عمل الحنيذ
الحنيذ
الحنيذ هو طبق من الأطباق التقليدية والشعبية التي يكثر تحضيرها في أغلبية مناطق شبه الجزيرة العربية؛ مثل: اليمن والسعودية، وتأتي فكرة الحنيذ من طهي اللحم البقري أو الدجاج على حرارة عالية جداً أو في طهيها في التنور المبني تحت الأرض؛ لإضفاء نكهة التدخين، ويمكن تحضير هذه الأكلة بالأرز أو الفريك، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين مختلفتين لإعداده.
الحنيذ باللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من اللحم بالعظم.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- عودان من القرفة.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
طريقة التحضير:
- نخلط قطع اللحم بالبهارات والملح، ونضعها في قطعة كبيرة من ورق الألمينيوم مع الثوم، والقرفة، والقرنفل.
- نضع اللحم مع ورق الألمنيوم على نار هادئة مدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً بلا ماء حتى ينضج اللحم جيداً، مع العلم أنه لن يحترق دون ماء أو زيت.
- نرفع قطع اللحم من قطعة ورق الألمنيوم، ثم نوزعه فوق طبق الأرز، ونزينه بالمكسرات المقلية.
الحنيذ بالدجاج
المكوّنات:
كيلوغرام من الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهرد المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة بطاطا كبيرة مقطعة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير:
- نقطع الدجاج، ونغسله جيداً بالليمون والدقيق.
- نضع في قدر الضغط الدجاج مع البطاطا، والهرد، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار دون فرمه، والكمون.
- نغطي قدر الضغط، ونتركه على نار عالية حتى يُصدر صفيراً.
- نخفف النار لتصبح هادئة، ونترك الدجاج مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على الأقل إلى أن ينضج.
الحنيذ بالأرز والمعكرونة
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم بالعظم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من المعكرونة.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز العادي.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نُبطن قدر الضغط بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونضع فيه اللحم، ونغلقه جيداً، ثم نضعه لينضج على نار هادئة.
- نُقطع بصلة إلى مكعبات صغيرة، ونقليها بالقليل من الزيت، ونقلبه حتى يتحمر.
- نصفي الأرز، ونضيف البصل والأرز فوق قطع اللحم، ثم نضيف البهارات المفضلة.
- نسلق المعكرونة بالماء المملح مدة عشر دقائق حتى تنضج تماماً، كما نسلق البيض.
- نقطع البصلة الثانية إلى شرائح رفيعة، ونقليها حتى تتحمر.
- نصب الأرز والدجاج في طبق التقديم، ونقلب قليلاً، ثم نزينه بالبيض المسلوق، وشرائح البصل المقلي.