والبصل المكرمل، والفلفل، والكشمش المجفف، والملح، والفلفل الأسود.
• صب الماء المغلي على الأرز، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• إضافة الأعشاب للأرز، وتقليب الأرز بالشوكة.
• تقديم الطبق ساخناً، أو دافئاً -حسب الرغبة-.

فخذ الخروف مع الفريكة والأرز

المكوّنات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من كل من: البهار المشكل، والملح، والبابريكا، والكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من كل من: الهيل الناعم، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة الناعمة.

مكوّنات سلق الأرز:

• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات سلق الفخذ:

• قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرنفل الصحيح.

مكوّنات سلق الفريكة:

• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
• كوبان من الفريكة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوبان من المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع البهارات في طبق، وتقليبها معًا، وتقسيمها إلى جزأين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات؛ لامتصاص نكهة البهارات، أو طبخه مباشرة.
• تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح الفخذ فيه، ثمّ إضافة البصل، والبهارات الصحيحة، وغمر الفخذ بالماء، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
• تصفية المرق، والاحتفاظ به جانبًا ليُستخدم في سلق الفريكة والأرز.
• تسخين شواية الفرن، ووضع الفخذ في صينية الفرن، وإدخاله إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر.

تحضير الفريكة:

• تسخين السمن، أو الزبدة في قدر، وإضافة البصل، وتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة الفريكة، وتقليبها مع البصل، وإضافة المرق، وبقية البهارات، والملح إليها، وتركها حتى تغلي على نار متوسطة لعدة دقائق، ثمّ تخفيف النار عليها، وتركها حتى تنضج.

تحضير الأرز:

• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم، وإضافة الأرز إليه، وتقليبه بهدوء حتى يتشرب بالسمن، ثمّ إضافة الماء وبعض المرق، وترك الأرز يغلي لعدة دقائق، ثمّ تخفيف النار عليه، وتركه حتى ينضج.
• تقديم الفخذ مع الأرز والفريكة، وتزيين الطبق بالمكسرات المحمصة.

ريش الغنم بالأرز والخضراوات

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من لحم الريش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات طهي الأرز:

• كوبان من أرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن صغير من الفلفل الحار.
• كوب من الحمص الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من ورق النعناع الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد جيدًا، ونقعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة.
• وضع الملح، والفلفل، والبهار الحلو، والشطة، والزيت في طبق صغير، وخلط المكونات جيداً.
• وضع الريش في طبق واسع، وتوزيع خليط البهارات على قطع اللحم، وتغليف الطبق بالنايلون، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهما حتى يلين البصل، ثمّ إضافة الأرز، وتقليبه لمدة ثلاث دقائق حتى يتغير لونه.
• إضافة الفلفل، والحمص، والطماطم، والبقدونس، والملح، وقرن الفلفل الحار، وورق النعناع، وعصير الليمون، والمرق، وترك الأرز على نار عالية لمدة سبع دقائق، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر، وتركه لمدة عشرين دقيقة.
• تجهيز الشواية الكهربائية، ومسحها بالقليل من زيت الزيتون، وتسخينها جيداً.
• وضع الريش في الشواية لعدة دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي، وتقليبها على الجانب الآخر، وتركها حتى تنضج.
• وضع الريش على الأرز، وتركهما لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم؛ ليتنكه الأرز بنكهة الشواء.