كيفية طبخ الهريس
الهريس
الهريس طبق خليجيّ معروف في الكثير من دول الخليج والدول العربيّة الأخرى، وتختلف طريقة إعداده من قطر إلى آخر، ويتم تحضيرها غالباً في الأعياد، والمناسبات السعيدة، ويعتبر القمح المكوّن الأساس في هذا الطبق، وفي الكثير من الأكلات العربيّة: كالقرصان، والمرقوق، والجريش، وغيرها من الوصفات الشعبيّة.
الهريس باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم المنظّف، الخالي من العظم، والمقطع إلى قطع متوسطة.
- كيلوغرام من حب الهريس القمح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من السمن، أو زيت الزيتون.
- للتزيين صنوبر مقلي، أو لوز.
طريقة التحضير
- غسل حبات الهريس جيداً أكثر من مرّة، ونقعها في الماء لمدّة أربع ساعات على الأقلّ.
- وضع الهريس المنقوع بعد تصفيته في قدر على النار، ثمّ إضافة قطع اللحم، ثمَّ غمر الهريس واللحم بالماء البارد على نار عالية.
- ترك الخليط حتى يغلي على النار لمدّة ساعة تقريباً، ثمَّ تخفيف النار على القدر وتغطيته.
- خلط الخليط جيّداً، وخلال ذلك يجب هرس حبّات الهريس، باستخدام مضرب الخفّاق الكهربائيّ الخاص بالشوربات، حتى يصبح الخليط متجانساً وناعماً، ثمَّ إضافة الملح، والفلفل الأسود.
- صبّ طبق الهريس في وعاء التقديم العميق، وإضافة السمن المُذاب فوق الخليط، وتَزيينه باللوز والصنوبر.
صلصة الهريس
تُسمّى صلصة الهريس التي تُضاف للطبق الترشة.
المكوّنات
- ثلاث حبّات من البندورة المُقطّعة صغيرة، أو البندورة الكرزيّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الحمص المسلوق -حسب الرغبة-.
- مِلعقتان كبيرتان من الزبيب المجفّف.
- ملعقة صغيرة ونصف من رب البندورة.
طريقة التحضير
- تشويح حبّات من البندورة المقطعة، أو البندورة الكرزيّة بزيت الزيتون مع فُصوص من الثوم المهروس والتقليب جيداً.
- إضافة حبات الحمص المسلوق، والزبيب المجفّف، والقليل من رب البندورة إلى الصلصة وتركها قليلاً على النار حتى يمتزج الخليط، ثمَّ إضافة الصلصة فوق الهريس.
الهريس بالحليب
المكوّنات
- كيلوغرام من حبوب الهريس.
- لتران من الحليب السائل، كامل الدسم.
- ربع كوب من السكر، ويُمكن إضافته أو تقليله حسب الرغبة.
- كوب من الزبيب.
- كوب من بشر جوز الهند.
طريقة التحضير
- غسل حبوب الهريس جيداً، والتخلّص من أيّ قطعٍ غير مرغوب بها، ثمّ نقعه بكميّة من الماء الدافئ مدة سبع ساعات على الأقل.
- تصفية الهريس من إناء النقع، ثمّ سلقه في قدر واسع على حرارة متوسّطة، حتى تنضج حبات الهريس.
- سكب كميّة الحليب فوق القدر وتركه حتى يغلي مدة خمس عشرة دقيقة.
- إضافة السكر على المزيج، وخلط المُكوّنات جيداً.
- سكب خليط الهريس في أكواب وتزيين الوجه بالزبيب وجوز الهند.
هريس الدجاج بالشوفان
المكوّنات
- أربع قطع كبيرة من دجاج الفيليه (منزوع العظم).
- ستة فصوص من الهيل.
- ورقة غار واحدة.
- عود من القرفة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع.
- فص كبير من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الشوفان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو حسب الرغبة.
- سمن مذاب للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، وتركها تغلي، ثمّ إضافة الدجاج، الهيل، ورق الغار، القرفة، والبصل.
- ترك المكوّنات على النار حتى يغلي الدجاج وتتكون رغوة، ثمّ التخلص من الهيل وورق الغار وعود القرفة.
- إضافة الثوم والشوفان إلى المكونات السابقة، وخلطها.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئة مدّة ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج تماماً ويختلط مع الشوفان.
- فرك الشوفان والدجاج بواسطة ملعقة خشبية ولمدّة عشرين دقيقة للحصول على مزيج ناعم مهروس.
- ترك الهريس على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة، مع استمرار التقليب والهرس، للحصول على خليط ناعم له قوام الكريمة.
- إضافة الفلفل الأسود والملح.
- سكب الهريس في طبق التقديم، وسكب السمن المذاب على النار، ثمّ تقديمه مباشرة.