أفضل خلطة للبرغر

برغر اللحم مع البهارات

المكونات

• حبة من البصل المفروم ناعم جداً.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• كيلو غرام من اللحم اللين الخالي من الدهون والمفروم ناعماً.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• ثلث كوب من البقسماط المطحون.
• مخفوق بيضة.

مكونات خليط البهارات المطحونة:

• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • القرفة المطحونة.
  • الهال.
• جوزة الطيب وبودرة الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات البرغر(عدا الجبنة ورقائق الفلفل الحار) في وعاء خلط عميق ثمّ فرمها باستخدام ماكينة فرم اللحم إلى أن تصبح مثل الكفتة ثمّ تركها لبعض الوقت بالثلاجة حتى تتماسك.
• خلط الجبنة مع رقائق الفلفل الحار وتشكيلها على هيئة كرات صغيرة الحجم (لاستخدامها كحشوة لأقراص البرغر).
• إخراج خليط البرغر من الثلاجة ووضع القليل من الزيت أو الماء البارد على راحة اليد ثمّ أخذ كميات متساوية منه وتشكيله على هيئة أقراص معتدلة السُّمك باستخدام اليد أو باستخدام أداة تشكيل أقراص البرغر.
• أخذ قطعة البرغر وعمل فجوة داخلها (دون الوصول إلى الطرف الثاني منها) ووضع كرة الجبنة في المنتصف ثمّ غلقها بإحكام.
• إحضار صينية واسعة ودهنها بالقليل من الزيت (فقط لمنع التصاق البرغر بقاع الصينية).
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار عالية ثمّ وضع بعض من قطع البرغر مع مراعاة أن تكون بعيدة عن بعضها وتركها لمدة دقيقتين على الجانب الأول إلى أن تتحمر ثمّ خفض حرارة النار إلى متوسطة وقلبها على الجانب الثاني وتركها لمدة دقيقتين ثمّ قلبها مرة ثانية على الوجه الأول وتركها لمدة دقيقتين إضافيتين.
• رفع القطع من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت ثمّ دهن خبز البرغر بالقليل من المايونيز ووضع بعض من الخس، الطماطم، حلقات البصل، مخلل الخيار والهالابينو ثمّ وضع قطعة البرغر فوقهم ودهن القسم الثاني من الخبزة بالكاتشب والجبنة الذائبة ثمّ غلق الساندويشة وتقديمها بجانب البطاطا المقلية والمخللات والخضار.

برغر السالمون مع مايونيز الروبيان

المكوّنات

مكوّنات البرغر:

• ملعقة صغيرة من صوص الدقوس أو التوباسكو.
• مئتان وخمسون غراماً من فيليه السالمون المدخن.
• خمسة وعشرون عوداً من سوريمي.
• زيت زيتون.
• حفنة من الملح بحري.
• خمسمئة غرام من من فيليه السالمون الطازج.
• حفنة من الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من الروبيان.

مكوّنات المايونيز:

• كوب ونصف من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من معجون الماسترد.
• صفار بيضتين.
• ربع كوب من الماء المثلج.
• ملعقة صغيرة من الخل.

مكونات مايونيز الروبيان:

• ربع كوب من الروبيان المنظف، المقشر، المطبوخ والمهروس.
• ملعقة كبيرة من الشبت المقطّع ناعماً.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من صوص الدقوس أو صوص التوباسكو.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات البرغر في وعاء خلط عميق وخلطها جيداً ثمّ فرمها باستخدام ماكينة فرم اللحمة ثمّ تشكيلها على هيئة قرص إسطواني بواسطة اليد أو باستخدام أداة تشكيل أقراص البرغر (مع مراعاة أن لا تكون الأقراص سميكة جداً حتى تنضج أثناء قليها).
• وضع زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ قلي أقراص البرغر بالزيت مع مراعاة تقليبها على الجانبين حتى تنضج أو رشّ الشواية الكهربائية برذاذ الطبخ أو بقليل من الزيت وشوي الأقراص باستخدامها لعدة دقائق على كل جانب.

تحضير المايونيز:

• وضع جميع مكونات المايونيز في وعاء خلط متوسط الحجم وخفقهم بالمشبك اليدوي وإضافة زيت عباد الشمس إلى المايونيز أثناء الخفق بشكل بطيء وبالتدريج إلى أن يبدأ المايونيز بالتماسك ويبدأ الزيت بالظهور على سطح المايونيز وبالإمكان إضافة الماء إلى المايونيز في حالة الرغبة في جعله أقل كثافة أو إن كان متماسكاً جداً وبحاجة لتخفيف.
• تحضير مايونيز الروبيان بنفس الطريقة.

*إحضار خبزة البرغر ودهنها بالمايونيز العادي ودهن القطعة الثانية بمايونيز الروبيان ثمّ إضافة الطماطم والخس والمخللات المرغوبة.

• وضع قطعة البرغر فوقهم ثمّ غلق الساندويش وتقديمها بجانب مايونيز الروبيان والبطاطا المشوية وخليط المخللات والخضار المقطّعة.