الدولمة العراقية

حبتا بصل متوسطتان أو أربعمائة غرام بصل مقطع إلى شرائح.
أربع حبات صغيرات من الباذنجان أو ثلاثمائةغرام.
أربع حبات صغيرات من الكوسا أو أربعمائة غرام.
أربع حبات صغيرات من الفلفل الأخضر أو ثلاثمائة غرام.
أربع حبات صغيرات من البطاطا أو أربعمائة غرام.
الحشوة:
- مئتان وخمسون غرام لحم غنم مفروم.
- أربع فصوص ثوم مفرومة.
- بصلة صغيرة أو مئة غرام مفرومة من البصل.
- نصف كوب أرز مصري أو مئة غرام.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب بقدونس طازج ومفروم.
- مكعب من مرقة الدجاج.
الصلصة:
- ملعقة تمر هندي كبيرة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب ماء مغلي أو 375 ملم.

تُفرد شرائح البصل في قدر كبيرة.
يُغسل ويُفرغ كل من الباذنجان، والكوسا، والفلفل الأخضر، والبطاطا ويوضعوا في وعاء ملىء بالماء لمنع تغير لونهم.
يُخلط لحم الغنم المفروم، والثوم، والبصل، والأرز، والكمون، والفلفل الأسود، والبقدونس، ومكعب مرقة الدجاج معاً.
تُنشف الخضروات من الماء وتُحشى بخليط اللحم، ثم تُرتب فوق شرائح البصل في القدر.
يُذوب التمر الهندي ومكعب مرقة الدجاج في الماء الساخن، ثم يُصب المرق فوق الخضروات.
تُترك حتى تُغلى ثم تُغطى وتُطبخ على درجة حرارة منخفضة لخمس وثلاثون دقيقة أو حتى تنضج الخضروات والأرز.
تُقدم الدولمة في طبق كبير وتُضاف إليها الصلصة.

دولمة ورق العنب

يُخلط اللحم، والبصل، والأرز، والصنوبر، والملح، والفلفل، والنعناع في وعاء حتى تمتزج جيداً معاً.
تُفرد ورقة عنب ويوضع فيها ملعقة كبيرة من خليط اللحم في الوسط، ثم يُلف قاع الورق فوق اللحم، ومن ثم الجانبان وبعدها تُلف كإسطوانة محكمة الإغلاق.
توضع ورقة العنب الملفوفة في مقلاة كبيرة وترتب بجانب بعضها وعلى شكل طبقات.
يُصب ماء على المقلاة ويطبخ على نار هادئة وبعدها تُخفف درجة الحرارة من متوسطة إلى منخفضة.
تُغطى المقلاة وتترك حتى ينضُج الأرز من خمسون إلى خمس وخمسون دقيقة.
يتم التحقق من الورق من حين لآخر، ويضاف الماء عليه إذا لزم، ويُصفى من الماء قبل التقديم.

من أشهر الأكلات العربية خصوصاً في العراق! ورغم أنها تشبه أكلة المحشي إلا أنها مميزة رغم ذلك! فكيف يمكنك تحضر الدولمة؟: