طريقة عمل الزربيان اليمني
الزرب اليمني
الزرب اليمني أو المندي طبقٌ تقليدي لديهم، يتم تحضيره في كافة المناسبات والأعياد الرسمية، فالمهم عند تحضير الزرب اليمني هو نضج اللحم على دجة حرارة عالية مع تشربه للدهون التي تخرج منه، وتشتهر بلاد الخليج بالزرب كلّ حسب الرغبة.
طريقة عمل زرب اللحم اليمني
المكونات
- كيلو من اللحم بالعظم ويمكن زيادته حسب الرغبة.
- أربعةُ أكوابٍ من الأرز.
- أربع حباتٍ من البصل متوسط الحجم.
- سبعة أسنانٍ من الثوم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل.
- علبةٌ من اللبن الزبادي.
- ثلاث حباتٍ من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ من الكمون الحب.
- نصف ملعقةٍ من الهيل الحب.
- ربع ملعقةٍ من القرفة.
- قرنفل.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات اللحم.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقةٍ من الكركم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر.
- القليل من الزعفران منقوعاً في ماء الكادي أو ماء الورد.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد، ثم انقعيه لمدة نصف ساعةٍ في الماء الفاتر، وبعد ذلك اغسليه مرةً أخرى بالماء البارد للتخلّص من النشا الموجود فيه ثم اتركيه جانباً ليتصفى من الماء الزائد.
- قطِّعي البصل إلى حلقات متوسطة السماكة وضعيه في وعاءٍ جانبيّ.
- اغسلي البطاطا للتخلّص من الأتربة التي قد تعلق بها ثم قشِّريها وقطِّعيها إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- ضعي اللحم في طنجرة الضغط واغمريها بالماء وبحب الكمون والهيل واتركيها على النار المتوسطة لمدة نصف ساعةٍ حتى ينضج اللحم، ثم بعد ذلك صفيه بالمصفاة واحتفظي بماء السلق.
- ضعي وعاءً على النار وضعي به القليل من زيت الزيتون وبعد أن يسخن أضيفي حلقات البصل وقلِّبيها حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم المقشر والزنجبيل وقلِّبيهم مع المكونات بشكلٍ جيدٍ واتركيهم حتى يتحمّر البصل.
- ارفعي الخليط السابق واتركيه جانباً ليبرد قليلاً، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي وأضيفي له كوباً من ماء سلق اللحمة واخلطيه جيداً حتى تتجانس المكونات معاً ثم أضيفي علبة الزبادي وأعيدي الخلط.
- ضعي قطع البطاطا واللحم في وعاءٍ وارفعيه على النار واتركيه قليلاً، ثم أضيفي البهارات كافةً ورب البندورة واخلطي جميع المكونات معاً.
- أضيفي خليط البصل واللبن الزبادي وقلِّبي ثم اتركي الوعاء على النار المتوسطة لمدة ربع ساعةٍ مع تغطية الوعاء.
- ضعي الأرز في وعاءٍ عميقٍ على النار، ثم اغمريه بماء سلق اللحم وأضيفي الملح، واتركيه على النار حتى يقترب من النضج، ثم ارفعيه عن النار وصفيه جانباً من ماء السلق، ثم أضيفيه فوق خليط اللحم والبطاطا ووزعي الزعفران فوقه.
- غطي الوعاء واتركيه على النار الهادئة لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج الأرز تماماً.
- ضعي وعاءً صغيراً به القليل من الزيت في منتصف الوعاء ثم ضعي به فحمةً ساخنةً وغطي الوعاء، واتركيه قليلاً ثم ارفعي الغطاء وتخلّصي من الفحم والوعاء الصغير.
- اقلبي زرب اللحم في طبقٍ وواسعٍ وقدِّميه ساخناً.