طريقة عمل القيمر العراقي

القيمر، هو نوع من المنتجات الحليبيّة الّتي تستخلص من الحليب كامل الدسم بعد غليه، وتبريده، وهو ذو قوام كثيف، وطري، كما يحتوي على كميّة كبيرة من السعرات الحراريّة تصل لثلاثمئة وسبعة عشر سعراً لكل مئة وثمانين غراماً منه تقريباً.

القيمر غنيّ جداً بالدهون، والكوليسترول، الأمر الذي يجعله وجبة غير صحية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، أو ارتفاع الكوليسترول في الدم، كما أنه وجبة محظورة على الأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائية بقصد تخفيف الوزن. يشتهر المطبخ العراقي بتقديم القيمر بطريقة سهلة، ولذيذة، والتي سوف أشرحها لكم في السطور اللاحقة.

القيمر العراقي

المكوّنات

كوب ونصف الكوب حليب سائل كامل الدسم.
كوب كريمة خالية من السكر، بنكهة الفانيلا.

طريقة التحضير

نخلط الحليب، والكريمة في قدر عميق، ونخلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
نرفع المزيج على نار هادئة جداً، ونتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تصل لمرحلة الغليان، مع مراعاة عدم تحريكه أبداً طوال تلك الفترة، فقط مراقبته حتى لا يحترق، أو يفور.
نطفئ النّار تحت المزيج، ونتركه حتى يبرد تماماً ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
نصب المزيج في طبق بايركس، ثم نغلّفه بطبقة من نايلون التغليف.
ندخل القيمر إلى الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل، حتى نحصل على طبقة غنية من القيمر.
نخرج طبق القيمر من الثلاجة، ونقطع الطبقة العلوية التي طفت على السطح بواسطة سكين إلى أربعة أقسام.
نلف قطع القيمر التي تشكلت على سطح الحليب بحرص، على شكل رول، باستخدام ملعقة مسطحة، ثم نضعها في طبق جانبي.
نصب كميّة قليلة من الحليب المتبقي- بعد انفصال القيمر على قطع القيمر، دون أن يغمرها.
نأخذ ما تبقى من كمية الحليب، نضعها في قدر عميق ونخفقها جيّداً بمضرب يدوي، حتى يصبح الحليب خفيفاً، وتتشكل طبقة من الرغوة على سطحه.
نسخّن الحليب من جديد على نار هادئة جداً، لمدة ساعتين تقريباً حتى يغلي.
نعيد الخطوات السابقة في تبريد الحليب، والحصول على طبقة جديدة من القيمر، حتى نستفيد من كل كميّة الحليب.
نقدم القيمر كطبق جانبي مع العسل، أو المربى، كوجبة مغذية على الإفطار، أو العشاء.

نصائح

لنتجنب التصاق الحليب، أو احتراقه أثناء تسخينه على النار يفضّل أن نستخدم قدراً من النوع غير القابل للالتصاق، كالتيفال.
لنتجنب فوران الحليب أيضاً نلجأ إلى حيلة وضع ملعقة خشبية بشكل أفقي على فوهة القدر.
من الأفضل أن نلف طبقة من ورق التغليف على سطح الوعاء الذي يحوي القيمر قبل أن نضعه في الثلاجة، حتى لا يجف سطح القيمر أثناء فترة التبريد.
يمكننا استخدام النشا، بمقدار ملعقة صغيرة لكل ليتر حليب، حتى نحصل على طبقة غنية من القشطة.