طريقة إعداء كبسة الروبيان

غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع كميّة وافرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة.

* وضع الوعاء على نار متوسطة حتّى يغلي الماء بقوّة.

إضافة الأرز، وتركه يطهى لمدة 7-8 دقائق حتّى يتضاعف حجم حبّات الأرز، ومن ثم تصفيته.
وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
وضع الزيت، والبصل في قدر عميق، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتّى يُصبح باللون الذهبي الغامق.
إضافة الثوم، والزنجبيل، والروبيان، وتقليب الروبيان حتى يتغيّر لونه.
إضافة الفلفل الحار، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر.
إضافة الطماطم، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم، والملح، والهيل، والفلفل، وبهار الكاري، والنعناع.
تقليب الروبيان على نار قوية لعدّة دقائق إلى أن تلين الخضروات، وتتكوّن صلصة الطماطم، ومن ثمّ إضافة البقدونس.
توزيع الأرز على الروبيان، وتوزيع خليط الزعفران، وماء الورد، ومن ثمّ تغطية القدر.
وضع القدر على نار هادئة جداً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج أرز الكبسة.

طريقة أخرى لتحضير كبسة الروبيان

تسخين السمنة، ثمّ وضع البصل على نار متوسّطة حتّى يصبح ذهبي اللون مائلاً إلى البني.
إضافة الروبيان، وطهيه لمدّة دقيقتين تقريباً، وتتبيله بالملح، والفلفل ثمّ إضافة بقية التوابل.
إضافة معجون الطماطم إلى المرق، وترك الخليط يغلي.
إضافة الأرز، وطهيه لمدّة 25 دقيقة، وبعدها يتم تركه قليلاً، وتزيينه مُباشرةً قبل التقديم.