طريقة عمل الفقع
الفقع
تشتهر دول الخليج في زراعة الفقع أو الكمأة، ويعتبر من النباتات الفطرية التي تنبت تحت الأرض، ويوجد عدة ألوان من الفقع نذكر منها الأبيض، والبني، والأسود، بالإضافة إلى الرمادي، كما يمكن تحضير عدة أنواع لذيذة منه مثل سلطة الفقع، وكبسة الفقع، ومجبوس اللحم بالفقع، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير وصفات شهية من الفقع.
مجبوس اللحم بحشوة الفقع
مكونات
الحشوة
- نصف كيلو من الفقع المغسول والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
المجبوس
- أربعة كؤوس من الأرز المغسول والمنقوع.
- قطعة من فخذ الغنم.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- خمس حبات من القرنفل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- ملح حسب الرغبة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كأسان من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
- نصف كأس من ماء الورد.
لِشوي اللحم
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة واسعة ونضعها على النار، ثم نضيف إليها الزيت والبصل ونحرك جيداً حتى يذبل البصل.
- نضع القليل من الماء على البصل ونحرك جيداً حتى يتكون لدينا صلصة كثيفة، ثم نرفع المقلاة عن النار ونضعها جانباً.
- نحضر مقلاة أخرى ونضع بداخلها القليل من الزيت، والفقع ونحرك جيداً حتى ينضج الفقع تماماً، ثم نضيف إليه البصل وخليط البهارات ونستمر في التحريك.
- نرفع المقلاة عن النار ونضعها جانباً.
- نحضر طنجرة كبيرة ونضعها على النار ثم نضيف إليها الزيت، والثوم المهروس، والبصل ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط.
- نضيف فخذ اللحم إلى البصل والثوم، ونحرك جيداً حتى يتحمر من الجهتين.
- نضع الماء الساخن إلى اللحم ونزيل الزفر الموجود على سطح اللحم.
- نضيف خليط البهارات ما عدا الزعفران ونحرك جيداً، ثم نترك اللحم على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نرفع اللحم عن النار، ونصفيه جيداً من المرق، ثم نحتفظ بالمرق.
- نحضر وعاء صغيراً الحجم ونضع داخله الزعفران، وماء الورد، وصبغة الزعفران ونخلط جيداً.
- نحضر طنجرة متوسطة الحجم، ونضع داخلها الزيت، والأرز، ونحرك جيداً.
- نضيف الزعفران إلى الخليط ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الأرز تماماً.
- نخلط مكونات خليط اللحم، ثم نضيف اللحم إليها ونغلفه من جميع الجوانب.
- نحضر صينية للفرن، ونضيف إليها الزيت، واللحم وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج اللحم تماماً.
- نحضر صحن للتقديم ونضع بداخله الأرز، واللحم، ونضع فوقه الفقع والبصل، ويقدم مع اللبن الزبادي أو السلطات المختلفة.
سلطة الفقع والفلفل الرومي
المكونات
- كأس من الفقع الطازج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملون المقطع إلى شرائح طولية.
- قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- نصف أصبع من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع مقلاة متوسطة على النار، ثم نضيف إليها الزبدة والفقع ونحرك جيداً حتى يذبل الفقع تماما، ثم نضيف الفلفل الرومي، والفلفل الحار، ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط ثم نرفعه عن النار.
- نحضر وعاء صغيراً الحجم ونضع داخله عصير الليمون، والملح، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، ونحرك جيداً.
- نحضر طبقاً للتقديم، ونضع بداخله الفقع والفلفل الرومي، ونضيف إليه الليمون وزيت الزيتون، ويقدم.