عمل المرقوق
المرقوق
المرقوق، من الأكلات الشعبية السعودية والمشهورة جداً فيها، أصلها من مدينة نجد السعودية، ومنها انتقلت إلى كافّة أنحاء الخليج العربي.
أكلة المرقوق أكلة شتوية، غنيّة بالعديد من العناصر الغذائية المهمّة لصحة الإنسان؛ فهي تمده بما يحتاج إليه من الطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية اليومية، ولإمداده بالدفء في ليالي الشتاء الباردة، بفضل مكوّناتها الغنية بالبروتين، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية المختلفة.
المرقوق بالدجاج
المكونات
- كيلوغرام صدور دجاج خالية من العظم مقطّعة إلى مربّعات.
- كوبان طحين أسمر.
- كوب ماء.
- حبتان من الكوسا المقطّعة إلى مربّعات.
- كوب قرع مقطّع مربعات.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان معجون البندورة.
- كوب فاصولياء خضراء مقطّعة بشكل متوسط.
- لتر مرق لحم.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر للطهي، نشوّح فيها البصل حتى يذبل، ويحصل على لون ذهبي خفيف.
- نضع قطع الدجاج على البصل ونقلبهما معاً، حتى يتغير لون الدجاج.
- نضيف له القرع، والكوسا، والفاصوليا الخضراء، ونتابع التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي الخفيف.
- نرشّ البهارات على المكونات، ونحمّصها قليلاً معها، حتى تظهر رائحتها بشكل واضح.
- نضيف البندورة، ومعجون البندورة على المكونات، ونقلّبها بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس وتتسبّك مع بعضها البعض.
- نغمر المكونات بكميّةٍ كافية من المرق، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج المكونات، مع مراعاة تزويدها بالمرق لغمرها كلّما دعت الحاجة لذلك.
- نُحضر العجينة، نضع في وعاء العجانة الطحين، والملح، ونضيف الماء بالتدريج، ونعجن المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة، وطرية.
- نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نرش كميّةً قليلة من الطحين على سطح أملس، ونرقّ العجينة بواسطة الشوبك على شكل أقراص رقيقة جداً متوسطة الحجم .
- نضع رقاق العجينة على خليط الدجاج، والخضار؛ بحيث يغمر المرق كل رقاقة من العجين عند وضعها عليه، ثم نغطّي القدر، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة حتى ينضج المرقوق.
- نسكب المرقوق في طبق عميق، ونقدّم إلى جانبه المخللات، أو الأرز بالشعيرية.