أكلات لبنانية بالدجاج

الملوخية على الطريقة اللبنانية

المكوّنات

• كيلو ونصف من أوراق الملوخية.
• دجاجة كاملة.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• أربع حبات من الهال.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوز من الثوم المُقشّر.
• حبتان من البصل المُقشّر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من الليمون الحامض.
• حبة من الفلفل الحا المفروم ناعماً – حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية بشكل جيّد، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش حتى تجفّ.
• سلق الدجاج مع عوديّ القرفة، وورق من الغار، وحبات الهال حتى تنضج.
• فرم الثوم، والبصل، والفلفل ووضعها في طنجرة على النار مع الزيت النباتي، وتقليب المكوّنات بشكل جيّد على النار.
• إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح وتحريك وتقليب المكوّنات.
• إضافة أوراق الملوخية إلى التقلية والتحريك، مع إضافة عصرة حامض حتى لا تتمغط الملوخية.
• تخفيف النار وتحريك الملوخية باستمرار حتى ينضج الدجاج.
• سكب مرقة الدجاج على الملوخية حتى يتمّ غمرها بالمرق وتركها حتى تغلي.
• تخفيف النار تحت الملوخية وتركها حتى تنضج، لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
• سكب الملوخية في طبق التقديم.
• إزالة العظم والجلد عن الدجاج ووضعه فوق الملوخية.
• تقديم الملوخية مع طبق من الأرز.

فتة الأرز والدجاج

المكوّنات

• كيلو من الدجاج.
• قطعتان من ورق الغار.
• خمسة فصوص من الهال الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود صغير من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكركم.
  • الببريكا.
  • الزنجبيل البودرة.
  • البهار المشكّل.
• بصلة متوسطة مُقطّعة إلى أرباع.

خليط الأرز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• عود من القرفة.
• قطعة من ورق الغار.
• ثلاثة فصوص من الهال
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

خليط الزبادي:

• خمسة أكواب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الببريكا.

التقديم:

• ثلاثة أرغفة مُقطّعة مُحمّصة.
• كوب من اللوز أو الكاجو المقلي.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في الطنجرة، وإضافة كلّ من ورق الغار، والبصل، والبهار المشكّل، والزنجبيل، والببريكا، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والهال، وغمر المكوّنات بالماء.
• ترك الدجاج يغلي بقوة على النار، ثمّ تركه على نار متوسطة حتى ينضج.
• تصفية المرق عن الدجاج، وتركه جانباً، ونزع كلّ من الجلد والعظم عن الدجاج.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء لمدّة تُقدّر بحوالي 15 دقيقة.
• وضع كلّ من الزيت، والقرفة، والغار، والهال، في طنجرة مناسبة، تسخين المكوّنات وتقليبها مع بعضها البعض حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الأرز وتقليبه مع البهارات، ثمّ إضافة الملح.
• غمر الأرز بالماء، وتركه حتى يغلي بقوّة، ثمّ تخفيض الغاز لتُصبح النار هادئة جدّاً تحت الأرز.
• ترك الأرز على نار هادئة، لمدّة تُقدر بحوالي 15 دقيقة حتى ينضج.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
• تجهيز صينية واسعة، ووضع الخبز فيها، ووضعها في الفرن لعدّة دقائق ليتغير لون الخبز إلى اللون الذهبيّ، مع إمكانية قلي الخبز بزيت الذرة.

تجهيز اللبن:

• وضع الزبادي، وبرش الليمون، والثوم، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والببريكا في وعاء مناسب، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تختلط.
• وضع الخبز في وعاء، وإضافة المرق الساخن عليه، إضافة الدجاج المُقطّع والقليل من مزيج اللبن، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض، حتى يكتسب الخبز طعماً لذيذاً.
• وضع الخبز في طبق التقديم.
• توزيع الأرز فوقه، ثمّ اللبن.
• رشّ المكسرات والبقدونس -حسب الرغبة-.
• تقديم الفتة فوراً.