أطباق عراقية مشهورة

الفسنجوق

المكوّنات

• الملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة الناعمة.
  • جوزة الطيب المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من مرقة الدجاج والجوز الغير مقطع..
• كيلو غرامٍ من الدجاج الخالي من العظم والجلد المقطعة إلى قطع متوسطة.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع الجوز في صينية للخبز وإدخاله إلى الفرن لمدة ثماني دقائق إلى أن يتم تحميصه، ثمَّ تركه إلى أن يصبح باردًا، وطحنه في الخلاط.
• غسل الدجاج جيداً، ثم تجفيفيه جيداً.
• وضع ملعقة من الزبدة وملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعه على نار متوسطة وتسخينه لعدة ثوانٍ.
• إضافة قطع الدجاج إلى المقلاة حتى تحميره ثم تقليبه على الجهة الأخرى من أجل تحميرها، ثمَّ رش الملح عليها.
• وضع قطع الدجاج المحمرة في طبق، ووضعه جانباً.
• خفض النار تحت المقلاة، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه جيداً إلى أن يكتسب اللون الأشقر.
• إضافة الدجاج المحمر الى البصل وتقليبه، ثمَّ إضافة مرقة الدجاج اليها وتركه حتى الغليان ثمَّ خفض النار تحته، وتغطية المقلاة وترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة.
• إضافة كلٍ من: الجوز المحمص، السكر، دبس الرمان وما تبقى من البهارات على خليط الدجاج مع تغطية المقلاة مجدداً وتركها على نار هادئة لمدة ساعة وتقليب المزيج بملعقة خشبية كل عشرين دقيقة .
• وضع الفسنجوق في طبق التقديم، وتزينه بحبوب الرمان وتقديمه ساخناً مع الأرز.

زنود الست

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوبان من القطر.
• باكيت من رقاقات عجينة الجلاش.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر وماء الورد.
• مئتان وخمسون غراماً من القشطة.
• خمس ملاعق من النشا.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• إذابة النشا في نصف كوب من الحليب.
• وضع باقي كمية الحليب في قدر على نار متوسطة وتركه حتى الغليان .
• خفض النار تحت الحليب، ثمَّ إضافة خليط الحليب والنشا بالتدريج إلى الحليب المغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية وتركه على النار لمدة دقيقتين حتى يصبح سميك القوام، وإضافة ماء الزهر والورد اليه وتقليبهم جيداً.
• وضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين.
• خلط الزبدة والزيت معاً في وعاء صغير ووضعه جانباً.
• وضع الطحين في وعاء ووضع الماء فوقه وخلطه جيداً لتكوين عجينة سائلة لاستخدامها في لصق أطراف الجلاش.
• مسح قطعتين من رقائق الجلاش بخليط الزبدة والزيت، ثمَّ وضع قطعتين من رقائق الجلاش فوفها وتقطعيها لأربعة مستطيلات.
• وضع مستطيل بالعرض ثم وضع مستطيل فوقه بالعرض على شكل إشارة الزائد ووضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في المنتصف، وإغلاق أطراف المستطيل بالعرض ثمَّ لف العجينة ولصقيها بخليط الطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وقلي حبات زنود الست حتى تكستب اللون الذهبي، ثمَّ وضعها في القطر.
• وضع زنود الست في طبق التقديم، ورش الفستق الحلبي، وتقديمها.