زربيان الدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من زربيان الدجاج على:

تسخين أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير وقلي البصل مدَّة أربع دقائق حتى يذبل.
إضافة قطع الدجاج والبطاطس والتقليب مدَّة ست إلى ثماني دقائق حتى تتحمر.
إضافة البهارات ومكعبي المرق مع كوب من الماء، ثمَّ تغطية القدر وتركه على نار منخفضة الحرارة مدة نصف ساعة مع التقليب بين الحين والآخر.
خلط باقي كمية الماء مع الملح في قدر آخر وسلق الأرز على نار متوسطة الحرارة مدَّة ثماني إلى عشر دقائق حتى ينضج تقريباً، ثم تصفيته.
وضع باقي كمية الزيت في قدر آخر، ثم سكب نصف كمية الأرز وفوقه كمية الدجاج والبطاطس ووضع باقي كمية الأرز على الوجه.
رش ماء الزعفران وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدة خمسة وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.

زربيان اللحم

تحتوي الحصة الواحدة من زربيان اللحم على:

كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
ثمانية أكواب من الماء.
مكعبان من مرق اللحم.
كوبان ونصف من أرز بسمتي المنقوع والمصفى.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
ثلاث بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
كوب من اللبن.
حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من كلٍ من: الفلفل الأبيض المطحون، والكمون، والكزبرة، والكركم، والهيل.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.

سلق قطع اللحم في قدر كبير مع الماء مع التخلص من الرغوة كلما تشكلت على الوجه، ثمَّ إضافة مكعبي المرق وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدة ساعة ونصف.
تصفية قطع اللحم وإضافة الأرز إلى مقدار ستة أكواب من المرق، ثمَّ تركه يغلى مدَّة عشر دقائق حتى ينضج تقريباً، ثم تصفيته.
تسخين السمنة في قدر كبير وقلي البصل مدة خمس إلى سبع دقائق حتى يتحمر.
إضافة قطع اللحم والتحريك.
خلط اللبن مع الطماطم والتوابل والثوم جيداً، ثم صب الصلصة فوق قطع اللحم.
إضافة الأرز وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدَّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
سكب الزربيان في طبق التقديم وتزيينه بالمكسرات.