طريقة طهي السمان
السمان
السمان أو الحمام وهو طبق شائع في الكثير من الدول العربيّة وخاصة مصر، فكثيراً ما نسمع عن أطباق السمّان المشويّة، أو المحشوّة، وهي من الأكلات الشهيّة واللذيذة، والتي يُفضلها أغلب الأشخاص، كما وتتعدد طرق إعداده، حيثُ إنّنا في هذا المقال سنتعرف على كيفيّة تحضير يخني السمان، وعلى السمان بالفريك.
طريقة طهي السمان
المكونات
- ثلاثة أزواج من السمان أو الحمام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح دائريّة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- عشر حبات من المشروم المقطّع إلى شرائح.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- حبتا طماطم مفرومتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة من الشطّة المطحونة.
- بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- نغسل السمان، ونقطعه إلى نصفين، وننثر فوقه بعض الملح والفلفل الأسود.
- نسخّن في مقلاة واسعة الزبدة ثمّ نضيف السمان، ونقلبه على نار قويّة على جميع الجهات حتى يكتسب اللون الذهبيّ الخفيف.
- نخرج السمان من المقلاة ونضعه في طبقٍ، ونتركه جانباً.
- نضيف إلى القدر نفسه كلاً من البصل، والثوم، ونقلب على نار متوسطة حتى يصبح البصل ذهبيّاً غامقاً.
- نضيف المشروم ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الفلفل الأخضر، والأحمر، والطماطم، ونقلب حتى تذبل الخضروات قليلاً.
- نضيف عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل، والكزبرة الناعمة، والشطة المطحونة، والماء.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثمّ نضع السمان.
- نغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة لثلاثين دقيقة حتى يتسبّك اليخني، ويبقى مرق سميك.
- نضع اليخني في طبق التقديم، وننثر فوقه البقدونس المفروم.
- نقدمه مباشرة مع أرز بالشعيرية.
السمان بالفريك
المكونات
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- حبة بصل متوسطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من حب القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ستة أزواج حمام.
مكونات الحشوة
- نصف كوب من الفريك.
- مقدار من القوانص والكبد.
- حبة بصل مقطعة إلى أرباع.
- ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- سمن للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كمية كافية من الماء في قدر واسع وعميق، ونضع ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل، والملح.
- نوزع قليلاً من الخل على الحمام، وندعكه بخفة ثم نغسله، ونضعه في مصفاة لتتخلص من الماء.
- الحشوة: نغسل الفريك عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
- نضع على النار في قدر متوسط الحجم قليلاً من الزيت.
- نضيف القوانص والكبد، ونقلب حتى يجف ماؤها وتصبح بنية اللون، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نصفي الفريك ونضيفه إلى الكبد ونقلب لعدة ثوانٍ.
- نضع البهار، والفلفل، والقرفة والهيل، ثم نغمر الفريك بالماء ونتركه يطهو لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الفريك في طبق واسع، ونضيف الشبت المفروم، والطماطم.
- نملأ تجويف الحمام بكمية وفيرة من الحشوة، ونمسك رجل الحمام ونثبت طرف التجويف، ونكرر الخطوة مع الرجل الثانية لتقفل التجويف. * نقفل التجويف بعود خشبي صغير، ونملأ رقبة الحمام أيضاً بالحشوة.
- نضع قدر الماء والبهارات على نار قوية حتى يغلي الماء ثم نضيف الحمام المحشو.
- نترك الحمام يطهى لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
- نخرج الحمام من المرق، ونتركه حتى يجف تماماً.
- نضع في مقلاة عميقة مقداراً من الزيت.
- نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
- نقلي الحمام حتى يصبح ذهبيّ اللون ثم نقدمه.