طريقة عمل مرق شبزي

مرق شبزي

المكوّنات

مكوِّنات خضار الشبزي:

• حزمتان من السبانخ.
• حزمتان من السلق.
• ثلاث حزم كزبرة خضراء.
• ثلاث حزم شبت.
• حزمتان من البقدونس.
• حزمة كرفس.
• حزمتان كراث أخضر أو خمسة عيدان بصل أخضر.
• حزمة حلبة خضراء.

مكوِّنات سلق اللحم:

• خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
• بصل مقشرة.
• عود قرفة.
• ورقتا غار.
• ست حبّات فلفل أسود.
• خمس حبّات هال.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.

مكوِّنات مرق الشبزي:

• خمسة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• نصف كوب لوبياء.
• حبّتان لومي أسود مجفف.

طريقة التحضير

تحضير خضارالشبزي:

• غسل جميع الخضروات وتنظيفها وفرمها بالسكين ووضعها جانبًا.

تحضير اللحم:

• وضع القليل من الزيت في قدر واسع ورفعه على النار، وتحمير اللحم فيه تحميرًا خفيفًا من كلا الجانبين.
• إضافة الماء المغلي والبصل والبهارات الصحيحة والبهار المشكل، وترك اللحم على النار بحيث يصل إلى ثلاثة أرباع النضج.
• رفع اللحم من المرق، ووضعه جانبًا وتصفية المرق.

تحضير مرق الشبزي:

• وضع القليل من الزيت في نفس قدر تحضير اللحم، وإضافة الثوم ثم الخضار المقطعة وتحريك المكوّنات جيدًا على نار منخفضة ولمدة ثلث ساعة تقريبًا، حتى تبدأ الخضار بالالتصاق بالقاع.
• إضافة اللحم المسلوق مسبقًا وصلصة الطماطم، والتحريك جيدًا لمدَّة عشر دقائق.
• إضافة اللومي المجفف واللوبياء المصفاة ثمَّ مرق اللحم.
• ترك الشبزي حتى يغلي ثمَّ تخفيف النار مع التحريك من حين لآخر وحتى نضج اللوبياء واللحم تمامًا.
• تقديم الشبزي مع الأرز بالزرشك والزعفران.

مرق الشبزي اللذيذ

المكوّنات

• مئة وخمسون غرامًا بصل مفروم.
• ربع كوب زيت ذرة.
• كيلو غرام سلق مفروم ناعمًا.
• مئتا غرام سبانخ مفروم ناعمًا.
• ثلاثمئة وخمسون غرامًا كزبرة مفرومة ناعمًا.
• ثلاثمئة وخمسون غرامًا شبت مفروم ناعمًا.
• مئة وخمسون غرامًا بقل “كراث” مفروم ناعمًا.
• مئة غرام كرفس مفروم ناعمًا.
• ثلاثمئة غرام طماطم مفروم ناعمًا بدون قشر.
• ثلاثمئة غرام معجون طماطم.
• ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس.
• ثلاثون غرامًا حلبة خضراء مفرومة ناعمًا.
• أربع حبّات لومي أسود.
• رأسان من الثوم.
• أربعة قرون فلفل أخضر أو أحمر.
• نصف ملعقة متوسطة كركم.
• نصف ملعقة متوسطة فلفل أسود.
• نصف ملعقة متوسطة بهار الكاري.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة متوسطة ملح.
• أربع ملاعق طعام عصير ليمون.

طريقة التحضير

• تحمير البصل بالزيت، ثمَّ إضافة الثوم والتقليب، ثمَّ إضافة جميع الخضروات باستثناء الحلبة، والتقليب جيدًا لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الطماطم وتقليبها مع الخضار حتى يجف ماء الخضار.
• إضافة معجون الطماطم، والتقليب جيدًا مع الملح والبهارات.
• إضافة الماء والليمون والسكر والفلفل واللومي ورأس الثوم والحلبة، وترك المكوّنات تغلي معًا مدّة ربع ساعة.