أفضل طريقة لعمل الديك الرومي المحشي

ديك رومي محشي

المكوِّنات

• ثماني كيلو غرامات منالديك الرومي.
• عشرة أعواد من الكرفس.
• ثلاث بصلات مقطعة إلى أرباع.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• عشر ورقات من ورق الغار.
• كوبان من الملح الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • القرنفل الصحيح.
  • برش الليمون.
  • البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل.
  • القرفة.
  • الفلفل الأبيض.

مكوّنات حشو الأرز:

• كوبان من الأرز.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• صفار بيضتين.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • جبن البارميزان.
  • زيت الزيتون.
  • الصنوبر المقلي.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• كوب من الشومر المقطع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الهيل.
• البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر وإضافة اللحم المفروم والتقليب ليجف ماء اللحم.
• إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل والتقليب إلى أن تذبل المكوّنات.
• إضافة الأرز، والملح، والبهار، والكركم وإضافة الماء وتركه ليطهى ثمّ إضافة الصنوبر.
• وضع الجبن، وصفار البيض، والبقدونس، والشومر في طبق وإضافة البابريكا، والهيل والتقليب لتختلط المكوّنات ثمّ إضافة الخليط للأرز.
• غسل الديك الرومي وغمره بالماء ثمّ إضافة ورق الغار، والملح، والليمون، والقرنفل ونقعه لمدّة ساعتين وتجففيه.
• وضع برش الليمون، والملح، والزنجبيل، والبابريكا، والفلفل، والقرفة في طبق والتقليب لتختلط المواد ببعضها.
• إضافة الزبدة لخليط البهارات والتقليب لتصبح مثل المعجون.
• توزيع نصف خليط الزبدة، والبهارات بين لحم الديك الرومي وجلده.
• دهن النصف المتبقي من الخليط في داخل الديك ثمّ حشو الديك بالأرز، وإغلاق أرجل الديك ومسحه بالمتبقي من الزبدة.
• وضع الجزر، والبصل، والكرفس، والثوم في قاع صينية فرن ووضع الديك فوق الخضروات.
• وضع الديك في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدّة ثلاث ساعات.
• دهن الديك بالدهن المتساقط منه عدة مرات وتغطيته بالألومنيوم ومراعاة عدم إحكام الغطاء وتركه في الفرن لساعة أخرى.
• هرس الخلاصة، والخضروات عند نضوج الديك وتصفيتها جيداً.
• تسخين الزبدة، وإضافة الدقيق والتقليب ليصبح ذهبياً.
• إضافة الخلاصة لخليط الزبدة، والدقيق مع إضافة القليل من الماء، والملح، والفلفل والطبخ حتى تتكون صلصة متماسكة.

الديك الرومي مدهون بالعسل في الفرن

المكوِّنات

• ديك رومي وزنه سبعة كيلو غرامات مغسول ومجفف وتم التخلص من الرقبة والكبد والقوانص.
• أربع حبات من الليمون الحامض.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلث كوب من العسل.
• نصف كوب من الزبدة غير المملحة المذابة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشمر الحب.
• ورقة من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• حبتان من القرنفل ‪الكاملة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ضغط على حبات الليمون بخفة ثمّ ثقبها من كل الجوانب ووضعها داخل الديك الرومي.
• تكتيف أرجل الديك معاً باستخدام الخيط.
• دهن الديك بالزبدة المذابة مع ترك مقدار ملعقة من الزبدة جانباً ووضع الديك في صينية الفرن ونثر الملح، والفلفل على الديك.
• تغطية الصينية بورق الألومنيوم من دون إحكام التغليف وترك الديك في الفرن من ثلاث إلى أربع ساعات أو حتى تصل حرارة الميزان المغروس في رجله إلى 160 درجة مئوية.
• تشريب وتسقية الديك من الدهن السائل تحت الديك كل خمس عشرة دقيقة.
• غلي مرق الدجاج في قدر وإضافة الشمر، وورقة الغار، والفلفل الحب، والقرنفل على نار هادئة لمدّة 10 دقائق ثمّ تصفية مرق الدجاج في وعاء زجاجي.
• خلط العسل، وملعقة كبيرة من المرق، وملعقة الزبدة المتبقية في كوب، ودهن الديك بهذا الخليط وإعادته للفرن لمدّة ساعة أخرى.
• عندما تصل درجة حرارة الميزان إلى 170درجة مئوية إخراج الديك من الفرن ووضعه في طبق تقديم كبير.
• إزالة الخيط عن أرجل الديك، والليمون الحامض من جوفه وتركه في مكان دافيء.
• تصفية عصارة الديك ووضعها في وعاء المرق.
• احتفاظ بربع كوب من الدهن وإزالة المتبقي منه.
• عصر ربع كوب من الليمون الحامض.
• وضع صينية الديك على الموقد على حرارة متوسطة وسكب الدقيق، وربع كوب الِدهن وخفق المكوّنات معاً حتّى تتجانس وتبدأ بالغليان.
• إضافة عصير الليمون الحامض، ويترك الخليط ليغلي مع الخفق لمدّة خمس دقائق لتتكون الصلصة.