عمل مقلوبة سعودية
طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية
مكونات الخضراوات
- ثلاث حباتٍ من البطاطا المشرحة إلى دوائر، ومقلية.
- أربع حباتٍ من الباذنجان المقلي المقطّع إلى شرائح.
- حبتان من الباذنجان المقلي المقطّع إلى دوائر.
- حبتان من القرنبيط المقلي مفصول الزهرات.
- حبتان من الفلفل الحلو الأخضر المشوي.
- حبتان من الفلفل الحلو الأحمر المشوي.
- حبتان من البصل الأحمر المقلي المقطّع إلى دوائر.
- ثلاث حباتٍ من البندورة المشوية المقطّعة إلى دوائر.
مكونات الدجاج
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعّبات.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ستة صدور من الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكمون.
- عود قرفة.
- حبتان من اللومي.
- ورقة غار.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
مكونات الصلصة
- أربع ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- البدء بتحضير الدجاج، وذلك من خلال تشويح البصل مع زيت الزيتون في قدرٍ على النار حتى يذبل.
- إضافة الثوم والفلفل الحلو الأخضر، والتقليب على نارٍ هادئة حتى تذبل الخضروات.
- إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتقليبها قليلاً، ثم تنكيهها بالملح والزنجبيل والفلفل الأسود، حتّى يتحمّر الدجاج من كافة الجهات.
- سكب الماء لغمر المكونات.
- وضع كل من اللومي، والكمّون، والغار، والقرفة في القدر، وتغطيته وتركه لمدة 40 دقيقة حتى استواء الدجاج.
- إزالة الدجاج من القدر، ووضعه جانباً مع الاحتفاظ بالمرقة.
- تحضير الأرز، وذلك بغسله ووضعه فوق مرقة الدجاج.
- سكب المزيد من الماء على الأرز بحسب الحاجة، وتركه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- إعداد الصلصة الحمراء، وتكون البداية بتسخين الزيت في قدرٍ على النار، وإضافة رب البندورة والفلفل الحار، ومسحوق الثوم والماء.
- تقسيم الأرز إلى قسمين، ووضع الصلصة الحمراء على القسم الأول، والكركم على القسم الثاني، مع الحرص على خلط المكونات جيداً.
- تجهيز المقلوبة، وذلك برصّ شرائح الباذنجان الطولية في قاع القدر.
- وضع البطاطا فوقها، ثم الدجاج، ثم القرنبيط، ثمّ الفلفل الحلو الأحمر، والأخضر.
- وضع كمية من الأرز الأحمر، وفوقها البصل والبندورة.
- صف شرائح الباذنجان الدائرية على أطراف القدر، ووضع طبقة الأرز الأصفر، مع الحرص على رصها جيداً.
- قلب القدر في طبق التقديم بحذر، وتقديمه.
طريقة عمل مقلوبة اللحم
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ثلاث حباتٍ من الباذنجان متوسطة الحجم.
- كيلوغرام ونصف من اللحم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والسمن.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: بهار مشكّل.، ومسحوق القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه في الماء الفاتر لمدةٍ تتراوح ما بين ربع إلى ثلث ساعة.
- تقطيع الباذنجان، ورشه بالملح، وتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
- قلي قطع الباذنجان، ووضعها على ورق النشاف.
- وضع اللحم، والبصل المقطّع الى أرباع، والبهارات المشكلة والملح في قدر، وغمرها ب 6 –7 أكوابٍ من الماء.
- سلق اللحم لمدة من 50 – 60 دقيقة حتى النضوج.
- إزالة اللحم من المرقة، وتصفيتها جيداً، ثم إضافة المزيد من الماء إليها لتصبح كميتها 5 أكواب.
- قلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون، ووضعها في قاع القدر.
- وضع اللحم فوق البصل، ورص الباذنجان على الجوانب.
- إضافة الأرز، وسكب المرقة عليه برويّة.
- وضع القدر على النار، وتركه لمدة 30 – 35 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- قلب المقلوبة على طبق، وتزيينها بالمكسرات.
طريقة عمل مقلوبة الروبيان
المكونات:
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- كيلوغرام من الروبيان.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقة صغيرة مما يأتي:
- مسحوق الكزبرة.
- شطة مجروشة.
- ملح.
- كركم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
- بصلة مقطعة إلى دوائر.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى دوائر.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- ثمانية أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين الماء في قدرٍ على النار مرتفعة الحرارة، وسلق الأرز فيها لمدة سبع دقائق مع ملعقة كبيرة من الملح والزيت.
- تصفية الأرز، وتركه جانباً حتى الاستخدام.
- تنكيه الروبيان بالملح وكافّة البهارات، وتركه لينقع مدة ربع ساعة.
- قلي شرائح البطاطا في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترتيبها في قاع القدر.
- تشويح الروبيان في مقلاةٍ على النار لمدة 6-8 دقائق.
- وضع الروبيان في القدر فوق البطاطا.
- تشويح البصل في ذات المقلاة حتى يذبل، وإضافته إلى القدر.
- توزيع شرائح البندورة ثمّ الأرز داخل القدر.
- مزج الكركم مع عصير البندورة، وسكب الخليط على الأرز.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.