طريقة تحضير كبة البطاطا
كبة البطاطا
تعد كبة البطاطا من الأكلات التركية المعروفة التي انتشرت في العالم العربي وباتت تحضى بشعبية كبيرة، وتقدم كبة البطاطا بعدة أشكال مقلية أو مشوية بالصينية، كما ختلف عن الكبة الشامية بأن الكبة الشامية تُصنع من البرغل واللحم ثم تُحشى باللحم وفي بعض المناطق يحشونها بالبطاطا. أمّا كبّة البطاطا فتتكوّن من البطاطا المسلوقة وتُحشى باللحم المفروم. وفيما يلي نبين طريقة سهلة وسريعة لإعداد كبة البطاطا في البيت.
طريقة تحضير كبة البطاطا
المكوّنات
مكوّنات الكبة:
- كوب ونصف من البرغل الأبيض المغسول والمنقوع لمدة ساعة ومصفى جيداً.
- حبتان من البطاطا الكبيرة المسلوقة جيداً ومقشرة وباردة.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من البقسماط أو الكعك المطحون، للتغطية.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- ٥٠٠ غ من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.
- ثلاثون غرام من الصنوبر المحمر.
- خمسون غراماً من جوزعين الجمل المكسر والمحمر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المخروط.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نطحن البرغل بعد تصفيته جيداً في مفرمة اللحمة.
- نهرس البطاطا المسلوقة مع مراعاة أن تكون البطاطا باردة.
- نعجن البرغل، مع البطاطا والبقدونس المفروم معاً، ثم نطحن الخليط في مفرمة اللحم ثانيةً، ونضيف الملح، والفلفل الأسود، والدقيق، والكمون، نعجن الخليط جيداً إلى أن نحصل على خليط متجانس، ثم نترك الخليط ليرتاح في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
- نحمر الصنوبر والجوز معاً حتى يصبح ذهبياً ونضعهما جانباً، في نفس القدر الذي قمنا بتحمير الصنوبر فيه وعلى نفس الزيت نضع اللحم ونقلبه حتى يتبخر ماء اللحم، ونضيف البصل الإستمرار في التقليب.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، عندما ينضج اللحم، نقلبه لخمس دقائق ثم نرفعه عن النار، نضيف الصنوبر، والجوز، و ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر مطحون ونتركه حتى يبرد تماماً.
- نشكل الكبة على شكل حبات الكبة المألوف نبلّل أيدينا بالماء البارد من وقت لآخر؛ حتى لا تلتصق العجينة بإيدينا، نضع كمية من الحشوة داخل حبات الكبة ونغلقها، ونشكلها براحة اليد، ويجب أن لا تكون قشرة الكبة رقيقة كثيراً.
- نقلب حبات الكبة في البقسماط حتى تتغطى بطبقة رقيقة، بعد الانتهاء من عملية الحشو.
- نحمي زيت القلي في مقلاة عميقة، على نار عالية، ثم نقلي حبات الكبة، ونبقيها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نصفّي حبات الكبة من الزيت جيداً عند تحمرها، وتقدم ساخنة في طبق مفروش بالبقدونس وتزيّن بشرائح الليمون.
- يمكن تقديمها مع التبولة أو سطلة اللبن أو مع الشنينة.
إعداد سلطة الرمان مع الحلوم
المكوّنات
- كوبان من الخس المقطّع.
- كوب من أوراق البقلة.
- نصف كوب من جبنة الحلوم المقطّعة.
- نصف كوب من الرمان.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- ملعقة من العسل.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح.
- سنّ من الثوم المهروس.
- ملعقة من خل البلسميك.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من: خل البلسميك، ودبس الرمان، والثوم المهروس، والعسل، والملح في وعاء ونخلط.
- نضيف زيت الزيتون بالتدريج ونستمر بالخلط.
- نضع أرواق الخس والبقلة في طبق التقديم.
- نضيف حبات الرمان.
- نضيف جبنة الحلّوم المقطّعة.
- نسكب الصلصة على السلطة بالتساوي.