الكبة النيئة

دعك البرغل الأصفر مع القليل من الماء، والقليل من زيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحلبي، ودبس الفليفلة، والكمون، والملح في وعاء فخاري، والاستمرار في الدعك حتى تتفتح حبات البرغل.
إضافة البصل، والفلفل الأخضر الحار إلى خليط البرغل، وفرك المكونات قليلاً.
إضافة الهبرة، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم، والريحان، ودعك المكونات جيداً.
تقطيع الكبة النيئة، وتشكيلها باليد حسب الرغبة، ووضعها في طبق تقديم مناسب، وتزيين سطحها بالجوز، والنعناع الأخضر، وزيت الزيتون.

الشاكرية بالدجاج

مكونات سلق الدجاج:

مكونات خليط اللبن:

تحضير الدجاج:

وضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، وترك الماء حتى يغلي بقوة.
إضافة كل من: الدجاج، والبصل، والهيل، والقرفة، والملح، وورق الغار، وترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
إخراج الدجاج من المرق، وتصفية المرق من الشوائب والبهارات، وتركه جانباً.

تحضير خليط اللبن:

وضع كل من: اللبن، والبيض، والنشا في طبق عميق، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي، والاستمرار في التقليب حتى يتجانس الخليط، ويذوب النشا.
وضع خليط اللبن في قدر ستانلس عميق على نار متوسطة.
تقليب اللبن بملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان، ثم إضافة المرق تدريجياً أثناء تقليب اللبن حتى يصبح اللبن متوسط الكثافة، أو إضافة المرق حسب الكثافة المفضلة.
إضافة البصل والملح، وترك الشاكرية مع الدجاج على النار لمدة عشر دقائق حتى يلين البصل.
سكب الشاكرية في طبق تقديم عميق، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.

خلط اللبن الزبادي مع الطحينة، وعصير الليمون، والحمص المخفوق، والملح، والكمون.
إضافة الثوم المدقوق، وضبط طعم الملح، والحموضة، وقوام الخليط -حسب الرغبة-.
تقطيع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم وضع المكعبات في صينية فرن، وتحميصها بالفرن.
تسخين الحمص الحب في مائه على النار، وإضافة القليل من الكمون، والثوم، والملح إليه.
وضع الخبز المحمص في قاع طبق التقديم، وتسقيته بالقليل من ماء الحمص.
إضافة خليط الطحينة واللبن حتى يغطي كل الخبز.
وضع الحمص الحب على سطح الخليط، ثم رش الكمون والبابريكا.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وصبه على سطح الفتة فوراً.
تزيين الفتة بالصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم، وتقديمها مباشرة.