البهارات القصيميّة

تحميص المكوّنات كلّ على حدة، حتى يكتسب طعمها الحدّة.
طحن البهارات جيّداً لتصبح ناعمةً، أو استخدامها كما هي دون طحن.
حفظ البهارات في برطمان جيّد الإغلاق، وحفظه في مكان جيّد التّهويّة أو في البرّاد.
إضافة بعض الأصناف الأخرى من البهارات دون المبالغة لإضفاء نكهةٍ خاصة وحسب الذّوق.

الكبسة باللّحم

مكوّنات سلق اللّحم:

مكوّنات الأرز:

مكوّنات التزيين:

قلي قطع اللّحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق.
غمر قطع اللّحم بالماء وإضافة اللّومي، عود القرفة، ورق الغار، الهال والملح إليها.
سلق قطع اللّحم، في قدر الضّغط لمدّة أربعين دقيقة، أو في قدر عاديّة لمدّة ساعتين تقريباً.
تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة وقليه بالزيت النباتيّ في قدر حتى يشقرّ.
تقشير البندورة وفرمها فرماً ناعماً، وإضافتها إلى البصل.
رشّ بهارات الكبسة، الكمّون والكزّبرة المطحونة على البندورة وتركها لتُطهى.
إضافة مرق اللّحم وبرش اللّيمون الحامض وترك الخليط ليغلي.
إضافة الأرز وتركه يغلي ثم تحريكه قليلاً وتغطيّة القدر.
ترك الأرز على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقةً، وتغطيته حتى يتبخّر الماء وينضج الأرز.
رفع الغطاء، وإضافة الزّبيب وتغطية القدر مرة ثانيّة لمدّة خمس دقائق أخرى.
سكب الأرز في طبق التقديم، ورشّ المكسّرات المحمّصة على وجهه بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.

مكوّنات الأرز

مكوّنات طهي الدّجاج

طريقة طهي الدّجاج:

تشويح البهارات من الهيل، الفلفل، الشّطة، الكركم، الكمّون والملح بالزبدة في مقلاة على نار، وتقليبها لعدّة ثوان حتَّى تتصاعد رائحتها.
إضافة البصل، الثّوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، وتقليب المواد لتتحمّص وتتصاعد رائحتها.
إضافة قطع الدّجاج وتقليبها حتى تختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط.
إضافة البندورة، لبن الزّبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة، وتقليب الدّجاج ومن ثمّ تغطيّة المقلاة لمدّة عشر دقائق.
إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية الدّجاج وتركه يُطهى لمدّة خمسين دقيقة لينضج تماماً ويتبقى قليلاً من المرق.

تحضير الأرز:

غسل الأرز عدّة مرات ونقعه لمدّة نصف ساعة في الماء الدافئ.
وضع ماء الورد والزّعفران في كوب صغير، وترك الخليط جانباً.
وضع السّمن وتسخينه في قدر سميك القاعدة كبير الحجم على نار متوسّطة وإضافة اللوز وتقليبه ليصبح ذهبيّ اللّون.
إخراج اللّوز من السّمن باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتركه جانباً للتزيين، وقلي الزّبيب إلى أن تنتفخ حباته، وإخراجه من الزّيت وتركه جانباً.
إضافة البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، وتقليبها لمدّة دقيقة لتتصاعد رائحة البهارات.
تصفية الأرز وإضافته إلى البصل وتقليبه بهدوء ليختلط مع البصل ويتشّرب طعم البهارات.
إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء إلى الأرز، وتركه يغلي على نارٍ عالية ليتشرب معظم الماء وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز.
توزيع قطع الدّجاج على سطح الأرز، ومن ثم توزيع المرق أو الصّلصة المتبقيّة في المقلاة وتغطيّة الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.

للتزيين:

إخراج قطع الدّجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة.
سكب الأرز في طبق تقديمٍ واسع، وتوزيع قطع الدّجاج وتزيينه باللّوز والزّبيب المقلي، وتقديمه مع السّلطة.