طريقة إعداد الخليع

الخليع

الخليع هو عبارة عن نوع من الأطباق المغربية التقليدية التي تُحضَّر من اللحم المقدد، ومن الممكن أن يقدَّم كطبقٍ رئيسيٍ مع البيض كالأومليت.

عمل الخليع

المكوِّنات

  • كيلوغرام من لحم البقر أو الجمل الخالي من الشحوم، والمقطع إلى شرائح.
  • ربع كيلوغرام من الشحم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • كمية وفيرة من الملح.
  • كمية من كلٍ من: بودرة الثوم، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل، والكركم، وملون غذائي.
  • القليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو، والكمون.
  • كمية كافية من الماء لسلق الخليع.

طريقة التحضير

  • خلط البهارات والمنكهات كلها مع القليل من زيت الزيتون.
  • تتبيل شرائح اللحم بالبهارات جيداً، وتركها لمدَّة ليلةٍ كاملة حتى اليوم التالي حتى تتشرب النكهة بشكلٍ جيّد.
  • وضع شرائح اللحم تحت أشعة الشمس حتى تجفَّ بالكامل لمدَّة أسبوع تقريباً.
  • أخذ شرائح اللحم وتتبيلها مجدداً بالكزبرة المطحونة، والكمون، وزيت الزيتون.
  • قلي الخليع قليلاً، ثمَّ إضافة كمية كبيرة من الماء وطبخه فوق نار هادئة، والتحريك من وقتٍ لآخر كي لا يحترق اللحم أو يتبخر الماء؛ لأنَّ فترة نضجه طويلة.
  • إضافة الشحم إلى الخليع بعدَ طحنه في فرامة اللحم.
  • ترك الخلط حتى ينضج، ويتبخر الماء منه.
  • رفع الخليع عن النار حتى يبرد، والاحتفاظ فيه بزجاجاتٍ محكمة الإغلاق.

طاجن الخليع

المكوِّنات

  • مئة وثمانون غراماً من الخليع.
  • أربع حبات من البندورة مقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ست بيضات.
  • فص من الثوم.
  • أوراق من البقدونس.
  • رشة من الملح، والكمون.

طريقة التحضير

  • وضع البندورة المقطعة إلى شرائح في طاجن مع الثوم، وزيت الزيتون، ورشةٍ من الملح.
  • تغطية الطاجن، وترك البندورة حتى تنضج.
  • إضافة رشة من الكمون، والخليع المصفى من الدهن والمفتت إلى الطاجن.
  • إضافة البيض والبقدونس، وطبخ الطاجن حتى ينضج البيض.