طريقة المضغوط
طريقة المضغوط
يعتبر المضغوط من أكثر الأطعمة التي يتم تحضيرها في اليمن والسعودية، وهي من الأطباق التي انتشرت في الوطن العربي، وسمي الطبق بهذا الاسم لأنه يتم طهوه بقدر الضغط، ويمكن أن يُطهى بالدجاج أو باللحم بحسب الذوق، وهو من الأطباق التي ترضي جميع الأذواق، وسنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
المضغوط اليمني
المكونات
- دجاجة مقطعة لأربعة أجزاء.
- كيلو من الأرز البسمتي (ذو الحبة الطويلة).
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة لقطع صغيرة.
- حبة بطاطا متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
- حبة طماطم كبيرة وناضجة ومقطعة لمكعبات.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم (العقدة الصفراء).
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- حبة من اللومي باللون الأسود (ليمون مجفف).
- عودان من القرفة.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة النباتية.
طريقة التحضير
- ننقع الدجاج بالخل والدقيق وعصير الليمون والملح ونتركه لربع ساعة ثم نغسله جيداً.
- نغسل الأرز بالماء جيداً ثم نضعه في مصفاة للتخلص من كمية الماء المتبقية.
- نضع الزيت أو السمنة في قدر الضغط ونضعه على النار ونضيف إليه الدجاج ونقلبه لمدة خمس دقائق، ثم نضيف البطاطا والطماطم والبصلة والكزبرة الطازجة ونقلبهم حتى تنضج الطماطم.
- نضيف إلى الدجاج عيدان القرفة ومكعبات مرق الدجاج واللومي، ثم نمزج صلصة الطماطم بكمية قليلة من الماء ثم نضيفها للدجاج، ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف كمية وفيرة من الماء الساخن فوق الدجاج ونتركه على نار عالية ونتركه ليغلي.
- نضع الأرز إلى قدر الدجاج، ثم نضيف الملح ونخفف حرارة النار على القدر ونغطيه ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
المضغوط السعودي
المكونات
- أربع قطع من الدجاج.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- حبتان من الطماطم الطازجة.
- قرنا فلفل أخضر.
- فصا ثوم.
- جزرتان متوسطتا الحجم مبروشتان.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- عود من القرفة.
- أربع أوراق غار.
- حبتا لومي لون أشقر.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من الهال.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء الدافئ ونتركه لعشر دقائق، ثم نغسله جيداً ونصفيه.
- نضع القليل من زيت الزيتون في قدر الضغط، ثم نضعه على النار ليسخن، ثم نضيف إليه البصل المقطع والثوم المهروس، ونقلب لمدة دقيقتين، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبه قليلاً.
- نضيف جميع البهارات إلى الدجاج ونقلبه حتى يتغير لونه، ثم نضيف صلصة الطماطم ومكعبات المرق وكوب من الماء الساخن، ونغطي قدر الضغط جيداً، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
- نفصل الدجاج عن مرقة الدجاج ونصفي المرقة، ثم نخلط الأرز مع الجزر ونضعهم في قدر الضغط ثم نضيف الدجاج والماء ومرق الدجاج المصفى إلى الأرز ونغطي القدر جيداً، ونتركه لعشر دقائق حتى ينضج الأرز، ثم نسكبه في طبق تقديم واسع ومسطح ونزينه بالمكسرات المحمصة ونقدمه ساخناً مع اللبن.