أكل لبناني قديم

ورق عنب بالزيت

المكونات

• ثلاثمئة غرام من البطاطا.
• كيلو غرام من ورق العنب.

الحشوة:

• مئة وستون غرامًا من البقدونس.
• مئتا غرام من الأرز المصري المنقوع.
• أربعمئة غرام من البندورة.
• عشرة غرامات من البهار الحلو.
• بصلتان.
• مئتا ملليلتر من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مئة ملليلتر من زيت الزيتون.

الصلصة:

• نصف لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون ملليلترًا من زيت الذرة.
• مئة وعشرون ملليلترًا من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ثمانون ملليلترًا من دبس الرمان.
• خمسون ملليلترًا من زيت الذرة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الورق العنب:

• سلق ورق العنب بالماء ووضعه جانبًا.
• فرم البقدونس ووضعه في طبق ثمّ فرم البندورة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى البقدونس وفرم البصل فرمًا ناعمًا أيضًا وإضافته إلى المكوّنات.
• فرم النعناع الأخضر فرمًا ناعما وإضافته ثمّ خلط المكوّنات.
• إضافة الأرز المنقوع إلى المكوّنات ثمّ إضافة دبس الرمان والبهار الحلو وعصير الليمون، وخلط المكوّنات جيدًا.
• التتبيل بالملح وإضافة زيت الزيتون، وخلط المكوّنات.
• حشو كل ورقة من ورقات العنب بكمية مناسبة من الحشوة ولفها.
• فرم حبات البطاطا على شكل شرائح دائرية ورصّها في قاع القدر ثمّ رص حبات ورق العنب الملفوفة فوقها وسكب الصلصة عليها.
• تغطية ورق العنب بطبق أو غطاء ثمّ تغطية القدر.
• رفع القدر على نار هادئة مدّة ساعتين حتى ينضج ورق العنب.
• سكب ورق العنب في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب اللبن الرائب وسلطة الخيار باللبن والتبّولة.

طريقة تحضير الصلصة:

• وضع الماء في قدر وإضافة إليه دبس الرمان وزيت الذرة وعصير الليمون والبهار الحلو والملح ثمّ خلط المكوّنات جيدًا باستخدام الخفاقة اليدوية.

كبة بالصينية

المكونات

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• مئة ملليلتر من زيت الذرة.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• أربعمئة غرام من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• خمسون ملليلترًا من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السماق.

عجينة الكبة:

• ثلاثمئة غرام من البرغل الناعم المنقوع.
• عشرة غرامات من المردقوش.
• خمسمئة غرام من اللحمة.
• مئة غرام من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهار الحلو.
• مئة غرام من طحين الفرخة.

طريقة التحضير

الحشوة:

• تجهيز الحشوة بوضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار وإضافة الصنوبر والثوم والبصل.
• إضافة اللحمة المفرومة وقلي المكوّنات معًا ثمّ إضافة القرفة الناعمة والبهار الحلو والملح والسماق ودبس الرمان وخلط المكوّنات معًا.

عجينة الكبة:

• تجهيز العجينة بوضع المرغل المنقوع في وعاء وإضافة إليه البهار الحلو واللحمة المفرومة والبصل المفروم والمردقوش وطحين الفرخة، وخلط المكوذنات معًا باليد حتى تصبح عجينة متجانسة.

التجميع:

• دهن صينية فرن بالزيت ووضع نصف كمية عجينة الكبة عليها ومدّها فيها.
• وضع الحشوة على طبقة العجينة ثمّ وضع باقي منية عجينة الكبة على طبقة الحشوة ومدّها فوقها.
• دهن وجه عجينة الكبة العلوي بالزيت ثمّ استخدام سكين لتقسيم صينية الكبة إلى أربعة أقسام وتزيين كل قسم من الأقسام باستخدام السكين.
• إدخال صينية الكبة إلى فرن ساخن درجة حرارته 185 درجة مئوية ولمدّة نصف ساعة ثمّ تقديمها وهي ساخنة بجانب التبولة واللبن الرائب والعصير.