وضع قليلٍ من الزيت في قدر واسع، وقلي البصل والثوم حتى يتذبلان قليلًا، ثمَّ وضع اللحم على طبقة البصل وتركه حتى يتحمر على نار متوسطة من كلا الجانبين.
إضافة البهارات والماء المغلي وترك المكوّنات حتى ينضج اللحم تمامًا.
وضع البصل مع الماء في مقلاة واسعة، وتركها على نار هادئة حتى يذبل البصل وينشف الماء ويصبح أحمر.
إضافة الزيت والتقليب قليلًا، ثمَّ إضافة البهارات والزبيب والحمص وترك المكوّنات على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وترك الحشوة لحين الاستخدام.
مسح اللحم الناضج بقليل من خليط الزعفران ووضعه بالفرن تحت الشواية حتى يتحمر، وتلوين البيض بالقليل من الصبغة، وقليه حتى يتحمر.
وضع قليلًا من الزيت في نفس قدر اللحم، ثمَّ الأرز المصفى، والتقليب بهدوء مع الزيت حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت.
إضافة مرق اللحم المصفى والمغلي وتركه على نار هادئة حتى ينضج الرز.
وضع خليط الزعفران على جانب واحد من الأرز وتركه على نار هادئة لمدَّة ربع ساعة حتى يجف الماء.
توزيع الأرز ثمَّ الأرز بالزعفران في صينية واسعة، ثمَّ الحشو والتزيين بالمكسرات والبيض وشرائح الليمون والفلفل حسب الرغبة.
الغوزي
مدَّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدَّة الطهي
25 أشخاص
تكفي لـ
6 أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أكواب أرز بسمتي مطبوخ.
كوب لحم مفروم مطبوخ.
كوبان خضروات مشكلة مطبوخة.
نصف كوب صنوبر مقلي.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ثلاث ملاعق كبيرة صلصة صويا كيكومان.
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
عجينة الرقاق “جلاش” للتقديم.
زيت.
طريقة التحضير
تسخين الفرن لدرجة حرارة 177 درجة مئوية، ودهن صينيتين.
وضع الأرز واللحم والخضروات والصنوبر والبهارات والفلفل الأسود وصلصة الصويا والقرفة في وعاء متوسط وتحريكها جيدًا وتركها جانبًا.
مسح ورقتين أو ثلاث من العجينة بالزيت، ووضعها في طبق شوربة صغير، وترك زوائد العجينة على جوانب الطبق، وملء وسط العجينة بالحشو، وجمع أطراف العجينة فوق الحشو لتغطية الغوزي جيدًا.
قلب الغوزي فوق الصينية بحيث تكون الأطراف في الأسفل ومسح سطح الغوزي بالزيت.
خبز الغوزي من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية وتقديمها ساخنة.
