البرياني

يشتهر المطبخ الخليجي بتحضير العديد من الأطباق الشهية والغريبة في آن واحد، ومنها البرياني، والكبسة، والمجبوس وغيرها الكثير من المأكولات، وسنقدم في هذا المقال واحداً من أشهى المأكولات الخليجية والتي سرعان ما انتقلت إلى بلاد الشام، وهو البرياني الهندي، حيث من الممكن تحضيره بالدجاج أو اللحم، والذي يتميز بمذاقه اللذيذ.

برياني هندي باللحم

المكونات

حبتان من الفلفل الحار الأحمر، المفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
ثلث كوب من لبن الزبادي.
كيلو من قطع اللحم البقري، ومن المفضل أن يكون من لحمة الكتفين أو الرقبة.
أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
حبتان كبيرتان من البصل، المفروم إلى شرائح.
عودان من القرفة.
أربع حبات من الهيل المجروش.
كوبان من أرز بسمتي أو الشعلان.
كوبان وربع من مرقة اللحم.
كوب ونصف من البازيلاء المجمدة.
ثلث كوب من الزبيب.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أربعة أقسام، ومنزوع البذور.
كأس من اللوز المشرح.
ربع كأس من الكزبرة المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

نضع الفلفل الحار، والخلّ الأبيض، ولبن الزبادي، والبهارات المطحونة، في وعاء كبير الحجم.
نضيف قطع اللحم البقري إلى خليط التوابل، ونستمر بتقليبها لأكثر من مرتين حتى يتم تغطية قطع اللحم بالبهارات من جميع الجوانب، ثم نضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعة.
نضع السمنة في قدر كبير الحجم، ونضيف إليه البصل، والهيل، والقرفة ونشوحهم جيداً حتى يتغير لون البصل ويصبح بنياً غامقاً.
نضيف اللحم المتبل إلى خليط البصل والبهارات الخشنة، ونقلبها لأكثر من مرة، ثم نغطي القدر بإحكام، ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن الساعة، حتى يصبح اللحم طرياً، ومع الاستمرار بالتقليب من وقت لآخر.
نختار وعاء متوسط الحجم، ونضع فيه الأرز، ونضيف إليه الماء الفاتر، ثم نتركه جانباً لمدة نصف ساعة كاملة، ومن ثم نصفيه باستعمال مصفاة ناعمة.
نضيف مرقة اللحم، والأرز المنقوع إلى خليط اللحم، ونتركه على نار عالية حتى يغلي جيداً، ثم نغطية ونخفض النار حتى تصبح هادئة.
نترك القدر على النار لمدة لا تقل عن العشر دقائق، حتى ينضج الأرز ويصبح طرياً، مع تقليبه من وقت لآخر.
نضع الزبيب، وعيدان القرفة، والبازيلاء فوق الأرز، والطماطم، ثم نغطي القدر بإحكام ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
نضع الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم، ونزينه باللوز المحمص، والكزبرة الطازجة.