الحنيذ

الحنيذ، من طرق إعداد اللحم المشهورة والقديمة جداً، والمنتشرة في مناطق الجزيرة العربية، واليمن، وتهامة، ومناطق الخليج بشكلٍ عام، بكثرةٍ، وقد ورد اسم الحنيذ في القرآن الكريم، في قوله تعالى “وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلامًا قَالَ سَلامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ “، وهي إشارة لوجبة الحنيذ، حين قدّم سيدنا إبراهيم عليه السلام لضيوفه عجلاً حنيذاً، أي مشوياً، وهذا دليلٌ على أنّ الحنيذ من الأطباق التقليدية، واللذيذة في نفس الوقت.

يتم إعداد الحنيذ بأكثر من طريقةٍ، ويمكن أيضاً التنويع في اللحوم المطهوة فيه، فالبعض يحضر الحنيذ مع لحم العجل، والبعض يقدمه مع لحوم الأغنام، وهو طبق رئيسي، غني بالعناصر الغذائية المهمة، مثل البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، والألياف، والفيتامينات، والعناصر المعدنية، وقديماً، كان يقدم الحنيذ على شكلِ ذبيحةٍ كاملةٍ، ثم أصبح يُقطع اللحم، ويُطهى البعض منه، وليس جميع الذبيحة.

طريقة الحنيذ

المكونات

ثلاثة كيلوغرامات من لحم الخروف المقطع إلى قطع كبيرة.
ملح حسب الرغبة.
رشة بهارات مشكلة.
رشة هيل مطحون.
ملعقة صغيرة فلفل أسود، وفلفل أبيض.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
رشة كركم.
ملعقة صغيرة قرفة.
رشة بهارات الكاري.
أربع حبات بندورة، مقطعة.
أربع حبات فلفل أخضر حلو مقطع طولياً.
ثلاث حبات بصل جاف مقطعة على شكل شرائح.
خمس فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
زيت زيتون.
أربعة أكواب أرز بسمتي منقوع، ومصفى.
زعفران وماء ورد.
ورق ليمون، أو ورق شجرة الموز.

طريقة التحضير

نغسل قطع اللحم جيداً، ونضع مع ماء الغسل خلاً أبيض بمقدار ملعقة صغيرة، ونتركها حتى تتصفى من المياه.
نتبل قطع اللحم بالبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والكمون، والكركم، والكاري، والهيل، والقرفة.
في مقلاة واسعة وعميقة، نضيف القليل من زيت الزيتون، ونضع قطعم اللحم، ونحمسها قليلاً بالزيت حتى تتحمر من جميع الجهات، ويسيح الدهن منها.
نغسل ورق الليمون الأخضر جيداً، ونحضر طنجرة الضغط، ونضع أوراق الليمون في قعر الطنجرة، ونرص فوق الأوراق قطع البصل، والثوم، والبندورة، والفلفل الرومي الحلو، ثم نرتب قطع اللحم فوقها، ونضيف باقي كمية البصل، والثوم، والبندورة، والفلفل الأخضر الحلو، ورشة ملح خفيفة، ونضع فوقها أوراق الليمون، ونضغط الطنجرة، ونرفعها على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين على الأقل.
نحضر الأرز البسمتي، بوضع أربعة أكواب ماء على النار، ونضيف إلى الماء قليلاً من الزيت، وملح، ونضع الأرز، ونرش فوق الأرز الزعفران المنقوع بماء الورد، ونتركه على نارٍ متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم على نارٍ هادئة حتى ينضج.
نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم، ونزين الطبق بالمكسرات المقلية، مثل اللوز، والصنوبر، والكاجو، ونقدم معه أنواعاً مختلفة من السلطات، واللبن، والمخللات.