الحواوشي

الحواوشي أكلة شعبية مصرية شهيرة، وهي نوع من المعجنات المحشوة باللحم المفروم، وهي تقريباً مثل العرايس لكنها مصنوعة من العجين وليس من الخبز.

عجينة الحواوشي

مكوّنات العجين:

مكوّنات الحشوة:

تحضير العجينة:

وضع كوبين ونصف من الدقيق، الملح، الخميرة، السكر، الفلفل، الكمون والكزبرة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجن وتشغيله عدّة ثوانٍ.
إضافة الزيت والماء الدافئ، والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة، ثمَّ إضافة بقية الدقيق والتشغيل إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ومسح السطح بالزيت، ثمَّ تغطية العجينة بورق النايلون، وتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
تقسيم العجين إلى كرات، وتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
فرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق ليتشكل قرص رقيق مثل الرغيف.

تحضير الحشو:

وضع مكونات الحشو في وعاء محضرة الطعام وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
توزيع كمية من الحشو على الرغيف بحيث لا يصل إلى الحواف، ثم تغطيته بطبقة أخرى من العجينة، وتثبيت الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً مثل القطايف.
ترك الأرغفة لترتاح لمدة عشر دقائق، والضغط على سطح الأرغفة لتلتصق بالحشو.
تسخين الصاج، أو مقلاة على نار متوسطة، ودهنها بطبقة خفيقة من زيت الذرة.
دهن الرغيف بالقليل من الزيت، ثم شويه على الصاج إلى أن يصبح ذهبي اللون.
قلب الرغيف على الجانب الآخر، والاستمرار بتقليب الرغيف إلى أن يصبح ذهبي اللون وينضج الحشو.

مكونات العجينة:

مكونات الحشو:

وضع الطحين، والخميرة، والسكّر، والملح بالخلّاط.
إضافة الماء تدريجياً أثناء الخلط، والزيت، إلى أن تتماسك المكوّنات وتصبح قطعةً واحدة طريّة ونظيفة.
تحضير اللحمة المفرومة، وإضافة الفلفل، والملح، والبصل، والشطة، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار السائل، ووضعها جميعها بالخلّاط وخلطها جيّداً.
تقطيع العجينة لقطعٍ صغيرة، ثمَّ فرد كل قطعة باستخدام مرق العجين، وخفق بيضة، ودهن العجينة بها، ثمَّ وضع حشوة اللحمة فوقها وتغطيتها بطبقة عجينة أخرى.
وضع الحواوشي بصينيّة مدهونه بالزّيت، ووضعها في الفرن، حتى تتحمر من جميع الجهات.

وضع البصل وصدور الدجاج المفرومة والفطر في الخلاط، وخلطها جيداً.
وضع الخليط في طبق ووضع فوقها خليط الفلفل، والشطة، والثوم، والطماطم، والكمون، والليمون، والبقدونس، والملح وخلطهم جيداً.
وضع الخليط في المقلاة حتى ينضج نصف نضج.
فتح الخبز من أي جانب، ثم وضع كمية من الخليط إلى أن تنتهي الكمية.
وضع القليل من زيت الزيتون على رغيف الخبز من أعلى وأسفل.
وضع الخبز على شبك الفرن، وتركه إلى أن ينضج.

شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة عمل الحواوشي: