تقشير الباذنجان المشوي وتفريغه من اللب باستخدام ملعقة، ثم تقطيعه.
تقشير الطماطم المشوية وإزالة منها البذور ثم هرسها هرسًا خشنًا.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة ثم إضافة الثوم والطماطم المهروسة إليه وتركه على النار لمدة خمس دقائق.
إضافة الباذنجان المُقطّع والبقدونس والكزبرة المفرومة ثمّ إضافة كمية من الملح والفلفل حسب الرغبة وترك الخليط ليطهى لمُدّة عشر دقائق مع التحريك من حين إلى آخر.
إضافة الكمّون المطحون إلى الخليط وتقليبه جيداً ثم رفعه عن النار وتركه حتى يبرد تماماً ثمّ تقديم الطبق بارداً كطبق سلطة شهي ومُغذٍ.
باذنجان بابا غنوج
مُدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مُدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لـِ
ستة أشخاص
المُكوّنات
حبّة كبيرة من الباذنجان.
أربع حبّات مُتوسطات من الباذنجان الطويل المُقطّع إلى شرائح.
عمل عدة شقوق في حبّة الباذنجان الكبيرة باستعمال رأس السكين ووضعها على النار مُباشرة لمُدّة ثلاثين دقيقة مع تقليبها بين الحين والآخر على جميع الأوجه حتى تنضج تماماً.
وضع حبّة الباذنجان المشوية في وعاء به ماء بارد وتركها لبضع دقائق قبل تقشيرها ثم نقل اللب في وعاء عميق آخر.
وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع ونثر كمية من الملح على سطحها ثمّ تركها إلى أن تتكون قطرات من الماء حيث يمسح الماء عن الباذنجان بورق المطبخ.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة لقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون على الوجهين، ثم نقل الشرائح إلى قطعة من الورق النّشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
قلي مُربعات الخبز في نفس الزيت إلى أن تتحمر ثمّ رفعها من الزيت على ورق المطبخ للتخلص من الزيت أيضاً.
إضافة شرائح الباذنجان والخبز المقلي على طبق لب الباذنجان بالإضافة إلى الثوم المهروس والبقدونس المفروم والطماطم المفرومة والفلفل الحار وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ثمّ تحريك المُكوّنات سوياً حتى تختلط جيداً.
سكب البابا غنوج في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع زيت الزيتون على سطحه وتزيينه بالصنوبر المقلي والسماق حيث يمكن تقديمه إلى جانب المشويات اللذيذة.
