مصحن زبيدي

مكونات الحشو:

تحضير الحشو:

وضع البصل في مقلاة، ورش الماء عليه وتركه على درجة حرارة هادئة حتى يجف الماء ويصبح البصل مائلاً إلى اللون الأحمر.
إضافة الزيت وتسخينه جيداً ثمّ إضافة السكر والبهارات والكزبرة، وتقليب المواد معاً ثمّ وضع الخليط جانباً حتى يصبح بارداً.

تحضير المصحن:

غسل السمك ثمّ إضافة الملح وتتبيله بالبهارات من الداخل والخارج.
حشو السمك بالقليل من الحشو ثمّ إغلاقه باستعمال إبرة وخيط مخصصين للطبخ حتى لا يخرج الحشو.
قلي السمك لنصف مدة القلي على الجانبين، ووضعه جانباً.
وضع الزيت في قدر واسع ثمّ إضافة البصل وتحريكه، ثمّ إضافة الثوم والكزبرة والبهارات واللومي والفلفل وتقليب المواد جيداً.
إضافة الماء المغلي، وترك المزيج لمدة خمس دقائق.
وضع السمك في الماء المغلي، وتركه إلى أن يتم نضجه ثمّ رفعه من الماء.
إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى الماء، وغمره تماماً.
ترك الأرز على درجة حرارة هادئة حتى يتشرب الماء ويتم نضجه.
رفع نصف كمية الأرز ثمّ وضع السمك المحشي وتغطيته بالأرز المرفوع أي السمك بين طبقتين من الأرز.
ترك السمك والأرز على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح الماء جافاً لمدة خمس عشرة دقيقة.
سكب الأرز في صحن واسع ثمّ توزيع باقي الحشو ثمّ وضع السمك على الحشو، وتقديمه.

خورشت إكوراما سبزي

تسخين الزيت في مقلاة على النار.
إضافة حبوب الفنيوجريك وتشويحها على النار لمدة دقيقة واحدة.
إضافة الكركم مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة إضافية.
إضافة قطع اللحم وتشويحها مع الخليط إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني.
إضافة الفاصولياء والملح والفلفل.
تغطية القدر، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يغلي ببطء لمدة خمس وأربعين دقيقة.
إضافة عصير الليمون والليمون المجفف والأعشاب، وتقليب المكونات جيداً.
تغطية القدر مرة ثانية، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة ليغلي ببطء لمدة دقيقتين.
تقديم الطبق مع الأرز الأبيض.

قلي البصل مع البهارات في قدر ثمّ إضافة البطاطا وقطع الدجاج، وتحمير المكونات على درجة حرارة عالية لعدة دقائق.
خفض درجة الحرارة، وطبخ الخليط لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
تقديم الدجاج مع خبز الرقاق.